Új tanulmányok összekapcsolják az üdítők, rágcsálnivalók, ipari édességek és egyéb ultra-feldolgozott termékek fogyasztását súlygyarapodással és fokozott halálozási kockázattal.

Az elmúlt évtizedben a tintákat erősen felszámolták az úgynevezett ultrafeldolgozott termékek ellen. Egyesek "ételnek" hívják őket; Én nem. Nem marad egy kis engedékenységem ebben a tekintetben (ha tudni akarja, mely termékek vannak ultrafeldolgozva, akkor nézze meg az alábbi listát; hogy megtudja, hogyan osztályozzák az ételeket feldolgozásuk alapján, azt javaslom, hogy áttekintés a Comidista újságkönyvtárban).

ételek

Ha kíváncsi arra, hogy szerintem olyan rosszak-e, mint festették, először tudnia kell, hogy egy szerver nagyon kedveli a parsimony elvét - más néven Ockham borotváját -, amely feltételezi, hogy minden dolog egyenlő, a legegyszerűbb magyarázat: általában a legvalószínűbb. Tehát, figyelembe véve, hogy ez a termékosztály különösen sűrű a cukorban, a sóban, a kétes eredetű zsírokban, a kalóriákban és egyúttal nem tartalmaz még egy érdekes táplálkozási hozzájárulást, nem tudok okot kételkedni ennek az osztálynak a szerepében termékek elhízás és anyagcsere-betegségek járványában, amelyek könnyen társíthatók hozzájuk.

De a tudományban - és a táplálkozás - annak korlátai ellenére - igen - a dolgoknak gyakran több csomagolásra van szükségük ahhoz, hogy az ajánlásokat figyelembe lehessen venni. Tanulmányokra, tudományos publikációkra, amelyek minden kérdést megvizsgálnak, szükség van ahhoz, hogy összefoglalót nyújtsunk a gyakorlati alkalmazás ismereteiről. Figyelembe véve a táplálkozás mint tudomány sajátos jellemzőit, az ezen a területen publikációk többsége megfigyelő jellegű (szemben az intervencióval, ami ideális lenne). Minden élelmiszercsoportnál és minden egyes ételnél külön-külön mérlegelik, és nem kivétel ez alól azok sem, amelyek az ultrafeldolgozott termékek egészségre gyakorolt ​​hatására utalnak. Nézzük meg néhányukat.

Megfigyelési tanulmányok

Az egyik legfrissebb megfigyelte a túlsúly és az elhízás kockázatát az egyetemi végzettséggel rendelkező spanyolok csoportjában. Következtetéseik: "Az ultra-feldolgozott termékek fogyasztása a túlsúly és az elhízás fokozott kockázatával járt".

Sajnálatos módon a gyermekpopuláció az egyik olyan populáció, amelyet leginkább fenyeget a nem megfelelő étrend túlzott mértékű elszenvedése, ezért ez a tanulmány szembeállította a gyermekpopuláció lipidprofiljait az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása alapján: „Adataink szerint Az ultra-feldolgozott termékek korai fogyasztása fontos szerepet játszik a lipoprotein-profilok megváltoztatásában a brazíliai alacsony jövedelmű közösségből származó gyermekeknél. Ezek az eredmények fontosak ahhoz, hogy megértsük az élelmiszer-feldolgozás és a szív- és érrendszeri betegségek korai étrendi meghatározóinak szerepét. ".

Ennek a termékosztálynak a lehetséges összefüggéseit rossz prognózisú körülmények között is tanulmányozták, például egy magas vérnyomásra összpontosító tanulmányban: „A középkorú spanyol egyetemi hallgatók ebben a fontos leendő kohorszában pozitív összefüggést figyeltek meg a termék fogyasztása között. ultra-feldolgozott termékek és a magas vérnyomás kockázata ".

A rák a főszereplő ebben a másik kiadványban, és ezek a következtetései: „Ebben a nagy prospektív tanulmányban az étrendben az ultra-feldolgozott élelmiszerek arányának 10% -os növekedése általában jelentős, több mint 10% -os növekedéssel járt és az emlőrák kockázata ".

