használt

Az orosz konyha változatos konyha, amely Észak- és Dél-Európa, Szibéria és Kelet-Ázsia hatásait tartalmazza. Különösen népszerű a meleg és hideg levesek széles választéka gyökérzöldségekből, húsból vagy halból.

Történelmileg a klasszikus orosz ételeket olyan tűzőkapcsokon alapozták, amelyek hosszú hideg télen jól tartottak. Az ezekkel az olykor nyájas összetevőkkel készített receptek figyelemre méltó ízüket sok szárított gyógynövény hozzáadásával nyerték.

Bár az orosz ételekben különféle gyógynövények találhatók, egyesek hangsúlyosabbak, mint mások. A tárkony és a fokhagyma petrezselyemmel és kaporral segítenek az orosz konyha felfedezésében, és sok remek recept létezik, amelyekben kipróbálhatja azok hatását.

Kapor

A kapros gyógynövénynek (gyakran kapornak hívják) csak van értelme a hal- és tejételek orosz étrendjében. A sztrippeléshez is elengedhetetlen; kapros savanyúság és ecetes hering számos orosz receptben megtalálható.

A kaprot könnyen lehet gyorsan termeszteni, így tökéletes a rövid tenyészidőszakhoz, amely Oroszország nagy részén megtalálható. Ha a növényt hagyják vetni, akkora a szaporája, hogy szinte lehetetlen ellenőrizni. Bónuszként a kapor tökéletesen szárad a téli tároláshoz, bár az íze jelentősen csökken a friss kaporral.

Kaporral azonban általában nem fog főzni. Leggyakrabban köretként adják a kész ételhez vagy a főzés utolsó néhány percében. A gyógynövény intenzív íze hő hatására nagymértékben csökken, így a legnagyobb hatás elérése érdekében a legkevesebb, vagy egyáltalán nem meleg a legjobb.

Élvezze a kaprot szoljankában, egy káposzta- és kolbászlevest, vagy egy ukhát, egy hagyományos halászlét. Rusztikus orosz krumpli kenyér receptben köménymaggal kombinálják, hogy megkóstolják az ízét. A kapor a bundasaláta alatti érdekes hering köretnek is számít, amelyben nagyobb ízt kínál, mint a petrezselyem.

A receptekben való felhasználása mellett a kapor megnyugtatja a gyomrot, természetesen édes, és sok növényi gyógymód elengedhetetlen kelléke. Az oroszok tudták, hogyan kell széles körben felhasználni ezt az ízletes gyógynövényt.

Petrezselyem

Világos ízű és enyhén citrusos, a petrezselyem hűvös időjárású gyógynövény, amely beltéren is termeszthető, így tökéletes az időjáráshoz is. Mivel hosszú a gyökérzete, a petrezselyem nem reagál jól az átültetésre, ezért egy olyan edénybe kell ültetni, amelyet a tél közeledtével bent lehet mozgatni.

Az orosz receptekben a petrezselymet gyakran kaporral kombinálják, vagy a kettő felcserélhető. Ez a gyógynövény hőre is érzékeny, és jellemzően hideg köreteknek vagy készítményeknek van fenntartva, vagy a főzés utolsó szakaszában adják hozzá.

Míg a receptek változnak, a petrezselyem jellemzően Oroszország híres borscslevesében található. A kurnik töltelék (csirkepite), valamint a répa- és burgonyasaláta szerves része. Pácolt gombák készítésekor petrezselymet is használhat a kapor pótlására. .

Turbolya

Chervil a petrezselyem család tagja, és néha francia petrezselyemnek is hívják. A Chervil-nek enyhe édesgyökér-íze van, ami a tárkony és a petrezselyem közötti keresztezésnek felel meg.

Chervil gyakran használják a tojás ételeket. Ez is helyettesíti a koriandert minden olyan receptben, amely a gyógynövényt igényli, például a koriandermártásban lévő burgonya vagy a sült lila burgonya. A cervil a tárkonyt is gyakran helyettesíti.

Francia tárkony

A francia tárkonynak (amelyet gyakran valódi tárkonyként árulnak) sokkal jobb íze van, mint unokatestvérének, az orosz tárkonynak (Artemisia dracunculoides). Ha bármilyen orosz receptben használják ecettel és/vagy mustárral, a tárkony finom.

A tárkonynak enyhe ánizs íze van, és elsöprő tud lenni, kivéve, ha óvatosan használják. A friss tárkony különösen erős; szárított levelek lehet jobb megoldás.

Bár a francia és a mediterrán konyha leginkább a tárkony használatáról ismert, a gyógynövényről úgy gondolják, hogy szibériai eredetű. Elérhetősége Oroszországon túlra is kiterjedt, a kelet-európai ételekben mutatkozik meg, ahol más gyógynövényekkel, például petrezselyemmel és kakukkfűvel kombinálják olyan ételekhez, mint a gombás rétes. A francia tárkonyt számos tojás- és sajtételben is használják az Egyesült Államokban. Próbáljon egy keveset adni a következő omletthez vagy sajtpogácsához.

Folytassa az alábbi 5-t: 5.

Természetesen a fokhagyma miatt a gyógynövények listája nagyon alkalmas az orosz konyhára. Elég sokoldalú ízt kínál a legkülönfélébb ételekhez, és jól tárolja a téli főzéshez. Ezenkívül a fokhagyma betakarítása nagyszerű módja a zöldek megszerzésének rövid tenyészidőszakban. Ezeket frissen adhatjuk az ételekhez, és a savanyú szökés népszerű tartósítási módszer.

A fokhagyma sok gazdag ízt ad sok ételhez. Remek kiegészítője a tárkony mustár vinaigrette-nek, és megtalálható az orosz receptekben, például a bárány pilafban. A fokhagyma nagyon népszerű pár a gombákkal az orosz receptekben, például a sült gomba tejfölös mártásban .

A hagyományos orosz szenteste-vacsora során a fokhagymát használják az élet keserűségének szimbolizálására. A kenyeret először mézbe (édes oldalába), majd darált fokhagymába mártják. A vacsoránál szokásos bab- vagy gyökérzöldséges pörkölt sok fokhagymát is tartalmaz.