Fotó: Jordi Sabaté
Hogy élvezze a jó húst nem kell nagy szakácsnak lenned, nem alkalmazhat bonyolult főzési technikákat vagy bonyolult kifinomult szószokat kísérő kíséretként. Egyszerű, sokszor ugyanaz vagy jobb. De az egyszerűt nem mindig könnyű megvalósítani. Nagyon jó húsunk lehet, de nem tesz jót, ha az állaga nem megfelelő az elkészítése során. A darab megfelelő megválasztása, a megfelelő edények használata és bizonyos részletek figyelembevétele elősegíti, hogy a hús puha, ízletes és jó legyen.
„Xtreme”: a következő kulináris őrület a húsbarátok számára
A öt az általában elkövetett főbb hibák, és amelyek közvetlenül befolyásolják a végeredményt, és nem jobbra:
1. A hűtőszekrényből való kivétele után azonnal megsütjük
Ha a húst közvetlenül a hűtőszekrényből teszi a sütőbe vagy a tűzre, egyenetlen főzéshez vezethet. Hideg állapotában a hús kifőhet, de belül még nyers. Ha főzünk egy steaket, amikor a hűtőszekrényből kijön, akkor nagyon nehéz lédús lenni, mert nem fog egyenletesen főzni. Célszerű kivenni a húst a hűtőszekrényből és hagyja 15-30 perc között főzés előtt, hogy az egész darabon egyenletes hőmérsékletet érjen el.
2. Ne szárítsa meg a darab felületét
Főzés előtt célszerű a filét megszárítani konyhai papírral, ha azt akarjuk, hogy finom arany kéreg legyen a felületen. Ily módon meg lehet őrizni az ízt belül. Ha nedvesség van a hús felületén, a víz felforralhat és gőzzé válhat, ami nem engedi, hogy a hús megbarnuljon és jól lezáruljon.
3. Tegye még mindig hideg serpenyőbe
A hús hozzáadása kissé forró serpenyőbe nagyon gyakori hiba, és az egyik oka annak, hogy a hús tapad a felszínre. A forró felület segít abban, hogy finomabb és ízletesebb húst kapjunk. Ezért a serpenyő vagy a grill nagyon melegnek kell lenniük. Ezért mielőtt a húst a serpenyőbe tenné, adjon hozzá egy kevés olajat, és jól melegítse fel, de anélkül, hogy füstölne.
Amikor az olaj nagyon forró, hozzáadják a húst. Célszerű a hús méretével megegyező méretű rácsot is használni, hogy megakadályozza az olaj felmelegedését és égését a serpenyő azon területein, amelyek nem érintkeznek a hússal.
4. Adjon egynél több pörgetést
Nemcsak hiba egynél több fordulatot megadni, hanem csináld túl hamar. Ezzel elértük, hogy megkönnyítsük a hús tapadását a serpenyőben. A sertésszeletnek vagy a steaknek például egy bizonyos időre van szüksége ahhoz, hogy a felület jól főzzen. A húst addig kell hagyni főzni, amíg mély, sötét vagy arany színűvé nem válik.
Tudni fogjuk, hogy készen áll (az egyik sarkot megemelve ellenőrizhetjük), ha nem ragad emeléskor. Ha azt akarjuk, hogy a hús alul főtt legyen, akkor a darab mindkét oldalán nagy lángon megfőzzük, levesszük a tűzről, mielőtt belül elkészülne. Ha azt akarjuk, hogy a lényeg, vagy jól sikerült, miután mindkét oldalon megbarnultunk, csökkentjük a hőt, és még egy ideig hagyjuk. Azért sem tanácsos kilyukasztani a húst, mert a főzéssel előállított húslé recirkulációs folyamata leáll.
5. Tegye a sót főzés előtt
Noha a só körül sok elmélet létezik, és mikor van a legmegfelelőbb idő hozzáadásához, ajánlatos, hogy a hús elkészítése előtt ne ezt tegyük, hanem a végén. Az elején elvégezve a hús alapvető nedvei elvesznek, és egyre szárazabbá és keményebbé válik. A másik szempont, amely segít nekünk a jó hús megkóstolásában, az főzés után hagyja pihenni néhány percig, mivel a gyümölcslevek általában a darab közepére koncentrálódnak, és ha abban a pillanatban felvágják, ezeket a tányérba öntik, és az íz egy része elvész.
Mi a helyzet az élelmiszer-biztonsággal?
A hús előkészítésével kapcsolatos hibák az ön egészségét is megterhelhetik. Az ezzel kapcsolatos hibák elkövetése súlyosabb következményekkel jár, amelyek túlmutatnak azon, hogy kemény vagy nem túl ízletes húst kell enni. Néhány leggyakoribb hiba: