Szerzők és cikkinformációk
Francisco Javier Matute Heredia *
Janeth Paulina Ulloa Morejón **
Ecuadori Agráregyetem.
Teljes fájl PDF formátumban
A cikk idézésére a következő formátumot használhatja:
Francisco Javier Matute Heredia és Janeth Paulina Ulloa Morejón (2018): "Az állati zsír helyettesítésére növényi vajjal készült csirkehús emulziók bromatológiai komponenseinek elemzése", Observatorio de la Economía Latinoamericana Magazine, (2018. február). Online:
//www.eumed.net/2/rev/oel/2018/02/emulsiones-carnicas-pollo.html
//hdl.handle.net/20.500.11763/oel1802emuliones-carnicas-pollo
Az étrenden belül a csirkehús nagyon értékes ételnek számít, ha figyelembe vesszük annak költség-haszon viszonyát, kiváló táplálkozási tulajdonságokkal, átlagosan 20% fehérjét is tartalmaz (2. táblázat) (Rajasingh, 2010), hasonlóan a marhahúshoz, zsírszintje alacsonyabb. A zsírokon belül telített zsírok találhatók, ugyanakkor alacsony mennyiségben biztosítják a többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat, elengedhetetlenek a megfelelő táplálkozáshoz (Schopfer, 2007).
A kísérleti eredményeket ezt követően a varianciaanalízis és az eszközök szétválasztásának statisztikai tesztje alapján elemezzük Duncan tesztje szerint a Cuencai Katolikus Egyetem P * Élelmiszer-mérnöke, az Ecuadori Agrár Egyetem Élelmiszer-feldolgozás Magister.
** Élelmiszermérnök az Ambato Műszaki Egyetemről, az Ambato Műszaki Egyetem agráripari termelésirányítási mestere, a Pontificia Universidad Católica del Ecuador agrotechnikai karrierjének professzora, Manabí központ.
Megkapta: 2018.01.14 Elfogadott: 2018.02.15 Közzétett: 2018. február