Csirke grill (6 fő)
Hozzávalók:
- 1 egész csirke darabokban
- 100 gramm guajillo chili paprika, pörkölt, deveined és körülbelül 2 csésze vízbe áztatva
- 2 fokhagyma
- ¼ egész hagyma
- Banánlevél (kapható a latin üzletekben)
- Kakukkfű
- Pörkölt avokádó levelek (ha nincsenek, elhagyhatók)
- Pörkölt babérlevél
- Oregano (fél evőkanál)
- Őrölt fekete bors (1 teáskanál)
- Ízlés szerint teljes fekete bors (kb. 4 vagy 5)
- 4 hagyma, szeletelve
Előkészítés (140 perc)
A chili paprikát az áztató vízzel őröljük, ízlés szerint oregánót, őrölt fekete borsot, szegfűszeget, fokhagymát és sót is adunk hozzá, és ezt a mártást megsütjük.
A csirkét ebben a mártásban egy nappal korábban pácoljuk, másnap pedig kettős kazánba tesszük a vizet, amelyben főzni fogunk: kakukkfű, só, 3 avokádó levél, 3 babérlevél, teljes fekete bors és a negyed hagyma (nélkülünk a chili áztatásából származó maradék vizet a vízfürdőben is fel lehet használni).
A csirkét hagymaszeletekkel, avokádó levelekkel és sült babérlevelekkel csomagoljuk a banán levelekkel tarkítva. Becsomagolva másfél vagy két órán át vízfürdőben vagy a sütőben főzzük.
A bain-marie-ban lévő víz sok ízű lesz, mert a csirke levei lecsöpögnek, és mivel sok fűszert teszünk bele, így csökkenthetjük ezt a mártást, és a csirkét tálalhatjuk vele.
Ha nem találunk banánlevelet, csomagolhatjuk alufóliába, de nem lesz olyan ízletes. Tortillával és rizzsel tálaljuk.