Amikor a liszt szóról beszélünk, akkor a lisztről beszélünk, amely közönséges búzából készül. Vagyis ez a leggyakoribb liszt az összes közül.
A búza alapvető gabonaféleség, amely generációk óta generációk óta képes táplálni az emberiséget. De az emberiség kezdetén az ember nem tudta elfogyasztani anélkül, hogy először összetörte volna.
Ezért az embernek két kő segítségével sikerült a búzát csak porrá redukálnia, hogy meg tudja enni, és így táplálja önmagát ugyanazon búzaszem integráns tulajdonságaival. Így született meg az, amit ma lisztként ismerünk.
Ebben a cikkben az összes bekezdést a búzalisztre vonatkozó információknak szenteljük, melyek azok fajtái, a teljes kiőrlésű liszt, a gluténmentes búzaliszt, a búzalisztes receptek és a hajdinával kapcsolatos minden információ.
A búzaliszt 70% keményítőből áll. 15% fehérje, például gliadin és glutein, amelyek állítólag ennek a lisztnek az alapvető tápértéke. És egy maradék cukor, cellulóz és zsír.
A búzaliszt fajtái
Számos értéket használnak a búzalisztek osztályozásához, olyan értékek, amelyek meghatározzák többek között az erőt, az egyensúlyt, a kitartást, a nyújthatóságot, az abszorpciós képességet.
Fontos ezt figyelembe venni a különféle receptek elkészítésekor, mivel a liszt erőssége nagyon fontos, de nem minden. Két lisztnek ugyanolyan erőssége lehet, de eltérő az egyensúlya.
Ily módon azt mondhatjuk, hogy többféle búzaliszt létezik, mindegyiknek különféle felhasználása van. Először is a extra finom búzaliszt. Használata pedig a nagyon gazdag kenyerektől a különleges süteményekig terjed.
Másodszor, megvan a finom búzaliszt, 180–270 W erővel ideális bizonyos speciális kenyerekhez. Hosszan erjesztett készítményekhez, süteményekhez és pékségekhez is javallt.
Aztán ott van a búzaliszt félig finom, alacsony szilárdságú, körülbelül 110–180 W liszt. Ez tökéletesen alkalmas közepes és hosszú fermentációs folyamatú készítményekhez, azaz leveles tésztához, piskótához és croissant-hoz.
A következő a búzaliszt lágylisztnek nevezett típusa, ennek a lisztnek a szilárdsága 80 és 110 W között van, és olyan készítményekhez használják, mint a muffinok, amelyek maximális erjedése 90 perc.
Teljes kiörlésű liszt
Ezt a fajta lisztet, a teljes kiőrlésű lisztet használják valójában a múltban. Őrölt búzaliszt, amely megőrzi a bőrt és a hüvelyt.
Ez a liszt finomítatlan lisztnek számít, és mintegy 150 évvel ezelőtt a piacon lévő búzalisztek nagy részét képviselte. A 19. század végére csökkent a foglalkoztatásuk.
De mivel kétségtelen, hogy olyan időben élünk, amikor a helyes táplálkozás és a gondos étrend egyre növekszik, a teljes kiőrlésű liszt ismét vezető szerepet játszott a mai receptekben.
Mi tehát a teljes kiőrlésű liszt újjáéledésének oka? Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy magas a rosttartalma, amely olyan összetevő, amely néhány órán belül jelentősen javítja a szervezet emésztését, valamint csökkenti az éhségérzetet.
Fő felhasználása teljes kiőrlésű kenyerek készítésére irányul. Ára is valamivel magasabb, és semmi köze a kereslethez és kínálathoz, de sokkal olcsóbb a gabona összetevőit elválasztani a búzától, vagyis megőrizni őket.
Gluténmentes búzaliszt
Bár utópiának hangzik, ez gluténmentes búzalisztből származik, mivel, amint láttuk, a glutén gluteint tartalmaz, egy olyan fehérjetípust, amely a várva várt rugalmasságot adja a tésztának, ma már egy lépésre vagyunk attól, hogy képes élvezni gluténmentes búzát.
Sok olyan ember van, aki negatívan reagál a gluténra, van, akinek valamilyen allergiája van, másnak érzékenysége van, másoknál celiakia alakul ki. Ezért étrendnek vetik alá őket a gazdag búzakenyér nélkül.