Ez a másik az egészségi állapot általános romlására összpontosít, és arra a következtetésre jut, hogy „a 2001-es kanadai étrendben az ultra-feldolgozott termékek domináltak. Csoportként ezek a termékek nem egészségesek. Ez az elemzés azt jelzi, hogy az étrend bármilyen jelentős javulása az ultraszámozott termékek sokkal alacsonyabb fogyasztását, valamint a minimálisan feldolgozott élelmiszerekből és a feldolgozott kulináris összetevőkből készült ételek és ételek sokkal nagyobb fogyasztását jelentené. ".

MILYEN TERMÉKEK FELDOLGOZNAK?

A NOVA osztályozási rendszer szerint a következő ételeket és italokat ultrafeldolgozzák:

  • Mindenféle üdítő, íz és kabát.
  • Édes és sós ételek.
  • Fagylalt, csokoládé és csecsebecsék.
  • Csomagolt kenyerek és szeletelt kenyerek, sütemények, zsemlék, sütemények és ipari sütik.
  • Margarinok és más kenhető zsírok.
  • "Reggeli" gabonafélék és gabonapelyhek.
  • Energiaitalok; turmixok és más tejitalok, gyümölcsjoghurtok és gyümölcsitalok.
  • Hús- és csirkekivonatok és instant szószok.
  • Anyatej-helyettesítő tápszerek, anyatej-kiegészítő tej és egyéb bébi termékek. Állítólag egészségügyi és fogyókúrás termékek is, például étkezés helyettesítők.
  • Sok meleg és étel kész étel (például tésztaétel, pizza stb.).
  • Baromfi- vagy halrögök, rudak, kolbászok, hamburgerek, hot-dogok és más hússzármazékok.
  • Levesek és desszertek por vagy instant kiszerelésben.
  • Cukros vagy édesített joghurtok.
  • Desztillált alkoholos italok, például whisky, gin, rum és vodka.

Tehát, eltekintve a parszimónia elvétől a tudomány érdekében, eljutunk az utolsó publikációhoz ebben a tekintetben. Egy tanulmány, ráadásul átfogóbb, e sorozat legbeszédesebb (ha lehetséges). Az ultra-feldolgozott termékek fogyasztása és a mortalitás a középkorú francia felnőtt népességben egyértelműen ezt fogalmazza meg: "Úgy tűnik, hogy az ultraszerkezetű termékek fogyasztásának növekedése a halálozás általános kockázatával jár együtt ebben a népességben." És nem hiszem, hogy a többiek nagyon különböznénk a franciáktól.

Klinikai vizsgálatok

Ha két hete megkérdezte volna tőlem azokat a klinikai vizsgálatokat, amelyek összefüggésbe hozták az ultrafeldolgozott gyógyszerek fogyasztását az egészségre gyakorolt ​​hatásukkal, akkor azt mondtam volna, hogy nincs ilyenünk, de ma már más a helyzet. Az első nemrég jelent meg: Az ultra-feldolgozott étrendek túlzott kalóriabevitelt és súlygyarapodást okoznak: Egy hónapos fekvőbeteg randomizált, kontrollált vizsgálat az ad libitum táplálékbevitelről (Az ultra-feldolgozott termékeken alapuló diéták túlzott kalóriabevitelt és súlygyarapodást okoznak): egy hónapos randomizált, kontrollált klinikai vizsgálat az ingyenes táplálékfelvételről).

Bár igaz, hogy a –20– vizsgálatban nem volt túl sok résztvevő, mindegyikre két étrend típusú diéta hatását értékelték két hét alternatív periódusok alatt: az egyiket ultra-feldolgozott termékeken, a másikat a élelmiszerek feldolgozás nélkül (a NOVA rendszer szerint definiálva). Mindkét étrendnek hasonlónak kellett lennie a hozzájárulása, az energiasűrűsége és a makrotápanyagok eloszlása ​​tekintetében; ráadásul - és ez nem lényegtelen - a résztvevők annyit ettek, amennyit csak akartak, függetlenül attól, hogy az ultra-feldolgozott vagy a feldolgozatlan étrendet fogyasztották-e. Az eredmények beszédesek, mint kevés más: az ultrakész feldolgozáson alapuló időszakban a résztvevők átlagosan 0,8 kg-ot híztak. Nem túl sok, de tudnod kell, hogy abban az időszakban, amikor feldolgozatlan ételeket fogyasztottak, ugyanazok a résztvevők átlagosan 1,1 kg-ot fogytak.

