A spanyol baromfi magazin több országban is olvasható

Collverd: kézműves libamáj előállítás az Alt Empordà-ban

2012. november 11. szám

libamáj

COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban

A kiskacsák Franciaországból érkeznek, és egy fűtött keltetőben helyezkednek el, ahol vízzel ellátott edényeik vannak a fröccsenésre.

Körülbelül harminc ember dolgozik a vállalatnál, amelynek felépítése öt kacsatenyésztő telepből áll, El Far de Empord, Teruel, Osona és Huesca; saját vágóhíd plusz két vágóhíd, amelyek két másik gazdasággal és gyárral rendelkeznek a termék feldolgozásához.

Az integrációs rendszer

COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban

a gyakorlatban a Collverd által megjelölt kezelési irányelvek. Például az élelmiszerek terén a gazdálkodóknak a vállalat által biztosított egyes formulákkal kell dolgozniuk, bár szabadon megvásárolhatják a takarmányt a kívánt gyártótól, amennyiben az megfelel a feltüntetett követelményeknek.

Noha néhány évvel ezelőtt több gazdaságot integráltak Gironába két hétre, az utóbbi időben a legtöbb régióban sok termelő elbátortalanodott a szűkös gazdasági mozgástér és a bürokratikus nehézségek miatt, amelyek végül elfojtják az ágazatot. Azok a termelők, akiknek saját vágóhídjuk van, lemészárolják a kacsákat, amikor eljön az ideje, de az összes feldolgozás a Collverd létesítményekben történik, és ebből a vilamalla-i vágóhídból származnak a forgalomba hozatalra kész termékek.

Tenyésztés a gazdaságban

Az a farm, amelyet El Far de Empord-ban látogatunk el, egy csendes farm, ahol kacsákat, csirkéket, libákat, kecskéket és még egy burritót is láthatunk. Nem ez az első alkalom, messze tőle, hogy ez a gazdaság vezetett túrát kap, mivel a Collverd egyike azon kevés cégnek az ágazatban, amely elkötelezett az átláthatóság mellett, és megnyitja kapuit a látogatók, főleg a szakácsok, a forgalmazók és más ügyfelek előtt. Jordi Terol feladata, hogy körbevezessen minket a gazdaságban, ahol először látunk egy parkot, ahol a Barberie kacsa lakik a csirkékkel. Terol itt áll meg, hogy elmagyarázza a hizlalást: kivesz néhány kavicsot a földből, és ahogy látogatásaihoz hasonlóan, megpróbálja láttatni velünk a kacsa anatómiáját meghatározó jellemzőket, hogyan ösztönösen lenyeli a köveket-

tiva és ezek átjutnak a zsibbadba, ahol zúzóként működnek és az étel összetörésére szolgálnak.

Ezen a másik területen a tenyésztés folyik, és libák kíséretében élnek, amelyek megvédik a kacsákat a sirályok támadásaitól.

COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban

propánsziták és forgácságy. Ott van ételük, amelyet tálcákban és vízben szolgálnak fel, amelyet egy hosszú csatornában találnak, amelybe az inasok belecsöppennek.

Apránként csökkenti a kiskacsák hőmérsékletét, amíg a keltetőn belüli fok meg nem egyezik a kinti hőmérsékletekkel. Amikor megszületnek, az inasok olyan pelyheket szenvednek, amelyek nem védik meg őket a hidegtől. Ezért körülbelül három hetet kell eltölteniük ebben a keltetőben, amíg alkalmazkodnak a hőmérséklethez és megszületnek az új tollak. Ebben a pillanatban engedik őket kimenni.

Kacsák és libák, amelyek együtt élnek a tenyésztésben

Az első keltetőben töltött első hetek után ebből az átmeneti parkból egy másik mezőre mennek, egy helyre, ahol a nevelést végzik, és más étrendet kapnak, elsősorban gabonafélék alapján.

Ebben a szakaszban a kacsák erős szél esetén üvegszálas szigetelésű istállókban védhetők.

Jordi Terol a segédhajón.

Ami a tisztítási folyamatot illeti, amikor az állatok elhagyják ezt a parkot, ideje akár egy földnyi földet eltávolítani és bevezetni az újat, valamint kezelni az egészségügyi vákuumot, amely akár egy évig is eltarthat. Az eltávolított földet kukoricaföldjeikre komposztként viszik. Mivel ebben a parkban nincs sok árnyékuk

COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban

Pillanatnyi vezetett túra a vágóhídon. Ebben a szobában a kacsákat pengetik.

