Az uborka olyan anyagot tartalmaz, amely idegesíti az emésztést, és ha bőséges, mérgezést okozhat.

Az uborka a negyedik legjobban termesztett zöldség a világon; előtte paradicsom, káposzta és hagyma. Spanyolország konyhájára nem jellemző a hengeres zöldség gyakori használata, de van egy tipikus recept, amely tartalmazza: gazpacho. Természetesen vannak, akik eltekintenek ettől a hideg leves erősségének csökkentése vagy akár az emésztés kellemesebbé tétele érdekében.

rejtett

Kapcsolódó hírek

A valóságban az uborka nagyon keveset járul hozzá a táplálkozáshoz. A Spanyol Táplálkozási Alapítvány (FEN) szerint nem tekinthetők semmiféle tápanyagforrásnak, sőt, nagyon alacsony az energiaértékük. Kimondottan, 100 gramm ennél az ételnél csak 13 kilokalória van mert ennek a zöldségnek csaknem 97% -át víz alkotja. A következő leggyakoribb tápanyag a szénhidrát, de alig éri el a 2% -ot.

De miért tönkreteheti egy ilyen sok vizet és kevés tápanyagot tartalmazó zöldség a gazpacho eredményét? A kulcs olyan anyagokban található, amelyek főleg a bőr alatt és az uborka szárának végén találhatók: cucurbitacins. Ezek a vegyi anyagok felelősek azért a keserű ízért, hanem ennek a zöldségnek a fogyasztásából származó rossz emésztés miatt is.

Cucurbitacins

Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási szakértő, az Eat safe eating everything (Planeta, 2020) könyv szerzője a Consumer weboldalon elmagyarázza, hogy a cucurbitacinok gázokat termelnek az emésztőrendszerben. "Mi több, a rágás és az emésztés során zsírsavak szabadulnak fel az uborka hártyáiból és olyan enzimekkel kerülnek kapcsolatba, amelyek lebontják őket, és illékony anyagokat, az aroma hordozóit alkotják "- válaszolja Robles.

"Ily módon az uborka fogyasztásakor a cucurbitacinok által képződött gázok az aromás anyagokat húzzák a szájig, ezért nagyra értékeljük az aromát, miután megevettük, vagyis megismétlődik"- fejezi be a szakember. A bosszantó módszer az, hogy ezeknek a bosszantó vegyületeknek egy jó részét kiküszöböljük, a végek levágása, de azok is eltűnnek, ha megfőzjük őket, vagy ha ecetbe vagy citromlébe merítjük őket.

A kurbitacinok az uborkán kívül más élelmiszerekben is megtalálhatók: görögdinnye, sárgadinnye, tök és cukkini. Ezek az anyagok nemcsak arra képesek, hogy egy rossz emésztésű délutánt töltsenek el, bizonyos esetekben mérgezésért felelősek lehetnek. Megállapíthatjuk, ha a cucurbitacin szintje túl magas: ha kipróbáljuk ezeket a zöldségeket, és az különösen keserű, kerüljük.

Uborka és savanyúság

Ezek a potenciálisan veszélyes anyagok az uborkanövény védelmi mechanizmusai az általában táplálkozó növényevők ellen. Az Alimente portálnak az El Confidencial című újság cikke szerint a cucurbitacin-mérgezés ritka állapot, de két ideiglenes kopaszodás és egy haláleset is előfordult 2015-ben Németországban egy férfitól, aki saját cukkinit termesztett.

A gazpacho elkészítésén kívül a spanyolok számára nehéz megtalálni azokat az alkalmakat, amikor uborkát fogyasztunk. A tipikus aperitif savanyúság azonban nem más, mint apró uborka, amelyet pácoltak. Egészséges snacknek számítanak, de mindenekelőtt nagyon alacsony kalóriatartalmúak: a szupermarketből 100 gramm ilyen savanyúság csak 14 kilokalóriát tartalmaz.

Ha a savanyúságot aperitifként veszi igénybe, az hozzájárulhat a fogyáshoz, mert olyan jóllakó ételeket tartalmaz, amelyek megakadályozzák, hogy később túlfogyasszuk a kilokalóriákat. Természetesen azóta sem szabad visszaélésszerűen fogyasztanunk sok sóoldatból származó sót tartalmaznak aminek ki vannak téve, és emellett lehet ecet vagy víz is. Néhány weboldal visszhangozta a savanyúságok probiotikus tulajdonságait, de nem mindegyik tartalmazza azokat.