A táplálkozási ismeretekkel rendelkező fiatalok alig tudják, hogyan készítsenek hagyományos receptet, míg az elkészített ételek fogyasztása évente 5% -kal nő, ami közvetlen következményekkel jár az egészségre

A táplálkozási ismeretekkel rendelkező fiatalok alig tudják, hogyan készítsenek hagyományos receptet, míg az elkészített ételek fogyasztása évente 5% -kal nő, ami közvetlen következményekkel jár az egészségre

elhízás

A spanyol és a konyha kapcsolata átalakulóban van. Mindkét tényező kapcsolata nem olyan idilli, mint egykor nagyszüleink és a tisztelt mediterrán étrend között. A dolgok megváltoztak, és a statisztikák szerint rosszabbul is, mivel a Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezésügyi Minisztérium adatai ezt megerősítik Az egészséges ételek, például az olívaolaj, a mediterrán étrend ikonja, vásárlása 8,5% -kal esett vissza 2017-ben, míg a készételek fogyasztása 4,8% -kal nőtt.

Nyilvánvalónak tűnik tehát, hogy a nagymama edényét és ételeit kihalás veszélye fenyegeti, és a szakértők szerint ez az egészséget megterheli, mert ez meghatározó tényező az elhízás kialakulásában. «Az egészséges táplálkozás és az életmód fogalma erősen torzul a lakosság körében. Feleslegben fogyasztunk ultrafeldolgozott termékeket és egészségtelen ételeket, amelyek naponta vannak az étrendünkben, ehhez hozzáteszik, hogy nagyon nagy adagokat eszünk és keveset mozgunk. És ez az, amit normálisan továbbítunk gyermekeinknek "- figyelmeztet Marta Bueno, az endokrinológiai és táplálkozási szakember, a Lleida Arnau de Vilanova Egyetemi Kórház elhízási osztályának vezetője.

A jó kulináris szokások elvesznek, és ezzel együtt az egészség is lankad, mivel az előkészített konyha egyfajta szökőárként érkezett meg, amíg a spanyolok többségének éléskamrájában erőssé nem válik. Valójában hazánkban, a készételek fogyasztása több mint 30% -kal nőtt az elmúlt évtizedben, jelenleg fejenként 14 kg körül fogyasztják. Egy személy által létrehozott háztartások; gyermek nélküli fiatal párok által; független fiatalok és az 500 000-nél nagyobb lakosú nagyvárosi központok lakói jelentik a fő fogyasztást az előre elkészített receptek számára, amint azt az elkészített ételeket készítő spanyol szövetség (Asefapre) és kvalitatív tanulmány alapján július 30-án jelent meg.

Mi, spanyolok, átlagosan három órát töltünk étellel, akár főzni, akár fogyasztani.. Pontosabban, a napi különféle receptek elkészítésével töltött idővel kapcsolatban az Asefapre-tanulmány azt mutatja, hogy a megkérdezettek 48% -a körülbelül másfél órát tölt főzéssel; 41% -uk úgy becsüli, hogy körülbelül egy óra és 6,8% szerint nagyon kevés időt töltenek ezekre a feladatokra, mert a készételeket részesítik előnyben. Valójában, amikor nincs idő, a spanyolok 43% -a készételeket választ, míg 31% otthon rendel ételt, 24% pedig éttermet vagy kávézót választ.

Freskók nélküli kamra

Xavier Medina, a Katalónia Nyitott Egyetem élelmiszer-antropológusa számára az olívaolaj-fogyasztás csökkenése annak a ténynek köszönhető, hogy „a munkanap által elrendelt jelenlegi órák miatt egyre kevesebb időnk van, és többnyire az esetekből az is kevésbé vágyik, hogy otthon főzzen. Ehhez hozzátesszük, hogy az élelmiszeripar gyors megoldásokat kínál számunkra, amelyek elkerülik a házi ételek főzésének munkáját, anélkül, hogy figyelmen kívül hagynánk azt a tényt, hogy a spanyolok az európaiak közé tartoznak, akik leginkább szoktak ebédelni és vacsorázni, így ez is befolyásolja. Ezért az olívaolaj-fogyasztásnak ez a csökkenése a spanyol lakosság körében megfelelhet az otthoni főzés gyakorlatának csökkenésével, amely körültekintőbb vagy speciálisabb termékeket használ erre az otthoni főzésre ».

