mundo


Észak-Manilában egy kis udvar hátsó részén található egy szokatlan nevű és még szokatlanabb koncepciójú étterem.

Van Gogh neve Bipolar, a holland festő előtt tisztelegve, aki vélhetően egész életében mentális zavarokkal küzdött, akárcsak az étterem tulajdonosa, Jetro Rafael.

Rafael úgy véli, hogy bizonyos ételek boldoggá tehetnek minket, és az étterem étlapján minden ezt szem előtt tartva készült.

Az olyan összetevők, mint a lazac, a méz, a pulyka és a káposzta - úgy tűnik, mindezek hangulatjavító tulajdonságokkal rendelkeznek - bőségesen megtalálhatók olyan ételekben, amelyeket Rafael „bipoláris étrendjeként” definiál.

Ez egy nagyon személyes projekt. A szakács azt állítja, hogy évek óta tartó hangulatváltozással és depresszióval küzdve fejlesztette ki receptjeit.

"Segítséget kezdtem keresni könyvekben, hogy megtanuljam kezelni a betegségemet, és megismertem a különféle ételek tulajdonságait. Most szeretném megosztani tudásomat" - mondja a BBC-nek.

Rafael nem csak mentális betegségben szenvedőket kíván szolgálni.

Azt is mondja, hogy az étel segíthet azoknak, akik csak egy kicsit boldogabbak és nyugodtabbak szeretnének lenni. Lehet, hogy fárasztó napjuk volt a munkahelyükön, vagy vitatkoztak a partnerükkel, vagy beszorultak Manila szörnyűséges forgalmába, vagy csak egy kicsit gyengék.

"Úgy látom, hogy az emberek fáradtan és stresszel érkeznek ide, és amikor elmennek, látom a különbséget" - mondja.

"Az általam alkalmazott étrendet úgy tervezték és hozták létre, hogy aktiválja az agy specifikus neurotranszmittereit, amelyek felelősek az érzéseinkért: boldognak érezzük magunkat, higgadtnak".

A tudományos bizonyíték

De vajon Rafael által elmondottakból mennyit tudományosan bizonyítottak? "A Prozac úgy működik, hogy fokozza az agy hippokampuszában a neurogenezist (az idegsejtek létrejöttét). Ezért talán egyes ételek is növelik az új idegsejtek számát" - mondta.

És bár Jetro Rafael lehet az első szakács, aki egész menüt dolgozott ki e koncepció köré, természetesen nem ő az első, aki összekapcsolja az ételt a hangulattal.

"Heston Blumenthal egyszer bejött laborunkba" - mondja Thuret, utalva az étellel való kísérletezésről ismert híres brit séfre.

"Szerettem volna tudni, mi jó a stressz csökkentésére és a memória javítására".

Thuret szerint bizonyos mértékig a Rafael által kínált pulyka, banán és dió valószínűleg az étkezőket nyugodtabbá és kevésbé stresszesnek érzi, legalábbis rövid távon.

Ezek az ételek triptofánt tartalmaznak, amely a szervezetben szerotoninná alakul át, egy neurotranszmitter, amely segít a hangulat szabályozásában.

De kétséges, hogy a Van Gogh Bipolar néhány étkezése tartós változást hoz.

"Ez inkább hosszú távú befektetés, és általában az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás az, ami ellenáll a stresszeknek" - mondja.

És a régi mondás, miszerint minden jó, amíg mértékkel fogyasztják, még mindig igaz.

"Minden nap enni egy egész tábla csokoládét nyilvánvalóan nem jó" - mondja Thuret.

A csokoládé flavonoidokat tartalmaz, de ha csaknem tiszta kakaó, a csokoládé is tartalmaz zsírt, és a felesleges zsír rontja a hangulatot és végső soron csökkenti a neurogenezist.

Virginia Woolf könnyei

Az ezen a területen végzett kutatás nehézségei részben abban rejlenek, hogy az ember érzéseit számos tényező befolyásolja, beleértve a környezetét is.

"Természetesen az emberek boldogabbak lesznek, ha olyan helyen tartózkodnak, ahol szolgálják fel őket" - mondja Thuret, hozzátéve, hogy egy olyan étterem hangulata, mint a Van Gogh Bipolar, ugyanolyan befolyásos lehet, mint az ételek.

És persze, amikor odalépsz, könnyű lazaságot érezni.

Míg az étlapot alaposan tanulmányozzák, a személyzet felkér minket, hogy készítsen nekünk gyógyteát, sőt felajánlja, hogy felteszünk egy kalapot Rafael gyűjteményéből. A kedvencemhez két kitömött madár csatlakozik a szárnyhoz.

A menü mosolygásra késztet. Nem Vincent Van Gogh az egyetlen híres személy a levélben. Az ételek nagy részét olyan emberekről is elnevezik, amelyekről ismert, hogy kissé temperamentumosak, például Agatha Christie, Marilyn Monroe és Winston Churchill.

A szorongás csökkentésére szánt "Courtney Love Potion" gyümölcsöt, mentát és mézet tartalmaz. A "Virginia Woolf könnyei", a depresszió elhárítására tervezett étel egy pulykaleves káposztával és zöld almával.

Úgy tűnik, hogy az ügyfelek kedvelik a boldog légkört.

Mitch és barátnője, Jeti éppen befejezték a stresszes munkahetet, de most együtt ülnek választott kalapjukban, két széles mosollyal az arcukon.

"Nagy tapasztalat" - mondja Mitch, hozzátéve, hogy nem biztos abban, hogy mi az ételének alapvető összetevője, bár ez nem is számít.

- Most boldogok vagyunk, ezért azt hiszem, ez a legfontosabb.