étrendben

Az Onda Celicidad podcast 18. epizódjában Beatriz Robles-szal, élelmiszer-technológussal, dietetikus-táplálkozási szakértővel és az Universidad Isabel I professzorával beszélgettünk a gluténmentes étrendről, az egészségre vonatkozó félretájékoztatásról és az allergének címkézéséről. Robles egyben az Eat safe eat everything, a biztonságos étkezésről és a konyhában elkövetett leggyakoribb hibák elkerüléséről szóló könyv szerzője, amely néhány hét alatt már elindította második kiadását. Beszéltünk vele az élelmiszerekkel kapcsolatos információkról, a gluténmentes étrendről, az allergének címkézéséről és még sok minden másról.

"Bizonyítékokon alapuló élelmiszer-nyilvánosságra hozatal a téves tájékoztatás elleni küzdelem érdekében". Világosabb lehetetlen. Ez a kifejezés az első dolog, amit elolvasunk, amikor belépünk a weboldalra Beatriz Robles. És ez az első dolog, amit megkérdeztünk tőle ebben az interjúban, amit néhány hónappal ezelőtt megtettünk (és hogy technikai problémák miatt eddig nem sikerült sugározni). "A dezinformációt már fegyverként használják, sőt arra használják, hogy befolyásolják a szavazást, hogy befolyásolják a társadalom bizonyos eseményekkel kapcsolatos észlelését, és az élelmiszer szempontjából a fogyasztók döntéseinek és szokásainak módosítására használják. Súlyos probléma", mondja a szakértő.

És az, hogy a II. Hoaxok nélküli egészségügyi tanulmány szerint 2019-ben az egyik olyan terület, ahol a kamu és a félretájékoztatás nőtt a legjobban, az élelmiszerek területén volt. «Két dichotóm üzenetet találtunk: ez a termék egyrészt szuper veszélyes, másrészt ez a termék csodálatos. Egyik sem valós, és mindkettő érzelmekre, félelemre és reményre utal. És így manipulálnak, a fogyasztók döntéseinek feltétele, mert még ha olvasol is valamit, és nem bízol sokat a forrásban, kételkedhetnek benned, és ezen kétség miatt módosíthatod a fogyasztási döntéseidet "- magyarázza Robles.

Akkor hívja fel a figyelmet arra, hogy amikor az emberek elkezdik „kizárni a termékeket az étrendből, mert semmi sem történik ... de ha egyiknek sem történik semmi, akkor hozzáadunk egy másikat, másikat és még egyet, végül valami történik. Ha bizonyos hamis meggyőződéseket követve eszik, akkor nagyon kiegyensúlyozatlan étrendet folytathat közép- vagy hosszú távon, ami hatással lesz az egészségére ».

Az oktatás itt jelenik meg kulcsfontosságú pontként. «Szükséges, hogy mindegyikük, külön-külön, kritikus gondolkodással és saját kritériumokkal rendelkezzen ahhoz, hogy tudják felismerni, ha az olvasott forrás megbízható, érvényes, minőségi ... Mivel a hamisítások és a félretájékoztatások sokkal tovább mennek, mint a tagadások, amelyeket mi tehet a szakemberek ».

Nem szabad elfelejtenünk - magyarázza a szakember -, hogy az élelmiszerügyi félretájékoztatás olyan döntések meghozatalához vezethet, amelyek közép- vagy hosszú távon következményekkel járnak az egészségünkre. Az étellel kapcsolatos üzenetek néha elenyésznek, úgy tűnik, bárki tanácsot adhat, és fontos, hogy tudjuk, hogy az ilyen vagy olyan étkezés nagyon fontos következményekkel jár az egészségünkre ».

És az, hogy komolytalanok az ilyen típusú üzenetek miatt, „mert nincsenek közvetlen következményeik, például egy drog; de természetesen ez az egészségünk alapvető pillére, és fontos, hogy tudjuk, hogy a jövőnk ezen múlik, független, életminőségű idősebb emberré válás ».

Gluténmentes étrend

Robles táplálkozási dietetikus és az Isabel I. Egyetem humán dietetikus szakának tanára is. Az alapvető üzenet - mondja Robles, «A celiakia étrendje ugyanaz az egészséges étrend, amelyet bárkinek ajánlunk. Növényi eredetű termékek, gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, diófélék, magvak alapú étrend. Állati fehérje, például tejtermék, hal, hús (elkerülve a vörös és a feldolgozottakat), és teljes kiőrlésű gabonáink lennének, ebben az esetben olyan teljes kiőrlésű gabonákat kell keresnünk, amelyekben nincs természetes glutén, vagy kifejezetten celjak számára készült termékeket kell venni. De az egészséges étrendben a glutén mennyiségének nagyon kevésnek kell lennie », azt jelzi.

"Ha a lisztérzékenység diagnosztizálásakor elmegyünk a szupermarketbe a gluténmentes termékek vonalához, akkor teljesen kiegyensúlyozatlanul fogjuk tartani az étrendet azon termékek felé, amelyek kiszorítják más étrendünk alapjául szolgáló termékek jelenlétét", magyarázza a dietetikus-táplálkozási szakember.

A természetesen glutént nem tartalmazó ételek esetében nem kétséges, a probléma a címkék értelmezésével más típusú gluténmentes termékek azonosítására szolgál. «A jelenlegi szabályozás előírja a glutén címkézését, ha azt bármely termékben összetevőként használják; a probléma azonban a nyomokban rejlik, mivel nincsenek szabályozva, nincsenek meghatározva. Az 1169/2011 rendelet tudta, hogy probléma, és tervezte annak szabályozását, de eddig nem ezt tették ».

Vannak vállalatok, rámutat, hogy „a kockázat elkerülése érdekében a nyomokat akkor is felcímkézik, ha nem tartalmazzák őket. Vannak más vállalatok, amelyek "gluténmentes" címkét adnak, amikor nem tudják, mert természetesen gluténmentes termékek, és a "gluténmentes" szó hozzáadása zavart okoz "- mondja. Egy másik probléma az "alacsony gluténtartalmú" termékek jelölése, amelyek legfeljebb 100 ppm-et tartalmaznak, ezért nem alkalmasak a celiakia számára, de a jelenlegi jogszabályok megengedik az ilyen típusú címkézést ".