Carpaccio

A Carpaccio egyszerű és egyben kifinomult étel. A legfontosabb a jó alapanyagok használata, kezdve egy gyönyörű darab filé mignonnal.

filé mignon

A carpaccio további hagyományos összetevői a citrom- és olívaolaj-pác, amelyet nagyon vékony szarvasgombás szelet és parmezán sajt borít. Gyakran tetejére rukkola saláta kerül.

És az első kérdés, amely akkor merül fel, amikor elkészítjük a carpaccio-t: hogyan vágjam le a véges húst? Ezután megmutatjuk neked:

A SZEMÉLY HÚSÁNAK VÁGÁSA

Ha a kezedben van a filé mignon darab, három lehetőséged van vékony szeletekké alakítani:

A legegyszerűbb: vékony szeletekre vágjuk, de nem annyira vékonyra, és húsverővel (sima, nagy felülettel, mint az alatta lévő) használjuk a szeletek nagyon vékonyabbá tételét; majd használjon műanyag fóliát a hús fölé, lehetőleg.

A filé mignon darabot alumínium fóliába is csomagolhatja és körülbelül két órán át lefagyaszthatja (ez a darab méretétől és a fagyasztójának teljesítményétől függ); Félfagyasztással a húsrostok szilárdak maradnak, és sokkal könnyebb nagyon vékonyra vágni, anélkül, hogy utána meg kellene ütni a húst.

A legjobb: nem kell ilyen finomra elkészíteni a carpaccio-t; egyszerűen vágjon darabokat a filé mignonból, és vékonyítsa meg öklével.

KLASSZIKUS CARPACCIO RECEPT

Ez nem egy olyan lemez, amely pontos méréseket igényel. Tehát minden összetevő "ízlés szerint":

Hozzávalók

Tiszta és hűtött filé mignon; ne felejtsd el, hogy a húst könnyebb felvágni, amíg hideg van

  • Szicíliai citrom
  • Olivaolaj
  • Parmezán sajt: nem reszelésre szolgál, hanem "hámozásra" "
  • Fehér szarvasgomba (opcionális)
  • Só, bors
  • Választható: olajbogyó vagy kapribogyó

MINDEN NYERS HÚS

A carpaccio hagyományos változata a nyers hús, mind'albese, szintén Piedmont régióból származik. Az összetevők nagyon egyszerűek: jól vágott borjú, fehér szarvasgomba, olívaolaj, só, bors és mustár.