A legnagyobb testméretű kaviár szállítója és az egyetlen raptor hal. Olyan ritka, hogy nehéz évszakonként több mint ezer példányt elkapni.
Rendkívül robusztus és vad hal, nagy szájjal, amely folyamatosan mozog a paszternák (a kedvenc eledele) sekélye után.
Legfeljebb négy méter hosszú lehet, és több mint 1000 kiló lehet. Normál tömege 40–300 kiló, a kapott kaviármennyiség pedig a tömeg 15% -ának felel meg.
A Beluga kaviár színe sötétszürke vagy világosszürke, nagyra értékelik a szemek zsírmérete és a puha boríték miatt. A megbecsülés mértéke magasabb, ha a szín világosabb.
Hibrid tokhal (Acipenser schrenckii - Huso Dauricus
Az Imperial Gold 8 éves akvakultúra hibrid ikrájából készül. Színe sötétszürke, világossárga, sőt arany színű is. Az ikra átmérője nagyobb, mint 3,0 mm. Az ikra szilárd és erős vajas ízű, hosszú utóízzel.
A hal a Beluga folyó (Huso Dauricus) és az Amur Sturgeon (Scherinky), ismertebb nevén Kaluga kereszteződése. A faj általában nyolc és tíz év közötti érésű, 60 évig élhet és meghaladhatja az 50 kg-ot.
Orosz tokhal (Acipenser gueldenstadt)
A kaviárt más néven Osseitra néven érett orosz tokhal ikrából állítják elő 11 év vízi kultúra alatt. Színe világosbarnától sötétbarnáig változik. Az ikra átmérője meghaladja a 2,9 mm-t, szilárd szemcséje pedig kellemes és lédús, összetéveszthetetlen dióízzel, amely heves hűségeket inspirál.
Vadon élő halak találhatók a Kaszpi-tengeren és a Dunán. A faj általában tíz és tizenegy év alatt érik meg, és akár 50 évig is élhet, és meghaladhatja a 20 kg-ot.
Szibériai tokhal (Acipenser baerii)
A kaviárt 7 éves érett szibériai tokhal ikrájából állítják elő. Színe lehet barna, szürke vagy fekete. Az ikra fényesnek és kristályosnak tűnik, átmérője meghaladja a 2,8 mm-t. Az íze tiszta, enyhe utóízzel.
A hal őshonos a Bajkál-tónál, Szibériában, és jelenleg széles körben termesztik Franciaországban, Németországban, Kínában, Spanyolországban, Olaszországban stb.
A faj általában a hetedik vagy a nyolcadik évben érik meg, és akár 20 évig is élhet, és meghaladhatja a 15 kg-ot. Jelenleg a legnagyobb ajánlat a nemzetközi piacon.
A tokhal
A kaviár a tokhal nevű hal ikrájából származik. A teleosztátok (gerinc helyett csontos hal) utolsó képviselője. Őskori formájúak és fajtól függően többé-kevésbé hangsúlyos csontlemezkék vannak. Mindegyikük négy orrával rendelkezik a pofa alatt, amelyeket tapintási szervként használnak.
A világon több mint 24 tokhalfaj létezik, amelyek közül több mint 8 faj él a Kaszpi-tengeren, és a világ termelésének több mint 90% -át adja. A több mint 120 millió éves dinoszauruszok időszakába tartozik.
Andalúziában volt tokhal az 1950-es évekig, addig az évig, amikor a sevillai Guadalquivir gyár végleg bezárt. Bizonyíték van arra, hogy 3000 évvel ezelőtt a föníciaiak fogyasztották a Cádizi-öbölben, és Cervantes arról mesél nekünk, hogy "egy fekete csemege, amelyet Cabialnak hívnak, a nagy ébresztőóra".
Horgászat és kezelés
Mossa, kivonja és sózza
A halászati idény tavasszal koncentrálódik, ahol az éves termelés 70% -át halászják.