Annak ellenére, hogy nehéz az ismeretlen szolanint részegíteni, számos olyan óvintézkedést kell alkalmazni, amelyet ennek a veszélynek a elkerülésére kell alkalmazni.

A glikoalkaloidok az emberre potenciálisan mérgező kémiai vegyületek családja. Ezekből származnak alkaloidok: olyan növények által szintetizált kémiai vegyületek, amelyek olyan funkciókat látnak el fejlődésük szempontjából nem elengedhetetlenek vagy a túlélés. Néhány közülük ismert, például kokain, morfin vagy koffein.

rejtett

Kapcsolódó hírek

Ezen alkaloidok egyike a szolanin, amely természetesen megtalálható a Solanaceae család növényeiben. Leggyakoribb példája a Solanum nigrum, nadragulya, lágyszárú növény, amely a legtöbb élőhelyen vadon növekszik. Annak ellenére, hogy e növények közül sokat a történelem során mérgekként használtak, a különböző társadalmak manapság potenciális összetevőként használják őket. Kamerunban a éjjeli árnyékot gyógyszeres kezelésnek tekintik olyan betegségek kezelésére, mint a tüdőgyulladás, a fogfájás és sok más kisebb betegség.

Ezt a kémiai vegyületet először izolálták a éjjeli árnyékból. Az említett gyümölcsök mellett a Solanaceae leveleiben és gumóiban van szolanin. Viszont megjelenhet néhány olyan növény gyümölcsében is, amelyek a szokásos étrend részét képezik, mint pl a alulérett padlizsán, kaliforniai paprika vagy paradicsom, ahol a szolanin általában jelen van.

A toxin fogyasztásának kockázata jelentős. Amint az EL ESPAÑOL ebben a cikkben beszámolt róla, a túlzott mértékű glikoalkaloidok enyhe problémákhoz vezethetnek, például bélkárosodáshoz vagy szédüléshez, de lehetséges eszméletvesztést, kognitív és légzőszervi károsodást is okozhatnak. Annak ellenére, hogy az elmúlt 50 évben senki sem halt meg a leírt okok miatt, vannak orvosi dokumentumok, amelyek igazolják, hogy ez lehetséges. 420 gramm ilyen anyag elegendő az emberi élet végének megszüntetéséhez.

A burgonya természetes mérge

Az emberi egészséget leginkább veszélyeztető paradigmatikus eset a szolanin miatt burgonyában található. Ha nem hűvös, száraz és sötét helyen tárolják, a toxin mennyisége elkerülhetetlenül megnő a zöld területeken és a burgonyában lévő csírákban. A klorofill okozza ezen zöldes területek megjelenését. A burgonya pigmentje, amelyet fotoszintézis végrehajtására használ, és önmagában nem veszélyes. Akkor jelenik meg, amikor a gumók a felszínre kerülnek, és elegendő napfényt kapnak. Noha a burgonya héjának eltávolítása elegendő a zöldes területek felszámolásához, tanácsos a burgonya elfogyasztásáig ne hagyni sok időt, hogy megakadályozzuk a klorofill elszaporodását is.

A forralás nem roncsolja a toxint, ezért ajánlatos ezeket a burgonyákat nem főzni a bőrükkel. A gumók bőrrel történő sütése sem lesz hatékony gyógymód. A sütés viszont megöli ezt a vegyi vegyületet. Abban az esetben, ha a szolanin főzés után nem tűnt el teljesen, a burgonya keserűségének figyelmeztetnie kell a fogyasztót hogy a burgonya nincs fogyasztásra alkalmas állapotban.

Amellett, hogy ezeket az eljárásokat a főzés során alkalmazzuk - amellett, hogy lehámozzuk őket, amikor csak lehetséges - be kell tartani őket irányelvek sora elfogyasztásuk idején. Először is meg kell kerülje a régi, zöld vagy csírázott burgonya vásárlását, vagy a főzés megkezdése előtt mindenképpen szüntesse meg őket teljesen. Abban az esetben, ha úgy döntünk, hogy héjas burgonyát fogyasztunk, a lehető legfrissebbet kell vásárolni, anélkül, hogy ezeket a hibákat tartalmaznánk. Az ilyen típusú óvintézkedéseket meg kell duplázni, ha kiskorú fogyasztók vannak, mivel ezek a gyermekek a fentiekben jelzett 420 grammnál kisebb mennyiségben mérgezés következményeit szenvedhetik el. Végül nem tanácsos újrafelhasználni sem a vizet, ahol a burgonyát főzték, sem az olajat, ahol megsütötték.