De az IAS és a CSIC kutatói által végzett kutatás céljából az új búzafajta képes ugyanazokat a tápanyagokat biztosítani a készítmény számára, de a legfontosabb az, hogy megőrizze a búza liszt sütési tulajdonságait .
Jelenleg ez a kutatás patkányokkal végzett tesztekben van annak igazolására, hogy a fehérjék nélküli lisztnek, amely káros hatásokat okoz, nincs semmilyen ellenjavallata.
Egyelőre a következő lépés ennek az új típusú gluténmentes búzának az önkéntesekkel történő tesztelése lesz, hogy elinduljon a termék hiteles gluténmentes búzakészítményként történő forgalmazása.
Hajdina liszt
Igaz, hogy neve búza gabonára utal, de a hajdina liszt nem gabona. És mintha ez nem lenne elég, ennek semmi köze sincs a búzához. Ez az étel a rebarbara család növényének magva.
Annak ellenére, hogy nem szigorúan gabonafélék, hanem inkább vetőmag, konyhai felhasználásai szinte megegyeznek a búzával. Ezért tekintik hajdinának.
Hajdina néven is ismert, és az ázsiai kontinens régióiból származik. Európában jelent meg, amikor Oroszország földjein átkelt, és ma Spanyolország egyes területein művelik.
De mi értelme van a hajdinának, ha szinte ugyanazokat tehetjük, mint a búza? Nos, mert ez amellett, hogy nagyon jól emulálja a búzát, nem tartalmaz glutént, ezért a celiakok elfogyaszthatják.
És a legemlékezetesebb a fehérjeértéke. Mivel a hajdina összesen 13% fehérjét tartalmaz, amelyek könnyen asszimilálhatók. 8 esszenciális aminosavat tartalmaz, és tartalmazza a lizint, amely a növényi élelmiszerek ritka összetevője.
Receptek hajdina liszttel
A hajdina elkészítésének számos módja van, a leggyakoribb és a nemzetközi konyhákban forrázásként használják, készíthetik pelyhek, hajtások és liszt formájában is.
A hajdina fogyasztása főzés közben nagyon hasonlít a rizséhez. Ez azt jelenti, hogy a hajdina minden egyes mértékéhez 2 vízmennyiséget fogunk venni.
Most számos recept készül, amelyeket manapság a Saracen különböző országaiban készítenek. Nagyon világos példa erre a pörkölt és a rizs helyett az orosz konyha.
Azt is látjuk, hogy Oroszországban a Saracen a blinik fő összetevője. Ez néhány palacsinta, amelyet általában tejföllel és kaviárral együtt fogyasztanak.
Az olyan országokban, mint Franciaország, a hajdinát különféle receptek készítéséhez használják, például palacsintát, galettát és a híres gluténmentes söröket. Másokban, például Japánban, ez a soba tészta fő összetevője.
Az olyan országokban, mint India és Pakisztán, a hajdina lisztet főleg az úgynevezett lapos kenyerek előállítására használják, olyan kenyereket, amelyeket úgy használnak, mintha kanalak lennének, és így más ételekkel kísérik őket.
Hajdina liszt mercadona
Nagy népszerűsége miatt azok az emberek, akik manapság úgy döntenek, hogy nem fogyasztják a glutén komponenst, vagy valamilyen módon nem szabad enniük, mint a lisztérzékenység esetében, a hajdina liszt egyre határozottabban jelenik meg a piacon.
A Mercadona a maga részéről egy szupermarket, amely mindig megnyitotta kapuit az ilyen típusú, nagyon egészséges ételek előtt, amely alternatívát jelent a celiakók vagy azoknak a vegánoknak, akik fehérjét keresnek az ilyen típusú ételekben.
Tehát ezt a hajdina lisztet gond nélkül megtalálhatjuk a spanyol területek bármely Mercadona polcán. És mintha ez nem lenne elég jó, elég versenyképes árakkal rendelkezik.
Búzaliszt tortilla
A búzaliszt tortilla az egyik legjobb lehetőség egy fehérjében gazdag, de rendkívül könnyen kiküszöbölhető recept számára, és mellesleg később is megmenthetjük őket enni, ha szeretnénk.
