Olvas > 16340-szer

ilyen típusú

A bor a szőlő (Vitis Vinífera fajok) mustjának vagy levének alkoholos erjesztésével nyert nézet. Az erjedést az élesztők metabolikus hatása idézi elő, amelyek a gyümölcs cukrát széndioxid formájában etil-alkoholgá és gázzá alakítják. A cukor és a savak a Vitis vinifera gyümölcsben elégségessé teszik őket az erjedés kialakulásához. A bor azonban környezeti tényezők összessége: éghajlat, szélesség, magasság, fényórák, hőmérséklet stb.

A gyártási folyamat több szakaszból áll, amint az alábbiakban láthatjuk

Az első lépés, amelyet figyelembe kell venni a bor elkészítése során, természetesen a Szőlő érlelése. Az érési folyamat több szakaszból áll, az előző gyümölcs betakarításától (augusztus - október) és a növény nyugalmi állapotába vagy letargiába (tél folyamán), amíg a növény ismét kihajt, a gyümölcs megjelenik, beérik és újra betakarítják.

Miután elérte a szőlő ideális érését, amely főleg a kívánt cukorkoncentráció eléréséből áll (Brix fokokban mérve), akkor kezdődik a szüret. Fontos megjegyezni, hogy az alkohol abból az átalakulásból származik, amely akkor következik be, amikor az élesztők megeszik a gyümölcsből származó cukrot (erjedési folyamat), ezért nagyon fontos a cukor mértékének kiszámítása a kívánt alkoholszint elérése érdekében a borban.

Kétféle szőlőszüret van: kézi és mechanikus:

Kézikönyv:

  • 15 kg-os műanyag dobozok
  • Szüret éjjel vagy kora reggel
  • Kerülje a túlérésű leveleket és fürtöket

Mechanika:

  • Technológiai hátrányok (rács, gépek stb.)
  • A mustok gyorsított oxidációja
  • A szőlő macerálása a lében
  • Olyan elemek jelenléte, mint szárított zöld levelek, aprított, szőlőhajtásdarabok, szár
  • Csökkenti a minőséget

I. Fehérek borászata

  • 1. Betakarítás (gyűjtés) és szállítás
  • 2. A szőlő átvétele.
  • 3. Levezetés Ily módon a szőlő leválik a fürtökről
  • 4. Préselés - A nem kívánt és keserű cserzőanyagok elkerülése érdekében kivonja a gyümölcsből a gyümölcslevet, elkerülve a mag elszakadását.
  • 5. Ülepítés (a must tisztítása) - Magok, talaj, szár, kolloid anyagok eltávolításából áll. A bor stabilabbá válik.
  • 6. Inkubálás - az erjedés megkezdéséhez öntsük a mustot a kádakba.
  • 7. Alkoholos fermentáció (hideg, szabályozott fermentáció, hőmérséklet- és sűrűségszabályozás)
  • 8. Fedezze fel
  • 9. Tisztázás és stabilizálás
  • 10. Öregedés - hordó öregedése (adott esetben)
  • 11. Palackozás

II. A vörösök borászata

  • 1. Betakarítás (gyűjtés) és szállítás
  • 2. A szőlő átvétele.
  • 3. Lerombolás - zúzás - Ily módon a szőlő leválik a fürtökről.
  • 4. Cső
  • 5. Alkoholos erjesztés - Ebben a folyamatban további fontos lépések történnek:
  • 6. Maceráció - A vörösbor színét ez a hatás adja, amikor hagyja, hogy a must egy ideig áztassa a szőlőt vagy a bőrt.
  • 7. Szivattyúzás - Folyamat, amelynek során a must, amely az alsó részen marad, anélkül, hogy érintkezne a bőrrel, a felső részbe kerül, hogy elősegítse a macerálási folyamatot.
  • 8. Fedezze fel
  • 9. Ülepítés (must tisztítása) - Magok, talaj, szár, kolloid anyagok eltávolításából áll. A bor stabilabbá válik.
  • 10. Alkoholos fermentáció (hideg, szabályozott fermentáció, hőmérséklet- és sűrűségszabályozás)
  • 11. Fedezze fel
  • 12. Préselés (présbor készítésekor)
  • 13. Szulfit A bor tisztítása
  • 14. Malolaktikus fermentáció - kedvez az érzékszervi egyensúlynak és összetettebbé teszi az aromákat. Ez egy folyamat, amely almasavakat tejsavakká alakít. (Nem minden borban fordul elő)
  • 15. Tisztázás és stabilizálás
  • 16. Öregedés - hordó öregedése (adott esetben)
  • 17. Palackozás

III. Rosés borkészítése

A Rosé borok esete a fehér és a vörös folyamat kombinációja. Fehérbort készítenek (vörös szőlővel készítik), és az ilyen típusú bor színét a macerációs eljárás adja, de nagyon korlátozott módon. Az ilyen típusú borok általában szárazak, bár egyes régiókban vannak édes borok. Ezek abból fakadnak, hogy friss, gyümölcsös borokat kell készíteni, és hogy bármilyen ételhez kísérik őket.

IV. Pezsgős borászat

Mint korábban láttuk, az ilyen típusú borokat az előállítási módszerük szerint osztályozzák. A legfontosabb vagy a legjobb minőségű a hagyományos módszer, vagy, mint közismert, a Champenoise módszer. E borok készítésének folyamata nagyon érdekes, és két fő szakaszra osztható: Az első az alapbor előállítása, amely egy szőlőből, például a Chardonnay és a Pinot Noir rendesen előállított fehérbor, a második pedig az úgynevezett második erjedés a palackban.

A második fermentációs folyamat több szakaszból áll:

  • Tiraje likőr - A palack belsejében lévő élesztőt és élesztőt úgy adják hozzá, hogy az újra erjedjen, és az üveget letakarják. Ez a hatás szén-dioxid (hab) képződését eredményezi
  • Eltávolítva. A palackok itt mozognak, hogy az üledéket (élesztőket) dekantálják az üveg hegye felé. A folyamat több napot vesz igénybe, mivel az üveget egyetlen mozdulattal nem lehet függőlegesen elforgatni.
  • Kiürülés - Ha az üledék a csúcsánál van, és az üveg függőleges, csak az üledéket tartalmazó palack hegye fagy meg.
  • Expedíciós alkohol - A fagyott palack csúcsa fedetlen, és a nyomás elűzi a fagyasztott élesztőket és a fagyasztatlan bor egy részét. Az elveszett pótlásához ezt a különböző fokú cukorral ellátott italt adják hozzá, hogy a bor besorolását megkapja: Natur, Brut Demisec stb.