A szacharin kereskedelmi forgalomba hozatala az élelmiszeripar egyik legnagyobb forradalmát jelentette. A szacharin egy mesterséges édesítőszer, amelynek nincs energiaértéke - vagyis kalória nélkül - körülbelül 300–400-szor édesebb, mint a cukor, és nem reagál kémiailag más anyagokkal, így könnyen megtartható.

kommunikációja

A szacharint először 1879-ben állította elő Constantin Fahlberg Ira Remsen laboratóriumában a Johns Hopkins Egyetemen. Utóbbi 1923-ban megkapja a rangos Priestley-érmet, az American Chemical Society által odaítélt legmagasabb díjat. Hét évvel később, 1886-ban Fahlberg megkezdte ennek az anyagnak a tömeges gyártását egy németországi gyárban [1]. Mégis sokkal később volt, az 1960-as és 1980-as évek között a szacharin, mint édesítőszer népszerűsége ugrásszerűen megnőtt, a fogyókúra tömegesítésével összhangban.

Ma, csaknem 40 évvel később, a cukormentes élelmiszerek fogyasztása tovább növekszik a túlsúly és az elhízás arányának emelkedése, a szív- és érrendszeri betegségek és az anyagcsere-betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása miatt a világ népességében. Ehhez használják őket édesítőszerek, amelyek százszor édesebbek, mint a cukor. Az édesítőszerek között vannak nem tápanyagok, amelyek lehetnek szintetikusak, például aceszulfám K, aszpartám, ciklamát, szacharin és szukralóz, vagy természetesek, például taumatin és szteviol-glikozidok. Tápláló édesítőszerek, például poliolok és cukoralkoholok, például maltit, szorbit, xilit és eritrit.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az Európai Unió ügynöksége és a Codex Alimentarius, a FAO által támogatott szabványkészlet értékelték és megerősítették, hogy ezek az édesítőszerek emberi fogyasztásra biztonságosak, és nem okoznak rákot vagy más kapcsolódó egészségügyi problémát, feltéve, hogy és ha a bevitel nem haladja meg az ajánlott napi adagot [2].

Chilében a mesterséges édesítőszerek használatát az élelmiszer-egészségügyi előírások 1467. cikke szabályozza [3]. És bár a test jól tolerálja őket, a glükóz intoleranciára gyakorolt ​​hatása és a bél mikrobiota összetételének megváltoztatása ellentmondásos.

A bélbaktériumok közösségei, más néven "bélflóra" vagy "mikrobiom", alapvető szerepet játszanak az emberi egészségben, mivel részt vesznek az anyagcserében, az immunitásban, a növekedésben és az idegrendszer szabályozásában [4] [5]. Számos kutatás azt mutatja, hogy a nem tápláló édesítőszerek fogyasztása glükóz-intolerancia kialakulásához vezet, mivel ez megváltoztatja a bél mikrobiota összetételét [6].

A bél mikrobiota összetétele és működése érzékeny az étrend változásaira, vagyis, az étkezési szokások jelentős módosítása, akár a napi elfogyasztott ételek mennyiségében, akár sokféleségében, megváltoztathatja a mikroorganizmusok viselkedését a belekben. Eddig csak a szacharin, a szukralóz és a sztívia módosította a bél mikrobiota összetételét [7].

Amikor erről kérdezték, a táplálkozási szakember Valentina Vera a DietingCl [8] című könyvében arra figyelmeztet, hogy "vigyázni kell ezeknek a tanulmányoknak az értelmezésében, mert olyan adagokkal dolgoznak, amelyek nem valósak, mintha valaki 25 dobozos italt igyon." Ezenkívül hozzáteszi, hogy „egyes tanulmányok arra figyelmeztetnek, hogy bizonyos mesterséges édesítőszerek, mint például az aszpartám, szukralóz, szacharin és az aceszulfám-k, kimutatták, hogy mérgezőek az emésztőrendszer baktériumaira.

Kimutatták, hogy az édesítőszereknek aktív szerepük van a gyomor-bél traktusban az édes ízreceptorokkal való kölcsönhatással, a hormonális válasz változásainak előidézésével, ami a keringő inzulin szintjének növekedéséhez vezet ”. Végül hangsúlyozza, hogy "mindez még felülvizsgálat alatt áll".

Ennek fényében az ajánlás nem az édesítőszerekkel vagy a diétás ételekkel és italokkal való visszaélés, mivel bár bizonyos szempontból egészségesebbek, mint a cukor fogyasztása, felesleges bevitele szisztémás szinten károsodást okozhat, és anyagcsere-betegségek kialakulásához vezethet.

Ezenkívül fontos tudni a gyomor-bél traktusban élő mikroorganizmusok jelentőségét, mivel meghatározóak általános egészségi állapotunk szempontjából, és aggódni kell a kiegyensúlyozott étrend fenntartása mellett, hogy ne okozzunk változásokat.

Meghívjuk Önt, hogy olvassa el a Chilecientífico-ban található speciális diétákat.