Martin Porres

A fotón élesztőket látunk, amelyek a rizs felszínén képződnek fermentációs folyamata során.

Eljárás

  1. Tegye a választott rizst szűrt vízbe. Legalább 3 ujjnyi víz a rizs szintje felett. Ha a tartály átlátszó, akkor jobban megfigyelheti az eljárást.
  2. Adjon hozzá fél csésze kovászot. Például: kombucha, kefir, élő ecet, rejuvelac, tepache.
  3. Hagyja 24 órán át vászonnal letakarva (nem hermetikusan), és ha alacsony hőmérsékletű évszak van hőforrás közelében (nem fény).
  4. Például a hűtőszekrény felett.
  5. Ez idő után leszűrheti, felforralhatja és részletekben tárolhatja a főzést
  6. Lehúzhatja és nyersen lefagyaszthatja.

Tsitsibira

A gyömbérsör Korfu egyik hagyományos terméke, amelyet a britek vezettek be.
A korfu gyömbérsör receptje (élesztő felhasználásával):

  1. Vegyünk egy 2 literes műanyag palackot.
  2. Öntsön hozzá egy csésze cukrot és 1/4 teáskanál száraz élesztőt, és jól keverje össze.
  3. Adjunk hozzá 2 evőkanál őrölt gyömbért és 1 citrom levét.
  4. Alaposan rázza fel, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
  5. Töltse fel az üveget vízzel a felső szélétől kb. 5 cm-re, hagyja meleg helyen 24–48 órán át erjedni. A sör megkezdi CO2-termelését!
  6. Amikor már nem tudja összetörni az üveget, készen áll a tsitsibira!
  7. Hűtsük le és szűrjük le.
  8. Kb. Egy hónapig hűtőben tartható.

A Lupinus mutabilis sweet (chocho vagy tarwi) magjából készített probiotikum

A Lupinus mutabilis (tarwi) hüvelyes fajokat hagyományosan az Andokban termesztik 1500 méteres tengerszint feletti magasságban, Peruban, Kolumbiában, Ecuadorban, Venezuelában, Bolíviában, Chilében és Argentínában találhatók meg. Magjait az emberi táplálkozásban használják, mivel ez a faj az egyik első helyet foglalja el az őshonos ételek között, amelyek világszerte magas fehérjetartalommal és olajokkal rendelkeznek1.

A Tarwi fehérjében és zsírban gazdag gabona, ezért az étrend része kell, hogy legyen. Fehérjetartalma még magasabb, mint a szójaé, zsírtartalma pedig hasonló. Kivételesen tápláló magvak.

A fehérjék és olajok a súlyának több mint a felét teszik ki, a több mint 300 különböző genotípuson végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a fehérje 41-51%, az olaj pedig 14-24% 2 között mozog. Bromatológiai elemzés alapján átlagosan 35,5% fehérje, 16,9% olaj, 7,65% nyersrost, 4,15% hamu és 35,77% szénhidrát van, pozitív összefüggést találva a fehérje és az alkaloidok között, míg a fehérje és az olaj között negatív.

A tejágazat és a tejfogyasztás egyensúlya Peruban az egyik legalacsonyabb adat az amerikai kontinensen, csupán évi 56 liter/fő, annak ellenére, hogy a FAO azt javasolja, hogy ne csökkenjen 130 alá. a Tejipar Szövetsége-ADIL3 jelzi, hogy az ipar által kialakított szerepnek köszönhetően a tej, sajt, joghurt és más származékok fogyasztásának szintje jelentősen megnőtt az elmúlt évtizedben, mivel a fogyasztók változatos alternatívákat kínálnak az összes zseb elérésére . Az ország még ennél a növekedésnél is további 10-et igényel a nemzetközi normák eléréséhez.

Az erjesztett tejeket évezredek óta fogyasztják, történelmük nemcsak a kellemes és enyhén savas ízével függ össze, hanem a tejhez képest hosszabb eltarthatóságával is. Az utóbbi időben nagy érdeklődés mutatkozott az erjesztett tej lehetséges egészségügyi előnyei iránt4.

A magasabb költségű termékek részleges cseréje hasonló, de olcsóbb termékekkel "kiterjesztés" néven ismert. Az elfogadhatóság érdekében meg kell követelni, hogy a termékek "meghosszabbítását" olyan nyersanyagokkal végezzék, amelyek megőrzik vagy javítják az általuk kicserélt alapanyagok egészségügyi és táplálkozási jellemzőit5 .

A munka célja egy olyan természetes termék, például joghurt elérése, amelyet a fogyasztó elfogadhat, ahol a tarwi táplálkozási előnyeit felértékelik, és fehérjék, zsírsavak, fitoszterolok és az összetételében lévő mikroelemek minősége miatt kihasználják. . Ezzel a megfogalmazással igyekszünk elősegíteni a tarwi fogyasztását hazánkban.