Ejtőernyős teszt

Arra kérni a tudományt, hogy mutassa meg érveit egy bizonyos állítás vagy ajánlás megfogalmazásakor, elsősorban koherencia: ez tudomány, és ez bizonyítékokon, objektív érveken, bizonyítékokon alapul. Legalábbis amennyire lehetséges. Az ideális az lenne, ha elvégeznék azokat a vizsgálatokat, tanulmányokat vagy kísérleteket, amelyek magas szintű bizonyítékok megszerzéséhez vezetnek. De sajnos ez nem mindig lehetséges, és ez a példa nagyon világosan elmondja.

Ha magas szintű bizonyítékot szerettünk volna szerezni az ejtőernyő, mint a magasból történő zuhanás során bekövetkező sérülések vagy halálesetek elkerülésére szolgáló eszköz hatékonyságáról, nagyon nehéz lenne. Ennek az az oka, hogy ennek a magas bizonyítéknak a megszerzéséhez például körülbelül 100 embert kell felültetnünk egy repülőgépre, és ha eléri a cirkálómagasságot - tegyük fel 9000 lábra - 50-et nekik véletlenszerűen, ejtőernyőkkel kell beugrani. további 50 nélküle. Ahhoz, hogy kényelmesen "megvakítsuk" résztvevőinket, a két csoport egyikének sem mondanánk el, hogy van ejtőernyőjük vagy sem.

Néhányuknak egy igazit tettünk, a többieknek pedig valamit, ami külsőleg nem volt megkülönböztethető ejtőernyőtől, de amit mondjuk WC-papírral töltöttek meg (mindezt az esetleges placebo-hatás szabályozása érdekében). A földi személyzet ezután összehasonlítja a két csoport halálának és sérülésének eredményeit, azok között, akik valóban ejtőernyőket viseltek, és azok között, akik nem. Tehát igen, lenne egy jó tárgyalásunk, amely magas szintű bizonyítékokkal szolgálna számunkra, amelyekkel megbízható ajánlásokat tehetünk: az ejtőernyők hatékony eszköz - vagy sem, az eredményektől függ - a sérülések és halálesetek elkerülése érdekében hirtelen magasságváltozás és amikor a kemény talajnak ütközik.

Nyilvánvaló, hogy ezt nem tették meg - amint ismert -, és nem is fogják megtenni; azonban úgy gondolom, hogy mindenki 100% -ban egyetért az ejtőernyők hatékonyságával. Más szavakkal, az életben nem minden szükséges kettős-vak, randomizált klinikai vizsgálatra. És ezt emelték ki ebben a kiadványban, amelyben ki kell emelni az utolsó bekezdést, ahol a dolog valódi szíve áll - minden más arra szolgál, hogy bizonyos humorral vegyük a dolgokat, még ha fekete is: „Akik a bizonyítékokon alapuló orvoslás szószólója és kritizálja [minden esetben] a bizonyítékokkal nem rendelkező beavatkozások használatát, nem habozik bizonyítani elkötelezettségüket egy kettős-vak, randomizált, kontrollált vizsgálat önkéntes részvételével. placebo, keresztbe [az ejtőernyőkkel] ".

Ez visszavezet minket az ultrafeldolgozott termékek táplálkozási minőségével kapcsolatos parsimónia elvéhez és azokhoz a megfigyelési tanulmányokhoz, amelyeknek együttesen ezt a termékosztályt kellene a helyükre állítaniuk. Ahogy a WHO régóta ajánlja (és mindenkinek, akinek két ujja van a homlokán): enni, ételt.

Juan Revenga dietetikus-táplálkozási szakember, biológus, tanácsadó, az Universidad San Jorge professzora és a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudományi Alapítvány (FEDN) tagja. Megírta a könyveket, kezével az asztalon, és karcsúsítson, hazudjon nekem.