A kaviár egy luxus ételnek tekinthető. Ez áll a tokhal ikra és só. Ahhoz, hogy ezek megőrizzék minden ízüket és tulajdonságukat, még élő halakkal kell kivonni őket. Általában megölik, bár a császármetszéssel történő szerzés egyre elterjedtebb, ily módon a tokhal életben tartják, és a ciklus több évig megismételhető.
Nem tudni, mikor fogyasztani kezdett ezt az ételt, de vannak feljegyzések, amelyek a 1240. év, Mongóliában. Hosszú évekig sózásként használták, hosszú ideig tartósították. A 18. század végén Oroszországból kezdték exportálni Európa különböző országaiba. Csak ma élvezheti a legmagasabb minőséget, a maloszolt vagy kissé sósat, köszönhetően annak a lehetőségnek, hogy hűtőben és egyik napról a másikra szállíthatja bárhol a világon.
A kaviár különféle típusai
A kaviárnak különféle fajtái és árai különböznek. A fő különbségek közöttük a tokhal típusa, amelyből származik, az ikra mérete, a szín és az elkészítés típusa. A legdrágább elérheti a 20 000 eurót is. Kiemeli as a legjobb kaviár, amely a Kaszpi-tengerből és környékéről származik, mivel az orosz és az iráni a leginkább kereskedelmi forgalomban van. Ezek között három olyan fajta van, amelyek kiemelkednek, és amelyek a piacon a legmagasabb értéket érik el, mivel a legjobb kaviárnak számítanak.
A tokhal egyik jellemzője, hogy hosszú ideig ivarérik. Amint elérik, évek telnek el egyik tojásrakás és a másik között. Ha nincsenek az ideális hőmérsékleti viszonyok, az optimális vízminőség és a megfelelő étrend, akkor akár kaviárt is termelhetnek. A tengerben élnek és édesvizű folyókban és tavakban ívnak, bár egyesek alkalmazkodni tudnak az édesvízben való állandó élethez, megkönnyítve a fogságban történő tenyésztést.
A tokhalak legnagyobb példánya 3,5 méter hosszú lehet és 350 kilogrammot nyomhat. Az ikra 7 éves kortól kinyerhető, amelyhez császármetszést alkalmaznak, így a folyamat az állat élete során többször megismételhető. Ha húsfogyasztásra szánják, csak 14 hónapos érlelésre van szüksége. Addigra körülbelül 700 gramm lesz, és készen áll a marketingre.
Beluga kaviár
Ez körülbelül a kaviár típusai közül a legértékesebb. Nevét a tokhal típusáról kapta, amelyről származik Huso Huso vagy Beluga tokhal. Ez a hal különösen a méretével és a tojások méretével tűnik ki, amelyek a legnagyobbak, amelyek beszerezhetők. Mindegyik számlap sima és szürke színű. Különösen az ilyen típusú tokhal ikráját fenségesnek, összetettnek és a végén elhúzódónak írják le.
Ezen a típuson belül van egy, amelyet a világ legjobb kaviárjának tartanak. Ez meghaladhatja a 20 000 eurót, tekintve, hogy milyen ritkán találja meg. Ez az úgynevezett Lelkek, Orosz szó, ami gyémántot jelent, világosszürke, majdnem fehér. Egyfajta albínó beluga tokhal, kritikusan veszélyeztetett állatként értékelték.
A Huso Huso vagy beluga tokhal méretei és élettartama miatt kiemelkedik a többi felett. Elérheti az 5 méter hosszúságot, több mint 1000 kilogrammot nyomhat, és akár 150 évet is megélhet. A túlhalászás és ennek a fajnak a lassú nemi fejlődése együttesen azt eredményezte a kihalás kritikus veszélye. A nemi érettség elérése a nők esetében körülbelül 18 évig tart, és onnan két-négy évente ikrát termel. Tőle nyerhető a legdrágább és legértékesebb kaviár.
Kaviár Osetrából
Ez származik tokhal Acipenser gueldenstaedtii vagy orosz tokhal. A kapott kaviár kiváló, bár kisebb, mint a Belugaé. A szín arany és barna között van. Az íze intenzív és diós utóízű. Az állaga sima. A szemek mérete közepes és nagy, bár anélkül, hogy elérné Belugaét.