Benjamin Castañeda Castañeda1 ; Renan Manrique M.két ; Fabricio Gamarra Castillo3 ; Ana Muñoz Jáuregui4 ; Fernando Ramos E.5. ; Frank Lizaraso Capá6. ; Jorge Martinez H7

  1. Gyógyszerész. Farmakológiai főprofesszor, az Emberi Orvostudományi Kar Kutatóintézetének igazgatója. San Martin de Porres Egyetem. Lima Peru.
  2. Orvos az orvostudományban. Professzor a San Martin de Porres Egyetemen. Lima Peru.
  3. Sebész. Professzor a San Martin de Porres Egyetemen. Lima Peru.
  4. Dr. biokémia és farmakológia. Professzor a San Martin de Porres Egyetemen. Lima Peru.
  5. Mg a biokémiában. Professzor a San Martin de Porres Egyetemen. Lima Peru.
  6. Plasztikai sebész. Az Emberi Orvostudományi Kar dékánja. San Martin de Porres Egyetem. Lima Peru.
  7. Magister a biológiában. Professzor a San Martin de Porres Egyetemen. Lima Peru.

LEVELEZÉS


A chilei malátafogyasztás módjai

Chilében a fekete sört Máltának hívják, erre példa a Malta Morenita (a Morenita CCU-tól), egy fekete lager (Schwarzbier), 5,3 fokos alkohollal.

Maláta tojással

  • 1 lt. maláta
  • 2 tojás
  • 5 evőkanál cukor
A malátát facsaróba ürítjük, hozzáadunk 2 darab teljes tojást és ízlés szerint a cukrot, az összes hozzávalót addig verjük, amíg homogén és jól habos keverék marad.

Málta számtannal (miért lenne számtan? Nem tudom)

Ez a tipikus téli főzet inkább egyfajta ulpo, nem pedig ital. Talán ezért kívánatosabb télen.

  • 1 lt. maláta
  • Pirított liszt
  • Cukor virág
Egy schopero pohárba három evőkanál pirított lisztet, három evőkanál porcukrot teszünk, és nagyon hideg malátával feloldjuk, amíg egyenletes keveréket nem kapunk. Ezután több malátát töltünk meg, valahányszor néhány centire lesüllyesztjük a korláttól.

Baileys chilensis

  • 1 lt. maláta.
  • 1 üveg sűrített tej
  • Jég
Az összes malátát beleöntjük a facsaróba, és hozzáadjuk a teli üveg sűrített tejet néhány jégkockával. MEGJEGYZÉS: Lassú sebességgel kell keverni, különben megemelkedik.

Minden sör anyja

Biológus, az Andok Patagóniai Biológiai és Geokörnyezetvédelmi Technológiai Intézet (Ipatec) igazgatója, a Conicet független kutatója és a Bariloche-i Comahue Nemzeti Egyetem professzora.

Vezette azt a kutatócsoportot, amely felfedezett egy élesztő variánst a patagóniai erdőkben, amelyről kiderült, hogy a lager sör erjesztésének biológiai anyja.

Ahogy tette?

Ezen az úton a Conicet összefogott a sörgyártókkal képzések, tanácsadások, technikai segítségnyújtási megállapodások, élesztő licencek, valamint közös kutatási és fejlesztési projektek végrehajtása érdekében. "És rögtön a nagy sörfőzdék tudni akarták, hogy ezt a vad élesztőt ipari felhasználásra használják-e" - mondja Diego. Abban az időben Conicet és a Comahue-i Nemzeti Egyetem, amelynek prioritása ennek a mikroorganizmusnak mint saját biológiai erőforrásnak a védelme a nemzeti parkokkal és Río Negro tartománygal kötött megállapodások révén, kidolgozott egy javaslatot ennek keretein belül történő forgalmazására. Az első megállapodást a világ második legnagyobb sörtermelőjével, a Heineken márkával kötötték: 10 év engedélyt írtak alá a társaság számára egy exkluzív, korlátozott kivitelű sör (Wild Lager) gyártására, amelyet különböző országokban forgalmaznak. "A legérdekesebb az, hogy ez egy engedély, amely lehetővé teszi az élesztő megosztását hazánkban a kézműves sör szektorral".

Ma az Ipatec Latin-Amerika legnagyobb sörélesztő-gyűjteménye (több mint 150 törzs). "A világon egyedülálló, regionális identitású sörök előállításának célja továbbra is fennáll, vagyis a négy argentin bemenettel: patagoniai komló, patagóniai gleccserek olvadékvize, árpa és patagóniai élesztő" - összegzi Libkind.

Kefires és Tibi csomók kultúrája


TEJKEFIR NÖVELÉSI KÉZIKÖNYV:

VÍZCSOMAGOK