Ebben a fészerben, amikor a folyamat befejeződik, egy hét marad üresen a fertőtlenítés elvégzésére - 1050 állatot lehetne megszámlálni az egyes ketrecekben, annak ellenére, hogy a törvény előírja a kollektív ketreceket. Terol elmagyarázza, hogy Spanyolországban már átállnak, de a hatóságoknak nincs más választásuk, mint mozgásteret adni a termelőknek, mivel Franciaországban még meg sem kezdték őket megváltoztatni, és kormányuk engedélye van arra, hogy késleltesse a az ágazat. - Ezt úgy hívják, hogy dömping - mondja Terol.

Áldozat a vilamalla vágóhídon

A Terol által biztosított fenyőültetvényt terveznek megvalósítani, amely árnyékot ad néhány éven belül.

A kacsák néhány hétig ebben a parkban tartózkodnak, és innen mennek a töltelékhez vagy, helyesebben szólva, az asszisztált takarmányhoz, amelyet a vállalat az előző helyett átvett, a negatív jelzések miatt, hogy van.

Támogatott etetési folyamat

Ebben a gazdaságban a kacsákat egyedi ketrecekben tartják, és az elején kb. 300 gramm kukorica gabonát etetnek két 150 g-os etetésre osztva, az egyiket kora reggel, a másikat későn. Ez a mennyiség addig növekszik, amíg a folyamat végén két, egyenként 350 g-os adagot adagolnak, így átlagosan körülbelül 700 g ételt kapnak naponta. A gazdaságban van egy francia gép, amelyben a gabona főtt, az egyetlen dolog, amit manapság a kacsa eszik - 72 ° C-on. Ha kicsiek, éppen ellenkezőleg, három hetes korukig morzsában látják el őket. majd a nevelés során egy másik adag hetekig, végül egy másik az időszak utolsó két hetében, most granulátumban, de a bírságok bizonyos hányadával.

A kacsák élősúlya a tenyésztés végén és a töltelékbe történő áthelyezéskor körülbelül 4,5 kiló, és amikor véget ér, körülbelül 15 nap múlva a kacsáknak már 6,9 és 7 kiló között lesz. Ebben a raktárban C hőmérsékleten és 80% relatív páratartalom mellett tartják őket, köszönhetően az egyik végén lévő hűtőpaneleknek, a másik pedig az elszívóknak. Ezenkívül a raktár ventilátorai közvetlenül az egyes ketrecsorok felett vannak elhelyezve, amelyek a levegőt az elszívók felé irányítják. Ennek a hőmérsékletnek és a légmozgásnak a fenntartása fontos, mert ha a szoba csak két fokkal lenne magasabb, a kacsák kevesebbet ennének, és ez ebben a szakaszban nem számít. Normális esetben a kacsák minden nap zenét hallgatnak, hogy hozzászokjanak a zajhoz, és hogy látogatáskor ne kerüljenek stresszbe.

A töltelék elkészülte után a kacsát ketrecekben szállítják a Vilamalla vágóhídra, amely óránként néhány madarat elpusztít és

Az áldozat hétfőn történik, míg péntek a létesítmények alapos tisztításának szentelt nap. A hét hátralévő napja viszont a termékek darabolására és feldolgozására szánt napok, az El Far és a többi integrált gazdaságtól kapott nap.

Amikor a kacsák megérkeznek a vágóhídra, legfeljebb két órán át tartózkodhatnak a ketrecekben, néhány rajongó légáramának kitéve, hogy ne terhelje őket a várakozás hőmérséklete, amelynek katasztrofális következményei lennének a máj, aminek következtében például véres lesz.

A már elhullott kacsákat a pengetés előtt leforrázzák, 82 ° C-os vízzel. Fontos, hogy az állat ne szenvedjen nagyon erős hőmérsékleti sokkokat, mert a madarat tartó jólléttől kezdve minden, abszolút minden a gazdaságban hőmérsékletig, ennek következményei lesznek a máj minőségére.

COLLVERD: libamáj kézműves előállítása az Alt Empordà-ban

Mit tesz a hőmérséklet az, hogy kitágítja a pórusokat

Termékek és piac forgalmazása

gumi ujjak, amelyek húzzák a tollakat és,

Jordi Terol, aki amellett, hogy a

végül azokat, amelyeket még el kell távolítani, manuálisan eltávolítják-

interprofesszionális zsírhálós

ész, madár madár. A pengetőben fontos

nagyon jól hangolódik, mivel a máj a

borsó, nagyon kritikus a jelenlegi libamájpiaccal szemben,

centiméter a bőr, így könnyű lenne megsérülni.

mert úgy véli, hogy Franciaországnak nagyon

Amikor a kacsák már leszedettek, elmennek egy másikhoz

nagy az Európai Unióban - versenyt jelent

igazságtalan, amikor a kacsákat csak 11 × 12-be töltik

fej; Gyors mozdulattal csinálja és gyakorolja őket

hetes korban, ezáltal csökkentve a költségeket,

hasi vágás a máj eltávolítására és

bár Terol arra figyelmeztet, hogy jó máj csak akkor érhető el

a belek, amelyek külön utakat követnek, a