Néhány gasztronómiai kritikus ezt a legjobb kaviárnak értékeli, Beluga előtt, jellegzetes íze miatt. Néhány személyiség asztalánál a legfinomabbként szolgálják fel.
Az orosz tokhal is nagy hal. Eléri a 2,5 métert, súlya meghaladja a 100 kilogrammot és körülbelül 50 évig él. Ez is egy veszélyeztetett hal. A szaporodási képesség eléri a 10 évet, ami rövid távon komolyan akadályozza újratelepítését. Kaviárja, az Osetra, a legkívánatosabbak közé tartozik.
Kaviár Sevrugából
Figyelembe véve, hogy még mindig exkluzív termékről beszélünk, a Sevruga kaviárt alacsonyabb rendűnek tartják, mint Beluga és Osetraét. Ennek oka, hogy a gabona kisebb és enyhébb ízű. Ezenkívül még több ilyen típusú tokhal létezik. Ez a kaviár az Acipenser stellatus ill csillag tokhal. Annak ellenére, hogy a három kaviár közül a legegyszerűbbnek tartják, továbbra is az finom és harapnivaló, kiváltságosak számára elérhető.
A tokhal érett példányai elérik az egy méter hosszúságot, súlyuk pedig 80 kilogramm. A korábbiakhoz képest kis tokhal. Az ikra is kisebb. A nemi érettség eléréséhez akár 10 évnek is el kell telnie.
Kaviár a világ más részeiről
Bár a legértékesebb üregek Iránból és Oroszországból származnak, a világ más részein is vannak tokhalak, amelyek szintén kiváló minőségű ikrát teremnek, amint az alábbiakban láthatjuk:
Kaluga kaviár
Ez a kaviár Kínából származik, és egyesek még a létező legjobbak közé is merik sorolni. A gömbök nagy méretűek. A textúra puha és nem tiszta. Felrobbannak a szájban, intenzív és kellemes ízt árasztva. Barna színű. Ezt nyerik Kaluga tokhal (Huso daricus), a kínai Amur vízgyűjtő őshonos.
Schrencki kaviár
Ez egy másik kínai fajta kaviár. Is az Amur folyót művelik. A kaviárhoz használt ikra mindegyikének arany színe van. Közepes méretű és nagyon jónak tekinthető.
Kaviár Nacarii
Ez a srác a legtöbb Dél-Európában termesztik. A gabona ízletes, kicsi és sötét, mégis nagyra értékelik a kiváló íze miatt. Az ár olcsóbb, és számos előkelő európai étteremben szolgálják fel. Spanyolországban az andalúziai vállalat használja Kaviár Riofrío-ból fenntartható és kiváló minőségű kaviár előállításához.
Az Acipenser naccarii tokhal Dél-Európa tengereinek őshonos faja. Húsa szintén kereskedelmi forgalomban van és nagyra értékelik az íze és a tövis hiánya miatt. A múltban gyakran előfordult, hogy néhány spanyol folyó torkolatában halászták őket, de eltűntek. Ma az ország egyik halgazdaságában nevelkednek.
Bareii kaviár
Ez a fajta kaviár is Európában általában termesztik. A szem nagyon hasonlít a Nacarii-tól kapotthoz, finom, sötét és kicsi is. Nagyon gyakran kóstolják meg a francia éttermekben.
A kaviár készítésének különféle módjai
Malossol
Az első típusú kaviár a legjobb minőségű. Ez egy alacsony sótartalmú készítmény, oly módon, hogy megőrizze az íz és a legfrissebb tisztaságot. Követelményként a sószázaléknak kevesebbnek kell lennie, mint 5%. Enyhén sós kaviár.
Kaviár sózása vagy félig tartósítva
A kaviár kezelése megegyezik a csak a maloszol kezelésével nagyobb mennyiségű sót vigyen magával, 5 és 8% között. Úgy vélik, hogy az ízét és az állagát kissé befolyásolja, ezért elveszíti a minőségét. Ennek a folyamatnak az az előnye, hogy meghosszabbítja a megőrzési időszakot.
