A beluga kaviár a legjobb kaviárnak számít, ezért a legdrágább. Gyöngyei meglehetősen nagy, 3 és 4 mm közötti méretűek, puhák és vajszínűek, világosszürke, átlátszó vagy sötétszürke. Minél világosabbak, annál jobban értékelik a finomságot.
Egy kiló beluga kaviár több mint 6000 euróba kerülhet. Ez a fajta adja a világ termelésének 20% -át.
Beluga kaviár: fekete arany
A friss kaviár fehérjében, ásványi anyagokban és kalóriákban gazdag. Ahhoz, hogy helyesen fogyasszuk és megkóstoljuk, kis mennyiségben kell megtenni, és a szájpad felső részén lévő nyelv hegyével kell megtörni. A Belgua kaviár meglehetősen krémes állagot kölcsönöz nekünk, és kísérhetjük pirítós kenyérrel, tojássárgájával és természetesen egy jó pezsgővel.
A kaviár eredete paradox módon szerény, amikor a 13. század végén a Kaszpi-tenger közelében élő parasztok elvitték a perzsák ikráját, hogy megeszik őket vallásuk által megjelölt ünnepeken, olyan napokon, amikor nem ettek húst.
A történelem során bekövetkezett különféle események után (egészen addig, amíg XV. Lajos nem köpte meg), a 19. században a mostanivá vált, a luxus és a gazdagság szinonimája, amikor az európai gentry elkábította a cárok udvarának luxusát. Az orosz forradalom után száműzött két orosz kaviárt nagy mennyiségben kezdett importálni, és 1925-ben bemutatta a párizsi világkiállításon.