Trendek

A zöldségek alsó részével, keményebb és rostosabb, nagyon finom krémet készíthet

Hét étel, amelyeket soha nem szabad bevinni egy edénybe, hogy működjön

A katalán krém és puding készítésekor elkövetett 10 hiba

Spárga omlett

elkövetett

Menj meg spárgát sütni a koronavírus, és hagyja, hogy elkapjon minket, hogy megfőzzük őket! Mert ez a zöldség friss és ízletes Évszakban van, és többféleképpen is feldobhatja a főtt ételt. Magas tápértékkel (C- és E-vitaminban, rostokban, antioxidánsokban, alacsony kalóriatartalmú és vizelethajtó) gazdag spárga lehet tenyésztett vagy vad, Ez utóbbi igazi öröm, amelyet olyan szakácsok, mint Jeroni Castell a Les Moles de Ulldecona (Tarragona) étterem szeretetéből, egy Godall közelében fekvő városból, amelynek manapság olaj- és spárgavásárát kellett megünnepelnie, nyilvánvaló okokból törölték.

"Összehasonlítom a spárgát a borjúhússal, mindegyik részt jobb felhasználni egyik vagy másik készítmény elkészítéséhez" - mondja a szakács, aki elkísér minket ezen a túrán. a 7 hibát elkövetjük, amikor a legtöbbet hozzuk ki belőle egy zöldség, amelyet állítólag XIV Lajos annyira szeret, hogy azt követelte, hogy télen készítsék neki. Kihasználhatja a spárga kemény részét? Hosszan kell sütnünk egy vad spárgát? Mennyi víz kell egy spárgakrémhez?

Ez egy zöldség

Gazdag C- és E-vitaminban, rostokban és antioxidánsokban. Alacsony kalóriatartalmú és vizelethajtó

Ne használja ki a szezont

A spárgaszezon az tavaszi, és akkor jobb a minőség. Ki kell használnunk a pillanatot, hogy megvásároljuk a közelséget, és élvezzük, bár vannak üvegházak, amelyek betakarítják a télet. Navarra és La Rioja a fehér spárga termesztésének hagyományos területei, de most Cáceresben és Badajozban kezdik termeszteni, Andalúziában pedig a zöld sokat fejlődik a Minisztérium szerint. Mezőgazdaság és élelmiszer. Frissen kell választani őket, száruk egyenes, ropogós és élénk színű, és ellenőrizni kell, hogy a sárgája barna-e. A sárgák általában szálas.

Ha nem találjuk őket nagyon gyengének, "kevesebbet fogunk tudni felhasználni pörkölt vagy grillezett készítésre, mert a csomagtartóban hosszabb kemény terület lesz" - magyarázza. Jeroni Castell, étterem szakács Les Moles de Ulldecona (Tarragona), ahol helyi konyhát készít, technikával és fantáziával. A vad spárgát illetően, vadul lenni, Az esők beköszöntével és a tavaszi hőmérséklet-emelkedéssel jelenik meg, bár ezek a meteorológiai körülmények bekövetkeztekor télen is felmerülhetnek.

Nem tudni, hogy több fajta létezik

A zöld és fehér spárgát széles körben fogyasztják és mindenki ismeri

Jeroni Castell nagy rajongója a vad spárgának fiatal és gyengéd, kissé intenzívebb hangzással és sokkal kisebb átmérővel, mint a termesztettek, „alig mérhet két millimétert”, és amelyet ő maga talál az étterme környezetében Michelin csillag és két Repsol talp. "Nagyon vékony, és az összes legkiválóbb" - mondja. El kell menni utak és bokrok között keresni, és ugyanolyan nagyra értékelik, mint egy jó gomba.

A zöld és fehér spárgát széles körben fogyasztják és mindenki ismeri. Az előbbihez általában inkább társul forró készítmények, a pirítotttól a sültig, a másodikat (cukrokban gazdagabb) inkább hidegen fogyasztják, majonézben, salátákban, vinaigrettekben ... "Bár mindkettő sokoldalúak és nem lenne hiba funkciók cseréje ”- mondja Castell, rámutatva, hogy Spanyolország északi részén a meleg fehér spárgát szolgálják fel. Emlékeztet arra is, hogy szinte mindig főzni kell neki, "bár vannak, akik nyersen dolgoznak, én még soha nem tettem meg".

A fehér spárgát mindig főzve fogyasztják

A vad spárga túlfőzése

A szakács Les Moles étterme Godall városától néhány kilométerre található, hogy megérintse a százéves olajfáiról ismert Ebro-deltát, ahol minden tavaszt szerveznek az olaj- és vadspárgavásár. Idén eljött az ideje, hogy megünnepeljük a XVII. Kiadást, de a koronavírus-válság felfüggesztésére kényszerítette. "A probléma az, hogy a spárgát sem lehet összegyűjteni" - mondja aggodalommal Jeroni.