Préselt kaviár
A repedezett vagy túlérett ikra Ezt a fajta kaviárt készítik belőlük. Mindegyiket összekeverik és préselik. Az elkészítéséhez meg kell dupláznia a termék mennyiségét. Annak ellenére, hogy tűnhet, ez a fajta termék a legjobb minőségű, még a legigényesebb ínyenceket is örömmel tölti el, akik koncentráltabb íz.
Pasztőrözött kaviár
Nem gyakori, hogy a legjobb kaviártípusokat vetik alá ennek a folyamatnak, mivel elveszíti ízét és aromáját. Azonban ez a fajta feldolgozás meghosszabbítja az eltarthatósági időt.
Más típusú kaviár
A más halakból előállított ikrát kaviárnak is nevezik, sőt a kaviárt más módon is helyettesítik. Természetesen mindezeket tökéletesen fel kell tüntetni, nehogy összetévesszék őket az igazival.
Kaviárok más halakból
A legelterjedtebb az egyösszegű halakból származik, bár vannak olyanok is, mint a lazac (vörös kaviár), a pisztráng vagy a repülő hal. Ez utóbbit széles körben használják az ízek fokozására a japán konyhában.
Más állatok kaviárjai
Más állatok ikrájából még egyfajta kaviárt is készítenek. Spanyolországban erre a célra csigatojást használnak. Ezt a fajtát nagyon követelik és értékelik, sőt kilogrammonként eléri az 1500 eurót.
Hamis kaviár
Bár ennek semmi köze az eredeti termékhez, egy bizonyos esztétikai hasonlóságon kívül, említésre méltó érdekesség. Gömbölyítés útján hal-, olívaolaj vagy akár édesség, gyümölcslé alapú hamis kaviárt nyernek és forgalmaznak.
Hogyan fogyasszunk kaviárt
A kaviár fogyasztásának legjobb módja az csak, mindenféle kíséret nélkül. A hőmérséklet fenntartása érdekében a tartályt, amelybe csomagolják, nyitva és jégre kell helyezni, hogy ne veszítse el a hideget. El kell kerülni az aroma fém evőeszközökkel való szennyezését is, a legjobb, ha mindig a-val fogyasztjuk teáskanál gyöngyházból.
- Kanalak anyatojás színéhez: gyöngyfehér (gyöngyház)
- Hozzávetőleges méretű Pro kanál 12 x 3 cm
Ami az italt illeti, a szokásos dolog egy jó pezsgő használata, bár azt is mondják, hogy az ideális egy jó szinte fagyasztott vodka. Az az igazság, hogy a legmagasabb minőségi színvonal mellett a kettő bármelyike kiváló lesz.
A termék kinyitása után nem tárolható, még hűtőben sem. Különösen akkor van ez így, ha malosszolról van szó. Minél előbb meg kell ennie, mivel az egyszerű levegőnek való kitettség megváltoztathatja ízét és ronthatja a befektetést.
Vásároljon kaviárt
A kaviár vásárlásának legkényelmesebb módja kétségtelenül a forma online. Ez egy gyors, egyszerű és biztonságos módszer. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy egyetlen kattintással megtaláljuk a különböző fajtákat a piacon. Csak be kell lépnünk arra az oldalra, ahol meg fogjuk vásárolni ezt az ételt, és vásárolni fogunk, néhány nap múlva otthon lesz a kedvenc kaviárunk.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egyes kaviárfajták, amelyekről már beszéltünk, nem könnyű megtalálni a fizikai üzletekben, az online vásárlásoknak köszönhetően ez a probléma teljesen megszűnik. Bármilyen fajtát is szeretnénk, biztosan megtaláljuk a neten.
Minden komoly cég, amely kaviárt értékesít online, minden garanciát megad nekünk, amire szükségünk van, hogy biztosak legyünk abban, hogy a termék a legjobb körülmények között fog eljutni hozzánk.
Ha úgy döntünk, hogy a kaviárt valamelyik termelő országban beszerezzük, legyünk nagyon óvatosak! Semmit sem lehet vásárolni a piacokon, vagy lopós feltételezésekre. Egy esetleges bűncselekmény elkövetésén kívül semmi sem garantálja, hogy valóban ezért fizetünk, vagy hogy helyesen dolgozták fel. Mi több, még azt is tudjuk, hogy egészséges élelmiszer-e, szennyezett lehet.