Boldog A kenyér világnapja!
Még egy évvel visszatértem a pékség szerelmeseivel való megbeszélésemre, hogy megünnepeljük a jó kenyér iránti szenvedélyünket. Nem élhettem kenyér nélkül, sajnálom, de nem vagyok hajlandó feladni. Jó minőségű kenyér, jó alapanyagokból készül, és a kenyér hagyományait követve pékmesterek igazán. Egy olyan munka, amelyet számomra hatalmasan feláldozni látszanak, és amit nagyon csodálok, ma meg kell tisztelni őket is. Idén is visszatérek szeretett Svájcba az egyik kedvenc kenyeremmel a kis országból, Burli, néhány nagyon népszerű tekercs.
Ha sokáig követtél engem, akkor tudni fogod, hogy ennek a blognak az elején kezdtem el vizsgálni ezt a házi kenyér világában, éppen az első évben, amikor Zorra elindította kezdeményezését a Kenyér Világnapjának megünneplésére. Apránként belemerültem mindenbe, ami az otthoni kenyérkészítés folyamatát övezi, és amikor Madridba költöztem, elkészítettem az első kovász Komolyan. És a bajnok még mindig velem van, majdnem hat évvel később, hosszú ideig tétlenül téve a hűtőt, hogy visszatérjen, és csodálatos kenyeret adjon nekem, amikor felébresztem.
Nekem megfelel sokat kell tanulni És nagyon szeretném, ha komolyan tudnék időt szentelni a kézműves kenyér minden titkának, a kovásznak, a százalékoknak, a dagasztási technikáknak és az erjesztésnek, de jelenleg nagyon örülök a ház körül járás eredményeinek. Vannak tévedhetetlen fétis receptjeim, amelyek soha nem okoznak kudarcot, és hébe-hóba azzal biztatom magam új receptek. Nem mindig kötelező kovászot használni, szeretek kipróbálni csak élesztő recepteket, hogy minél többen ösztönözzék őket kipróbálni, és ez az egyik.
Valószínű, hogy a kenyér iránti szeretetem a svájci oldalról származik a család. Amikor kicsi voltam, a minőségi kenyér még nem volt trend Spanyolországban, és sajnos az igazi kenyeret az emberek alig értékelték. A műanyagra vagy kartonra hasonlító gyári kenyerek száműzésében még hosszú út áll előttünk, de szerencsére egyre több olyan vállalkozó jelenik meg, akik fogadnak a kenyérre, és egyre több a nyilvánosság, aki tudja, hogyan kell élvezni. Lenyűgözött az, hogy Svájcba mentem, és még a helyi szupermarketben is találtam ilyen csodálatos kenyereket, olyan formájúak és ízűek, mint amit megszoktam.
Évekkel később elkezdtem kutatni a Németországban, Ausztriában és Svájcban található kenyérfajtákat, és rájöttem, hogy másik hazámban van egy a kenyér kulturális öröksége lenyűgöző, egy ilyen kis ország számára. Természetesen Közép-Európában nagyon hasonló kenyerek találhatók, néhány közös jellemzővel, de sok olyan régió van, amely megőrzi különleges változatosságát. A Zopf, a vasárnapi reggelire jellemző kissé édes fonat továbbra is az egyik kedvencem, de van még egy kenyér, amit gyerekkorom óta nagyon szerettem, és ami inkább a kenyerek rusztikus ágához vezet.
Nem tudtam, hogy ez egy sajátos fajta, de rájöttem, hogy ez egy nagyon tipikus kenyér, amely fesztiválokon és nyári grillkonyhákon kíséri a kolbászt. A Bürli nagy muffin méretű kenyér, amelyet párban sütnek, úgy raknak össze, hogy sütés közben összeérjenek, majd hidegen elválnak. Biztos van egy sötét, ropogós és repedezett kéreg, val,-vel gyengéd és friss morzsa, rusztikus, de anélkül, hogy sűrű lenne. Ezeknek a kenyereknek az állaga és az ízük bevésődött az emlékezetembe, és ezen a nyáron újjászülettek, amikor elkezdtem vásárolni őket egy pékségben. Egyetlen egészet ettem meg, akkor egyedül.
