Challah kenyér
Bár személy szerint nem ismerem a zsidóságot, először láttam egy Challah kenyeret (spanyolul "challah"), de teljesen elragadtattam. Az elkészítésének végtelen módja, az intenzív arany szín, valamint az összes szimbolika és hagyomány, amelyet kardjaival hordoz, számomra egyszerűen lenyűgözőnek tűnt - nem beszélve a saját kenyér otthoni sütésének egyedülálló tapasztalatáról, ami egy míg engem teljesen meghódított.
A challah (többes számú challot vagy challos) egy olyan zsidó kenyérfajta, amelyet általában szombaton és más ünnepeken fonva szolgálnak fel. Az olyan avatatlanokhoz, mint én, a szombat (a „megszüntetni” vagy „pihenni” igékhez kapcsolódó héber kifejezés) a zsidó hét hetedik napjára utal, amely nap az isteni parancsolatok által biztosított pihenésre van szentelve. Ez pedig azt jelenti, hogy e parancsok közül kettő szorosan kapcsolódik egymáshoz: emlékezzen (zachor) és tartsa be (szégyen).
A szombat az egység gondolatát is képviseli. A hét első hat napja a sokszínűség paradigmája, valamint háromdimenziós világunk hat iránya - észak, dél, kelet, nyugat, fel és le. Úgy gondolják, hogy ez alatt a hat nap alatt egy külső keresésnek szenteljük magunkat, tele cselekedetekkel és kezdeményezésekkel, megpróbálva átvenni a környezetünket. Másrészt a belső teret is képviseli, tele egységgel és az egység nyújtotta békével.
Maga a "kihívás" kifejezés többek között "kenyeret" jelent. Utal arra is, hogy a Mitzva (a Tórában található isteni előírások és parancsok bármelyike) elválasztja a tészta egy részét, mielőtt megsüti, és felajánlja a Kohanimnak (héber bibliai kifejezés: "pap").
A fonáson kívül a barhakenyér különféle formákban és méretben készíthető - spirál, kulcs, madár, könyv, sőt virág - mindegyiknek megvan a maga jelentése. A zsinórok három, négy vagy hat szálból állhatnak a leggyakoribbak között, és szimbolizálják a szerelmet, mivel kialakításuk összefonódott karokra emlékeztet. Három fonatban az igazságot, a békét és a szeretetet szimbolizálja. Vannak olyanok is, amelyekben tizenkét köpenyt használnak, amelyek emléket állítanak Izrael tizenkét törzsének adott tizenkét kenyér csodájáról. A kerekek, ahol nincs sem kezdet, sem vég, a folytonosságot szimbolizálják. Úgy tűnik azonban, hogy a négyszálú fonatok kulturális jelentőségéről nincs sok információ, mint amit a mai receptemhez választottam. Inkább a népszerű, három végű fonott kenyér kissé kidolgozott változataként értendő, amikor kissé különlegesebb érzetet akar adni neki. Néha mézzel is édesítik, vagy mazsolát is adnak hozzá, például Ros Hasana (zsidó újév) idején, hogy örömet és boldogságot teremtsenek.
Szintén gyakori, hogy megtalálják ezt a barack kenyeret, amelyet magokkal díszítettek, például mákkal, szezámmal, korianderrel stb. Egyesek szerint ezek a magok azt a mannát szimbolizálják, amely a mennyből hullott le a héber nép Egyiptomból való kivonulása során, akik negyven évig vándoroltak a sivatagban az Ígéret földje után kutatva.
Ez nem túl bonyolult recept, különösen, ha már korábban készített valamilyen típusú kenyeret, de elengedhetetlen, hogy alkalmazkodjon a megadott időkhöz és hőmérséklethez, valamint gyakoroljon némi gyakorlatot a tészta fonásával. Ez, amelyet itt hagyok, néhány sikertelen teszt után ennek a barhás kenyérnek a végleges változata, bármennyire is feltűnő. Hozzá kell tennem, hogy ennyi idő után megfordítva ezt az ikonikus kenyeret, az eredmény meglepő volt, igazi öröm. Tehát, ha még nem próbálta ki, próbáljon meg legalább egyszer életében; Biztosítom, hogy meghódít.
MEGJEGYZÉS: Mielőtt belekezdenék a lisztbe, elköteleztem magam a téma alapos kutatása érdekében, ezért remélem, hogy minden itt bemutatott helytálló. Ha azonban bármilyen módon elcsesztem volna, akkor kérem, mentségét adja tudatlanságomnak vagy esetlenségemnek, mert mindenkor a legszélsőségesebb tisztelettel dolgoztam ezzel a recepttel, és nagyon remélem, hogy Ön is kedveli ugyanúgy, mint én.
(Minden összetevőnek szobahőmérsékleten kell lennie, hacsak másként nem jelezzük)
- 120 ml (½ csésze) meleg víz (50-55ºC/120-130ºF)
- 1,5 teáskanál (3 g) száraz élesztő
- 390 - 420 g (3 - 3½ csésze) laza búzaliszt
- 55 g (¼ csésze + 1 teáskanál) fehér cukor
- 2 teáskanál só
- 2 egész tojás (L)
- 1 tojássárgája (L)
- 60 ml (¼ csésze) enyhe olívaolaj (vagy napraforgó)
- 1 tojásfehérje (L) + 1 evőkanál (15 ml) víz, fogmosáshoz
Nincs olyan, mint a frissen sült kenyér, de ez különösen a szobahőmérsékleten, jól csomagolva, levegőtől védve tart néhány napig.