A kolumbusz előtti kultúrák virágokat tartalmaztak étrendjükben, mivel esztétikus és illatos jegyeket kínálnak minden egyes ételben

Úgy gondolom, hogy egy másik időben, amikor a beton nem volt a táj közös pénzneme, és a vad lombozat nyugodtan létezett a falvakban, a hazai konyha teljes könnyedén felhasználta azt, ami elérhető volt. A gyógynövények és virágok úgy kerültek a tányérokra, mint ma egy doboz kenyér vagy egy előre sütött piskóta. A római időkre - és még távolabbi időkre a Közel-Keleten és Közép-Ázsia egyes részein - visszanyúló kulináris hagyományok számtalan készítménybe foglalták bele a gyönyörű virágvilágot, akár dekoratív felhasználásra olyan ételekhez, mint a desszertek vagy saláták, mint nélkülözhetetlen elem a híres pièce montée-ban (vagy összeszerelt darabokban), amelyeket a középkor és a reneszánsz idején nagy bankettek és ünnepek asztalainak díszítésére használtak.

virágokkal
A virágok ideális tapintásúak lehetnek egy nyári étkezéshez, salátákhoz, díszítésként vagy akár édességekként is felhasználhatják őket.

Milyen gazdag virág!

"A virágos gasztronómia olyan étkezésként határozható meg, ahol a virágok kíséretként szolgálnak, akár díszítésre, akár feldolgozásra." szerves és biodinamikus gyakorlatokkal.

- Szeretek limóniát készíteni begónia és chia virágokkal; valamint virágszirmok vagy habok lekvárjai vagy kompótjai, valamint az ezekkel ízesített fagylaltok. Egy másik technika, amelyet a legnagyobb virágszirmok - például a grandiflora rózsa vagy a begónia - kihasználására használnak, a kristályosítás sütemények vagy desszertek díszítésére a tányéron. Az infúzió szintén nagyon népszerű módszer a gyógyászati ​​és aromás tulajdonságainak kiaknázására. ”- teszi hozzá Don Mauro, aki két évtizede az ínyenc virágok termesztésének szentelt munkát, amely úttörőnek és látnoknak tekintette. kulináris felhasználásra szánt virágos termesztés, vevői listával, amely támogatja a termék minőségét. „A producerek vásárán Gerardo Vázquez Lugo séf felkereste standunkat, és többet akart tudni róla.

Felajánlottuk neki, hogy maradjon egy szemináriumon, amelyet később tartunk, és onnan kezdtünk együtt dolgozni Nicos éttermével. ”- mondja ez az ember, aki a projekt iránti szeretetet és elkötelezettséget sugározza.

A virágokat ízlésük szerint kategóriákba lehet sorolni. Vannak savasak, például a begónia és a meglehetősen nagy, kissé édes ízű virágok csoportja: többek között árvácskák, brácsa, szegfű és kankalin. "Néhány ebbe a kategóriába tartozó fajta szintén aromás virág, például a levendula" - magyarázza Mauro, miközben gondosan egyesével az asztalra viszi a virágokat. Yubánban vagyunk, az egyik olyan étteremmel, amellyel az Ecoflor működik, ahol egyes ételekben a virágok is megjelennek. "A begóniát" a film lányáról "neveztem el, mert az elején sok szakács kérte, mert nagyon jellegzetes citrus íze van, és színétől függően ez a savasság mértéke."

A hosszúkás, sárga szirommal rendelkező krizantém felhasználható csokoládé készítéséhez, mivel tartós és erős íze van. - Vannak összehúzó érzésű virágok is, mint például a körömvirág és a dáliák, valamint olyanok, amelyek népszerűek a saláták, például a borágó, mert íze az uborkára emlékeztet, és a nasturtium, amelyet fűszeres íze jellemez, hasonló a reteké ”- magyarázza Mauro, akinek beszéde felébreszti az álmunkat, hogy nagy kertünk legyen, tele színnel és ízzel.

Gondoskodás
A virágok hajlamosak gyorsan elsorvadni, vízben tartani, lemezezéskor pedig azonnal megőrzi megjelenésüket.

Licsi emelkedett

Idő: 5 perc
Hozam: Egy adag

Hozzávalók

Rázógépben keverje össze a szakét a licsi lével, a sárga citromlével, a rózsavízzel, a tojásfehérjével és a természetes sziruppal. Két percig erőteljesen rázzuk. Öntsük martini poharakba, és díszítsük rózsaszirommal vagy más választott ehető virággal.

Tonhal víz chiliben

Idő: 50 perc
Teszi: 5 adag

Hozzávalók

Készítmény

A turmixgépben őrölje meg a chile de agua-t és a tomatillos-t a gyógynövényekkel, ecettel, citromlével és az olívaolaj csak felével. Szeletelje fel a retket és tartalékolja.
Készítsen ízlés szerint guacamole-t, és készítse el a vinaigrette-et egy kis ecettel, olívaolajjal, valamint sóval és borssal.

Vágja a tonhalat körülbelül fél centis szeletekre.

Galvanizálás

Sült briós, mandarin túróval és kávé strussellel

Idő: 40 perc
Teszi: 5 adag

  • 1 db házi bross kenyér
  • 1 csésze barna cukor
  • 2 evőkanál őrölt fahéj
  • 100g vaj
  • 1 csésze friss tejszín
  • 360 g mandarinpép
  • 120g vaj
  • 2 g jota
  • 120g cukor
  • 120 g őrölt kávé
  • 120 g liszt
  • krizantémszirmok
  • választott fagylalt

Készítmény

A mandarin krémhez
Válasszuk szét a mandarin pépét két részre, és egy mély serpenyőben fele melegítsük fel a cukorral és a jottával. Forrás közben turmixoljuk a vajjal, amíg sima keveréket nem kapunk, tegyük félre és hagyjuk kihűlni.

A briós kenyérért

Vágjuk a brióst apró kockákra, és forró serpenyőben sütjük meg, mint a francia kenyér, vajjal és fahéjjal cukorral bevonva. Foglalja le őket.

A kávéhoz streussel

Egy edényben a keverő segítségével összekeverjük a lisztet, a 120 g cukorral, egy csipet sóval és az őrölt kávéval. Adjuk hozzá a vajat a keverékhez, és verjük addig, amíg homokos állagúvá nem válik, 15 percig sütjük 180 ° C-on, és hagyjuk kihűlni.