A mai napig szinte mindannyian tudjuk, hogy a lisztérzékenység a glutén állandó intoleranciája, és hogy a lisztérzékenyek étrendjében megengedett csillagételek a rizs és a kukorica. Bár a celiakia a legismertebb, a valóság az, hogy vannak más gluténnel kapcsolatos rendellenességek is, például búzaallergia, gluténataxia, dermatitis herpetiformis vagy nem lisztérzékenységi lisztérzékenység. Mindegyikben van valami közös: a gluténtartalmú termékeket ki kell iktatni étrendjükből. De vajon tudjuk-e, mi is pontosan a glutén? Kezdjük az elejétől.
Mi a glutén?
Glutén amorf fehérje, keményítővel kombinálva, ami Ajándék Nem csak a búzában, hanem sok más gabonafélében is, mint pl rozs, kamut, tönköly, tönköly, árpa, tritikálé és zab. Sűrítő ereje miatt a főzés nagyon értékelt összetevője, és széles körben használják a sütésben. Valójában a glutén az, ami rugalmasságot és puhaságot ad a sült tésztáknak és kenyérnek. Búzalisztből vagy más gabonafélékből nyerik keményítőmosási eljárással.
Amikor a lisztérzékenységben szenvedő személy glutént emészt be, akkor a bélbolyhok gyulladása és sorvadása következik be, amelyek a vékonybél belsejében található nyálkahártyát körülvevő kis szerkezetek. Ez megnehezíti a test számára a tápanyagok felszívódását, és ennek következtében ásványi anyagok és vitaminok hiányához vezethet.
Ezért nagyon fontos, hogy az intolerancia diagnosztizálása után a lisztérzékenységben szenvedők teljesen kizárják étrendjükből a glutént.
Gluténmentes gabonafélék
Mint már említettük, a glutén sok gabonafélében van, de sokféle gabonafélét is megtalálhatunk ettől a fehérjétől mentesen.
Egyéb gluténmentes ételek
Különösen óvatosnak kell lennünk a választott gabonafélékkel kapcsolatban, mert mint láttuk, egyesek nem tartalmaznak glutént, mások viszont igen. Szerencsére ez nem minden termék esetében érvényes. Hosszú listánk van azokról az élelmiszerekről, amelyek természetesen gluténmentesek.
Természetes vagy olajban konzervált friss vagy fagyasztott hús, hal és tenger gyümölcsei. Ezeknek az ételeknek nincs veszélye, amíg nem főzünk olyanokkal, amelyek glutént tartalmaznak.
Tej, gyümölcs, zöldség, zöldség és gumó. Tojás, hüvelyesek és diófélék. Kávé, cukor és méz. Só, ecet és sokféle fűszer és fűszer.
Amint láthatja, a gluténnel szemben intoleráns embereknek figyelniük kell étrendjüket, de emiatt nem szabad feladniuk az ízvilág élvezetét sem természetes gluténmentes ételekkel, sem pedig a kifejezetten nekik tervezett termékekkel.