Ez a vad típus, „amelyet egyre inkább a klímaváltozás”, Olyan gyengéd és finom, hogy alig kell tűz. „Ha megcsinálja, akkor csak megköveteli egy kis meleg mert ha nem kockáztatjuk megégetni - figyelmeztet bennünket. A többitől eltérően ezt a típust nem kell főzni. Amire szükség van, az az, hogy alaposan mosson meg, mint minden más zöldségnél.

Ne vágja le a csomagtartó végét (és pazarolja!)

A spárga alja ízletes készítményekhez használható

Olyan gyengéd és finom, a vad spárga cas esetébennem kell levágnom az alját, mindig nehezebb, mint a többi. A termesztésnél "jobb néhány centimétert eltüntetni, de ez nem azt jelenti, hogy a felesleges darabokat kidobjuk" - mutat rá Jeroni Castell, aki azt tanácsolja, hogy használjuk ki ezt a részt rostosabb hogy jó spárgakrém legyen. A szakács az étteremben készíti el csapatának "És nagyon finom".

A titok az, hogy ezt a részt jól átengedjük a turmixgépen, majd egy szűrőn keresztül távolítsa el az összes húrt a zöldségből. - Nem veszi észre a keménységet, ha alaposan összetörte. Hiba lenne pazarolni a csomagtartó egy részét, amikor a fenntarthatóságra minden eddiginél nagyobb szükség van. Bár vannak, akik csinálják, Jeroni azt tanácsolja, hogy ne vágjunk félbe egy spárgát, mert „nem nyerünk semmit, rosszabbul fog főzni, és amikor bemutatjuk elveszíti a kegyelmet".

Használja ki az összes zöldséget

Hiba lenne a csomagtartó egy részét akkor pazarolni, amikor a fenntarthatóságra minden eddiginél nagyobb szükség van

Tegyen túl sok vizet és egyéb krémhibákat

Ahhoz, hogy jó krémet készítsen, először meg kell megsütjük a spárgát a kívánt kiegészítőkkel, "Fokhagymát, hagymát és darab sonkát választok" - mondja a Les Moles szakácsa, aki szívesen készít zöld spárgával. Fontos levágni őket apró darabokban, "Mert ha túl nagyok, amikor megpirítják őket, akkor nem fogjuk őket homogén módon elvégezni".

Miután elkészült a szósz, hozzá kell adni egy kevés vizet ", de nem túl sokat, mert ha nincs nagyon vizesÉs várd meg, amíg forrni kezd. "Nem kell őket túlságosan főzni, a vastagságtól függően 15-25 perc között, mert különben elveszíti az ízét, színe és tulajdonságai ”- mutat rá a tarragonai szakács. Utána megőröljük, sózzuk, borsozzuk, és ha van kedvünk, "adunk hozzá egy kis tejkrémet, hogy krémesebb legyen".

Ne keressen olyan ételeket, ahol kinéz: omlett, tülekedés ...

Fehér spárgaleves

Szezonális spárgával elkészíthető több étel, rizottóktól kezdve a cannellonikig, vagy akár megpirítjuk, és jó kenyérpirítóra tesszük őket egy kis sonkával. NAK NEK Jeroni Castell a vad spárga öröm neki, ha tojásrántásban vagy omlettben főzik, akárcsak a nagymamák. Vagy tőkehal. "Egy pillanatig megdinszteljük őket egy kis jó minőségű extra szűz olajjal, mint Godallé, a sült tőkehal tetejére tesszük, egy kis sült fokhagymával, és remek falatunk van" - mondja. Ha megfőtt, a sütőben gratint is főzhet parmezán. Készíthetünk ízletes salátákat spárgával, nagyon friss és tavaszi ételeket, és hagyhatjuk, hogy a képzelet repüljön az alapanyagokkal.

Megőrzési és befagyasztási hibák

A vad spárga, hogy vadul nő vízben tartják fenn, hegyekkel felfelé, "mintha virág lenne" - magyarázza Jeroni Castell, aki éttermét Les Molesnak nevezte el, mert az régi kőbánya ahol köveket készítettek malmokhoz. Néhány napig hűtőszekrényben kell tartanunk, mert nagyon gyengéd és igényes gyors fogyasztás.

Fontos

A vadon élő vad spárgákat vízben és hegyekkel felfelé tartják

A tenyésztett spárga feltartja a hűtőszekrényben 4-5 nap, és ebben az esetben a víz nem szükséges a megőrzéséhez. Hosszabb tartásuk megkeményíti őket. Becsomagolhatók is nedves ruhán. Ami a fagyasztást illeti, a szakács úgy véli, hogy nem éri meg, "mert elveszítik az állagukat és az ízüket". Ami fagyasztható, az a spárgakrém, bár mindig jobb főzni és enni. Különösen, ha a spárgánk az friss, helyi és szezonális.