Cukorbetegség és magas vérnyomás

Ezt a divatot a statisztikák is alátámasztják, hiszen amint Rionda rámutat «2012 óta a spanyolok 5% -kal kevesebb házi ételt készítenek otthon, és ugyanezen év óta nőtt a szendvicsek és a készételek fogyasztása. Ez a tendencia azt jelenti, hogy kevesebb tudásunk és kontrollunk van arról, hogy mit eszünk, ami nem történik meg, amikor otthon készítünk ételt. Ezen készételek többségében gyakran vannak olyan nemkívánatos elemek, mint a zsírok vagy cukrok, amelyeket normális helyzetben nem adunk hozzá házi készítésű ételeinkhez. Ezért sokkal kevésbé egészségesek, kalóriatartalmúak, és befolyásolhatják az elhízás növekedését és egyéb állapotokat, például cukorbetegséget vagy magas vérnyomást. És ez még nem minden, hiszen, ahogy Medina emlékeztet, „amikor túl gyakran étkezünk kint, akkor hajlamosak vagyunk nagyobb mennyiségeket és nagyobb adagokat fogyasztani, mint saját otthonunkban. Az elhízással kapcsolatos egyik fő probléma az is, hogy túl sokat eszünk ».

Ezt a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozástudományi Társaság is támogatja, mivel - amint Well azt állította - "az elhízás egy multifaktoriális betegség, amely az egyénhez kapcsolódó mindkét szemponttól függ, például genetikától, étkezési szokásoktól, mozgásszegény életmódtól, alvási óráktól stb.; valamint a társadalommal kapcsolatos szempontok, például az alacsony tápértékű sűrű kalóriatartalmú termékek széles körű elérhetősége, az adagok növekvő mérete vagy a napi tevékenységek kevesebb fizikai erőfeszítéssel történő elvégzésének lehetősége.

Mindennek egészségügyi következményei közvetlennek tűnnek, mivel a a zsigeri túlzott felhalmozódás a zsigeri zsírszövetben (amely a hasi zsigereket veszi körül) elősegíti az elhízással járó patológiák megjelenését, mint például a magas vérnyomás, diszlipidémia, szív- és érrendszeri betegségek, osteoarthritis és különösen a kettes típusú diabetes mellitus. Ugyanakkor más olyan patológiákkal is társul, amelyeknek az elhízással való kapcsolata kevésbé ismert a lakosság körében, például a rákkal vagy a meddőséggel. "Ezenkívül a következmények nemcsak fizikai, mivel az elhízott emberek társadalmi szinten is diszkriminációs helyzetben vannak" - teszi hozzá Bueno. Ezért a nagymama konyhájának helyreállítása és a mediterrán étrend előtérbe helyezése az egészségbiztosítás.

ÚJ KULINÁRI TAPASZTALATOK

A legfrissebb kutatások és az aktuális trendek megfigyelése szerint a szakértők azt javasolják, hogy a spanyolok egyre kevesebbet főzzenek, főleg úgy, ahogyan mi értünk a főzéshez ma. „A kályhák között eltöltött idő egyértelmű, fokozatos csökkenését figyelhetjük meg. Ma átlagosan kevesebb, mint fél órát szentelnek a főzésnek, és növekszik az egyedi ételek elkészítésének tendenciája, és az étlapok annyiban egyszerűsödnek, hogy az elfogyasztott egyharmada már saláta vagy hideg étel, míg hogy csak egynegyede grillezett étel "- mondja Bartra. Így a "konyhai árvák" első generációja nyitott az új kulináris élmények kipróbálására, de nem hajlandó lemondani arról, hogy minimálisan részt vegyen a konyhában, annak érdekében, hogy megtudja, mit esznek, és újjáteremtse az elődeik és az önök emlékét. kívánt recepteket. A szakértők azonban attól tartanak, hogy ennek a jelenlegi generációnak a gyermekei még egy lépéssel lejjebb mennek, és nagyobb hangsúlyt fektetnek az étkezésre, bár a kihívás az, hogy képesek engedni, hogy a nagy márkák segítsenek nekik enni gyorsabban és egyszerűbben., de kiemelten fontosnak tartja az egészséges kritériumokat. Ez a társadalom természetes fejlődésének része.