Mivel karácsonykor több libamáj kerül vásárlásra, mint az év többi részében, szeretnék ismét ragaszkodni ehhez a kérdéshez, tekintettel a termék iránti állandó tudatlanságra. Sajnos olyan kollégákat, barátokat és kollégákat látok, akiknek ismerniük kell a libamáj fogyasztásának négy alapszabályát ... és nem is tudják. És szégyellem elmondani.

tudod

Libamáj mi-ciut.

A sertés és a liba két párhuzamos élet, lehetséges, hogy ők az emberiség legidősebb haszonállatai. Mindkettőhöz hozzátesszük a kacsákat is, ezek elkészültek a hizlalással.

  • A gyilkolást mindkettőre elkövetik.
  • Mindkettő ősszel.
  • A kettő sonkát készít, a húst zsírban és kolbászban készítik el.
  • Mindent kihasználnak mindkettőből: a kacsáknál a tollakat, a bőrt és még a csőröket is fésűkészítéshez használják. A disznóknál pedig, ahogy a mondás tartja, egyetlen dolog, amelyet nem használnak ki, azok a sikolyok, amelyeket a szegény ember megöl a vágásakor.

Ők a világkonyha legfontosabb állatai, amelyek két legfinomabb előételt vagy előételt készítenek: sonkát és libamájt. A klasszikus ókor óta kialakult csemege. Az egyiptomiak már libákat hizlaltak. Franciaországban az első írásos dokumentumok a libákról a Perigordban jelentek meg a 16. században. Bordeaux polgármestere „jól olajozott libákra” hivatkozott. 700 év telt el azóta, hogy a bizánci császár, VII. Konstantin utoljára írásban hivatkozott.

1651-ben La Varenne ura a "Le cuisinier français" című művében először írja le a libamáj kifejezést.
A történelem a 18. században tetőzött a modern „pástétom” előállításával: Contades marsallt (1726–1788) Strasbourg kormányzójává nevezték ki, és ott vitte szakácsát, akit Clause vagy Close névre kereszteltek. És ez a szakács hozta létre a nagy munkát, kezdve a zsidók által titkos táplálékukkal hízott libáktól.
Néhány nappal a létrehozása után a marsall elküldte a Palotába, hogy élvezze egy ilyen zamatos találmányt: «pástétomfű».
Alkotásának jutalmául a szakács jutalomként 20 érmét kapott a királytól.

Libamáj a My Cuit Martikót

A libamáj egyedülálló termékeket varázslatosan elcsábít. A lenyűgöző képesség elérni annak lelkét, aki megeszi. A nagyszerű termékek tartalmazzák azt a leírhatatlan "titkos összetevőt", amely érzelmeket kelt és szenvedélyeket kelt.
Tiszta gasztronómiai öröm, fenséges finomítás, amelyet az évszázadok során tökéletesítettek és csiszoltak.

A libamáj nem sikít, hanem az érzelmektől fojtott selyem. Ez nem termék, hanem élmény, morbid harapás, amelyet barátságosan kell megosztani és megünnepelni. Kifinomult öröm, amelyet nem esznek meg, és nem is magányosan vagy gyorsan, hanem finoman és harmóniával házasodik össze. Megosztandó termék.

Egy ország, egy család, a barátok, az ünnep nagyszerű pillanatai a főzéshez kapcsolódnak, de mindenekelőtt a nagyszerű termékekhez, például a sonkához vagy a libamájhoz. Korábban libamájot kínáltak az étkezés végén, ma már mindannyian tisztában vagyunk azzal, hogy ez előétel vagy előétel.

Ezek a tudományos előírások a libamáj fogyasztására, de ha másképp szereted enni, kövesd az ízlésedet. Ez a nagyszerű dolog a kulturális és demokratikus gasztronómiában, és el kell fogadnia mindenki ízlését és modorát. Bár az akadémikusok ellen szól:

  1. A libamáj nem sül el. Lássuk, újra együtt: a libamáj nem terjed vagy terjed! mintha vaj lenne. Kár és felháborító. Egy bizonyos vastagságú darabot tesznek a kenyérre. Bocsáthatatlan, ha nem érzékeljük és nem ízleljük meg kóros és finom textúráját. A mi-cuit megharapása egyedülálló. Bűncselekmény, ha meghosszabbítjuk vagy nagyon vékonyra vágjuk.
  2. Ne pirítsa meg túlságosan a kenyeret, hogy a pirított íz ne domináljon, és ne rejtse el a libamáj ízét. Csak egy utaló pirítós. Pörkölt kenyér mellett is fogyasztható, rusztikus vagy kemény kenyér kéreg tökéletes. Van még egyfajta lisztből készült "ezer lap", egyfajta ropogós, kevés ízű "cigarettapapír", amelyek szintén jól mennek.
  3. Soha nem eszik salátával. Az ecet nem felel meg a libamáj ízének, és megkóstolja az ízét. Hát még a kísérő bor.