Kenyér és más tészta

Tanulja meg, hogyan készítheti el ezt a burgonya focaccia-t vagy di Puglia-t a Thermomix-szel, olyan finom kenyér receptjével, amely annyira finom, hogy egyedül szeretné megenni.

Puglia burgonya focacciája a dél-olaszországi homonim régióból származik, ahol a focaccia tésztát burgonya hozzáadásával készítik. Bár nem hagyományos, a mediterrán tapintat hangsúlyozására néhány apróra vágott fekete olajbogyót is adtam a tésztához.

burgonya

Hozzávalók a burgonya focaccia vagy di Puglia elkészítéséhez

  • Nyers burgonya, 150 g
  • 250 g víz
  • Frissen préselt élesztő, 25 g (*)
  • Cukor, 1 teáskanál
  • Extra szűz olívaolaj, 35 g (még egy kicsit a tepsi zsírozásához)
  • Erőliszt, 350 g
  • Búzaliszt (normál vagy péksütemény), 150 g
  • Apróra vágott fekete olajbogyó, 35 g
  • Só, 1 teáskanál
  • Fokhagyma szegfűszeg, 2
  • Cseresznyeparadicsom, 20
  • Oregano, 1 teáskanál
  • Durva só, 1 evőkanál

Ez a burgonya focaccia nagyon ízletes, a tészta könnyű és puha, az öntet pedig ízletes az olajban pácolt koktélparadicsommal, fokhagymával és oregánóval ízesítve.

(*) A friss élesztőt 10 g dehidratált pékélesztővel helyettesítheti

Ezekkel a mennyiségekkel egy 33 x 37 cm-es focaccia került elő.

Burgonya focaccia vagy di Puglia elkészítése

01: Apróra vágjuk a burgonyát, és megkezdjük a focaccia tészta elkészítését

Burgonya focaccia vagy di Puglia a Thermomix-szel, egy kenyér, amelyet egyedül kell enni

Hámozza meg a burgonyát és vágja kb. 2 vagy 3 cm-es darabokra.

A burgonyadarabokat beletesszük a Thermomix pohárba és programozzuk 10 mp/sebesség 7. A spatula segítségével a pohár alja felé engedjük le a burgonyadarabokat.

Hozzáadunk 50 g vizet, az élesztőt és a cukrot. Programozunk 2 perc/37ºC/sebesség 2.

02: Folytatjuk a tészta készítését és hozzáadjuk a liszteket

Burgonya focaccia vagy di Puglia a Thermomix-szel, egy kenyér, amelyet egyedül kell enni

Közben az olajbogyót felaprítjuk. Vettem szeletelt, kimagozott fekete olajbogyót, ezért a Thermomix-ben való aprítás helyett késsel aprítottam fel őket, mert ez nem sok munkával járt. Ha az egész kimagozott fekete olajbogyót fel akarja vágni a Thermomix-ben, a recept megkezdése előtt törje össze, jól szárítsa meg és programozzon 4 mp/sebesség 4-et.

Az üveghez adjunk 200 g vizet, 20 g olajat, a lisztet, a sót és az apróra vágott fekete olajbogyót. Gyúrunk közben 6 perc/tüske sebesség.

Kivesszük a tésztát az üvegből, golyót formázunk, és egy enyhén olajozott és átlátszó fóliával letakarott nagy tálba tesszük (hogy a tészta ne tapadjon a műanyaghoz, a film belsejét kevés olajjal megkenjük).

Hagyja a tésztát egy órán át pihenni, vagy amíg megduplázódik.

03: Elkészítjük a focaccia öntetet

Burgonya focaccia vagy di Puglia a Thermomix-szel, egy kenyér, amelyet egyedül kell enni

Amíg arra várunk, hogy a tészta megduplázódjon, addig elkészítjük a focaccia borításának keverékét, hogy az macerásodjon és sok ízt kapjon.

A meggyparadicsomot kettévágjuk. és egy tálban lefoglaljuk őket.

A Thermomix poharába 15 g olajat és a fokhagymát teszünk. Programozunk 4 mp/sebesség 8. Öntsük a tálba a meggyparadicsomot, és adjuk hozzá az oreganót és a durva sót. Jól összekeverjük és tartalékoljuk, hogy az ízek integrálódjanak.

04: Megkenjük a focaccia tésztát, és hozzáadjuk az öntetet

Burgonya focaccia vagy di Puglia a Thermomix-szel, egy kenyér, amelyet egyedül kell enni

A sütőt előmelegítjük 225 ° C.

Megkenjük a sütőtálcát olajjal, rátesszük a tésztát, és az ujjbeggyel megnyomva szétterítjük, hogy ellepje az egész tálcát.

A tetején elosztjuk a meggyparadicsom-keveréket. Először úgy helyeztem el a paradicsomot, hogy azok többé-kevésbé rendezettek legyenek, kissé megnyomva őket, hogy beépüljenek a tésztába, majd felöntöttem az olajkeveréket, jól elosztva az egész tésztán.

05: Sütünk

Burgonya focaccia vagy di Puglia a Thermomix-szel, egy kenyér, amelyet egyedül kell enni

Az előmelegített sütővel együtt sütjük 20-25 percig, nak nek 225 ° C, amíg meg nem látjuk, hogy a tészta barnás színt kap.

Kivesszük a focacciát a sütőből, és néhány percig pihentetjük.

06: Mi szolgálunk

És már meg is van a finom burgonya focaccia vagy di Plugia. Azt tanácsolom, hogy frissen fogyassza el, hogy élvezze a kissé ropogós kérget, ha hagyjuk kihűlni, a textúra megváltozik, és elveszíti ropogósságát, bár ugyanolyan finom lesz a zamatos kis paradicsom ízének robbanásával, lédús és nagyon finom.

Pár adag egy vízitorma salátával együtt, és tökéletes vacsorát készítünk.

Eredmény

Ez a burgonya focaccia ideális ételként, például vacsorához családjával vagy barátaival. Tökéletes snack-aperitifként is szolgálni, ha csíkokra vágjuk; Körülbelül 10 × 2 cm-es botokat készítek.

A fekete olajbogyót felére tehetjük a felületre a cseresznyeparadicsommal felváltva, ezáltal szép színkontrasztot biztosítva, vagy mint ez alkalomból, apróra vághatjuk és integrálhatjuk a tésztába.

Egy kis történelem

A Focaccia (olvassa el a focachát, olaszul "cipót" jelent) egyfajta lepénykenyér, amelyet aromás gyógynövények és más élelmiszertermékek borítanak.

A Focaccia tészta stílusában hasonló a pizzához, lisztből, olajból, vízből, sóból és élesztőből áll. A focaccia di Puglia esetében nyers burgonyát is adnak a tésztához. A pizzával ellentétben nincs paradicsomszósz, és általában olívaolajjal és durva sóval ízesítik, aromás gyógynövényekkel ízesítve.

Azt mondják, hogy a focaccia pugliese a hagyományos kemény szemű kenyér egyik változataként született, valószínűleg abból a szempontból, hogy ki kellett használni a fatüzelésű kemence erős kezdeti hőjét, mielőtt a hőmérséklet stabilizálódott a kenyér sütéséhez.