Első pillantásra valósághű kérdésnek tűnik, de talán nem is annyira, ha figyelembe vesszük a kérdést az orosz saláta eredete, akinek ma már szinte egyetemes a híre. Megismerni őt, Századra kell visszamennünk, ami a kulináris világ egy különösen aktuális pillanata a szakácskönyvek elterjedésével. amely tudományosabb aprólékossággal foglalta össze az elmúlt évszázadok gasztronómiai hagyományait.

valóban

Az orosz saláta eredete: az Ermitázs

Ez 1860 volt, amikor Lucien Olivier, belga származású séf, aki az Ermitázsban dolgozott –Moszkva egyik leghíresebb étterme - miután tanultam az akkori párizsi legjobb szakácsoktól, úgy dönt, hogy elkészít egy salátát a hely állapota szerint. Érte, úgy dönt, hogy a legfinomabb szezonális termékeket használja, amelyek abban az időben megtalálhatók voltak a cári Oroszországban (füstölt kacsa, saláta, kaviár, fácán, marhanyelv, rák vagy kapribogyó). Bár a pontos receptet maga Oliver vitte el a sírba, ismert, hogy az étel, a majonéz különlegességét francia borecettel, mustárral vagy provence-i olívaolajjal készítették.

Az „Olivier saláta”, amint az étlapon ismert volt, és ma is sok országban, gyorsan az étterem kulináris jegyévé vált odáig, hogy sötét vágyobjektum legyen az ott dolgozók számára. De vajon ez az orosz saláta igazi eredete? Hajrá.

Ivanov példánya

Egy nap, miközben Olivier saját maga készítette el a híres salátát (mint mindig szokta), vészhelyzet miatt átmenetileg távol kellett maradnia, félúton hagyva a tányért. Kétszer gondolkodás nélkül az egyik szakács, Ivan Ivanov belépett tanára privát konyhájába, és megragadta az alkalmat, hogy gondosan megfigyelje a salátát, és megpróbálja kideríteni, hogyan készítheti el a receptet abból, amit megfigyelt.

Célját elérve Ivanov úgy döntött, hogy elhagyja az Ermitázsot, és egy másik kevésbé híres étteremben kezd el dolgozni, a Moszkva nevű étteremben megpróbálta eladni az Olivier által „fővárosi salátának” nevezett ételt. Erőfeszítései ellenére nem érte el ugyanazt az eredményt hogy tanára, amint azt a korabeli "ínyencek" láthatták, azt állította, hogy ennek a salátának "hiányzik valami", hogy elérje az Ermitázsban felszolgált magasságát.

Hogyan terjeszti a saláta receptjét?

Nem sokkal később Ivanov eladta a receptet, ami elősegítette népszerűségét és hivatalosan is ismertté tételét. Először 1894-ben nyomtatták ki az „Ételünk” című orosz magazinban, megváltoztatva néhány eredeti összetevőt, és így eltávolodva Olivier eredeti receptjétől, amelyet sírba vitt, anélkül, hogy bárkinek elmondta volna. Kíváncsi legalább a az orosz saláta eredete.

Az orosz saláta jelenlegi receptje az Ivanov-étel változata, amelynek összetétele a helytől függően változik. Például Kelet-Oroszországban pácolatlan heringet és uborkát használnak, míg más déli városokban, például Volgogradban, vinaigrettet és sárgarépát adnak hozzá. A mai Oroszországban továbbra is nagyon jó hírnévnek örvend, valójában ez a különleges étel, amelyet újévként készítenek.

Az orosz saláta valódi összetevői?

A recept közzététele óta az étel gyorsan elterjedt más területeken is, ahol a „képletet” átdolgozták. Például az olyan országokban, mint Ukrajna, olcsóbb összetevőket kezdtek hozzáadni, mint a borsó vagy a savanyúság.

Általánosságban elmondhatjuk, hogy az orosz saláta a következőket tartalmazza:

  • burgonya (előzőleg sós lében főzve) a majonézzel elkeverve. A mediterrán változatokban (de Oroszországban még soha) bizonyos mennyiségű olajos tonhalkonzervet adnak hozzá néhány főtt zöldség, például sárgarépa és borsó mellett.
  • A többi összetevő fontos, de ez a szakácsoktól függ, és általában: néhány kemény tojás, reszelt tojás (egyes területeken ezek alapvető összetevők), spárga, piquillo paprika (konzerv vagy pirospaprika), vagy adott esetben fokhagyma és garnélarák. Általában tartalmaznak valamilyen összetevőt, amely hangsúlyozza a savasságukat, például magozott vagy apróra vágott egész olajbogyó, apróra vágott savanyú uborka.