Finom tortilla készítéséhez búzalisztből a következő összetevőket fogjuk igényelni:
- 120 gramm búzaliszt
- 150 ml vizet
- Egy csipet só
- Előnyben részesített fűszerek
- Egy csipet bors
- Olivaolaj
Ha ez könnyűnek tűnt számodra, csak várd meg az időt, amíg elkészíted őket, ez sokkal könnyebb. Először minden összetevőt nagyon jól integrálni fogunk a víz hozzáadása előtt.
Készítünk egyfajta vulkánt, és beletesszük a vizet, hogy keveredni kezdjünk, amíg elég állandó tömegünk nem lesz. Később olajat teszünk egy serpenyőbe és közepes lángon melegítjük. Most már csak az van, hogy tortillát készítsenek belőlük!
Búzaliszt arepák
Bár az arepa olyan étel, amelyet eredetileg kukoricaliszttel kezdtek készíteni latin-amerikai országokban, például Venezuelában és Kolumbiában, azt is látjuk, hogyan lehet arepákat készíteni búzaliszttel. És nagyon gazdagok!
Ahhoz, hogy ezt a finom ételt a nap bármely szakában elfogyaszthassa, a következő ételekre lesz szükségünk:
- Fél kiló búzaliszt
- 2 evőkanál vaj
- 1 egész tojás
- Tej, bármi is szükséges a jó gyúráshoz
- egy csipet só
- 1 kanál cukor
- 1 teáskanál sütőpor
Először az elkészítéssel összekeverjük a lisztet a cukorral és a sóval egy tálba, ahova a sütőport is beletesszük. Ebben a keverékben lyukat csinálunk, ahova a tojást és a vajat tesszük.
Most elkezdünk nagyon jól gyúrni, amíg csomók nélküli keveréket nem kapunk. Ezután lassan kezdi hozzáadni a tejet anélkül, hogy abbahagyná a dagasztást és megbizonyosodna arról, hogy nem túl nedves.
Ha ez a tészta sima és homogén állagú lesz, akkor körülbelül egy órán át pihentetjük. Ez idő után elkezdjük venni a tészta mennyiségét, hogy minden arepát korong formájában készítsünk.
Ezt melegíteni fogják egy vasalóban, ha az arepa elkezd kidudorodni, akkor villával megszurkálhatjuk, hogy egy kicsit felszabadítsa a benne lévő levegőt.
Búzalisztes kenyér
A búzalisztes kenyér a leggyakoribb kenyér, amelyet megtalálhatunk és elkészíthetünk, de vigyázzunk, ez nem ingyenes. És éppen azért a legelterjedtebb, mert ideális liszt a kenyér elkészítéséhez.
Ez annak köszönhető, hogy a búza két fehérjét tartalmaz, amelyek nagy rugalmasságot biztosítanak a tésztánknak, és rendelkezik a szükséges erővel a hosszú sütéshez is.
Emiatt, ha nincs glutén intoleranciája, kiderül, hogy ez a legjobb lehetőség egy finom házi kenyér elkészítésére, mivel búzaliszt azért született, hogy kenyeret készítsen az asztalhoz, olyan kenyeret, amelyet világszerte főznek.
A búzaliszt messze a legszélesebb körben használt liszt a világon. Ez annak köszönhető, hogy sok mindent megtehetsz vele, de mindenekelőtt hihetetlen kenyér. Ugyanennek nagyon sok típusa van, amelyeket létfontosságú tudni.
Másrészt, lisztben is élvezhetik ezt a nagyszerű gabonafélét a lisztérzékenyek számára. A kutatások előrehaladtával előbb-utóbb gluténérzékenyek is fogyaszthatják, anélkül, hogy tápanyagokat veszítenének.
Ne felejtsd el a barátaidat és a családodat, és oszd meg ezt a cikket a búzalisztről velük, hogy tudatában legyenek egy olyan fontos gabonafélének is, amely évek óta táplál minket.
Apropó! Mielőtt elmész, ezt javasoljuk, ami biztosan érdekel:
- Burgonyaliszt
- Búzadara liszt
- Tápióka liszt
- Liszt a bevonáshoz
- Sziklaliszt
- Quinoa liszt
- Lisztkása
- Kavicsliszt
- Lisztes sütemények
Ezek egy sor tartalom azon kívül, amit olvastál, ami érdekes lehet számodra. Nagyon köszönöm, hogy elolvastál minket!