Tehát ezt kihasználtam A kenyér világnapja kipróbálni egy házi változatot. Különböző receptek összeállításával, amelyeket a neten láttam, végül elértem azt, amire annyira vágytam, a házi Bürli receptem, komplikációk nélkül, nagyon hasonló az emlékezetem kenyereihez. Múlt szerdán, miközben esett az eső, és a manó kint volt a Magic játékában, a csoda otthon megtörtént, és ismét rendkívül élveztem a kenyérsütést. És később természetesen felemésztem.
Bürli recept, svájci tekercs
Inspiráció: szeretem a kenyeret és Svájcot, egy receptet, amelyet mások készítettem el az interneten
Hozzávalók 6 egységhez (3 pár)
* Preferencia:
- 120 g vizet
- 2 g friss sütőélesztő
- 160 g Ruchmehl ("rusztikus" liszt, a candeal típusú liszt helyettesítője)
* Végső tömeg:
- 220 g vizet
- 9g só
- 6 g friss sütőélesztő
- 200 g erősségű liszt
- 150 g Ruchmehl (vagy édes liszt)
- mind az előnyben részesítés
Előző nap keverje össze az előnyben részesített összes összetevőt, amíg ragacsos, homogén masszát nem kap. Hagyja szobahőmérsékleten, lefedve 2 órán át. Tegye a hűtőbe, és hagyja állni legalább 10 órán át, jobb 12.
Vegye ki a hűtőből, és hagyja kissé felmelegedni. Keverje össze 100 g vízzel az előnyök megkönnyítése érdekében, és a többi hozzávalót egy közepes tálban keverje össze. Adja hozzá a beállítást és keverje össze. Fedjük le és várjunk 30 percet.
Addig gyúrjuk, amíg homogén, sima és rugalmas, nedves tészta nem lesz. Meg lehet tenni rövid Dan Lepard stílusú térdekkel is, vagy mindezt egymás után. Hagyja enyhén kikent edényben, fedje le, és várja meg, amíg megduplázódik. Az első fél óra elteltével készítsen néhány francia gyúrási hajtást.
Osszuk el a tésztát 6 azonos méretű részre (javaslom egészben lemérni és kiszámolni az egyes egységek súlyát). Formázzon kis gömböket, és tegye őket kettesben egy sütőpapírral borított tálcára. Igen, a szerepem már az utolsóban van, az, hogy a lehető legtöbbet felhasználom: P. Nem élte túl ezt a sütést, nyugodjon meg.
Szórj meg egy kevés lisztet, takarj le egy tiszta ruhával, és hagyd, hogy megduplázódjanak. Vigyázz, általában kevés időbe telik. Miközben a sütőt 230 ° C-ra előmelegíti, alul egy fémtálcával.
Süssük úgy, hogy hideg vizet öntünk a serpenyőbe, hogy gőz keletkezzen. 20 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra. Folytassa a sütést kb. 50-60 percig. A kenyereknek kívülről sötéteknek és tövükön üregesnek kell lenniük. Hagyja teljesen kihűlni egy állványon.
Tipikus megeszi a Bürlit csipkedéssel, egy kicsit durva, ahogy mondtam, mielőtt egy barbecue-t vagy hasonlót kísértem volna. De késsel kinyitva szendvicsek készítéséhez finomak is. Ugyanazon a napon gazdagabbak, mert a kéreg mindent felajánl nyikorog, de jól bírják másnapig. Te is fagy kihűlt műanyag csomagolásba csomagolva.
Sültetek ma valami különlegeset? Van ötleted a lisztek fűszerezésére ősszel? Vidd fel vele házi kenyér vagy fogadni minőségi kenyerek, Biztosan a városodban vannak olyan pékségek és sütők, amelyek megéri:).
Itt van a blogon közzétett összes kenyér!