Ez az egyik legkevésbé ismert, de talán az egyik legelőnyösebb érzelmeink számára. A umami íz Képes örömöt, elégedettséget kiváltani, ízletesebbé teszi az ételt és mindezektől eltekintve az is képes befolyásolni a viselkedést, az érzelmeket és a hangulatkontrollt, Diego Redolar, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) idegtudósa szerint.
Redolar rámutat, hogy „a jelentések megerősítik, hogy ez az anyag aktiválja az agyunk neuronjainak egy csoportját, amelyek alkotják azt, amit hívunk emlékeztető idegrendszer ami többek között a viselkedés megismétlődését okozza ”.
Az Umami olyan íz, amelyben megtalálhatjuk szardella, paradicsom, anyatej, burgonya, rágcsálnivalók, szószok, levesborítékok és szinte az összes gyártott termék. Agulló Victoria, az UOC egészségügyi professzora rámutat, hogy "az élelmiszeripar ezt az erősítőt használja a végtermék javítására és a fogyasztási szint növelésére, ezért használják annyira az előállított termékekben".
"Ez az adalékanyag ízesítőként működik, növeli az étel ízét, és ez létrehoz minket nagyobb vágy, hogy folytassa az ételek fogyasztását- Hozzáteszi Laura Esquius, az UOC egészségügyi professzora. "Az élelmiszeripar a glutamátra fogad, mert tudja, hogy a fogyasztók hajlamosak azt fogyasztani, amitől jól érzik magukat" - fejezi be Barrullas Judit gazdasági és üzleti professzor.
Vannak olyan vizsgálatok, amelyek igazolják viselkedésének módosulását: patkányokkal végzett vizsgálat bebizonyította, hogy az umami ízű étel megváltoztatja az éhség és a jóllakottság viselkedési mintázatát, ami ezt eredményezi. az erélyesség 40% -ra nőtt, mint megakadályozzák az éhséget gátló mechanizmusok megfelelő működését íves magnak nevezett agyi régió neuronjaira hatva.
Az Umaminak sok neve van: E-621, MSG, élesztő kivonat, hidrolizált fehérje, glutaminsav és nátrium- vagy kalcium-kazeinát, átlagos fogyasztása napi 5 és 12 gramm között van. Egyes szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a magas glutamát (umami) fogyasztása bizonyos betegségek, például az Alzheimer-kór, a depresszió vagy az autizmus rosszabb kialakulásával függ össze. Az UOC-tól azonban nem hiszik, hogy létezne ilyen riasztás: „ma glutamáttal nincs bizonyíték arra, hogy hasonló egészségügyi kockázatot jelentenének összehasonlítható a pálmaolaj esetével ”- pontosítja Esquius.