Nagyon gyakori, hogy az Euskal Herria-i házak konyháiban és homlokzataiban lógnak. A chorizo ​​paprika a helyi konyha számos szószának és pörköltjének alapja volt és a mai napig, a Bizkaian szósz alapvető eleme.

chorizo ​​paprika

Nagyon gyakori, hogy az Euskal Herria-i házak konyháiban és homlokzataiban lógnak. A chorizo ​​paprika a helyi konyha számos szószának és pörköltjének alapja volt és a mai napig, a Bizkaian szósz alapvető eleme.

Ennek a fajta paprikának a termesztése nagyon elterjedt az Euskal Herria területén, bár ez a termék mindig kapcsolódott a biskai területhez, akárcsak a gernikai paprika. Ez utóbbi esetében az általuk elért relevancia miatt a zöldpaprika népi nevén Gernika-paprika lett, sőt saját eredetmegjelölésük is védi őket. A chorizo ​​paprika nevét annak köszönheti, hogy ezt a paprikát kolbász készítéséhez használták.

Hagyományosan a chorizo ​​paprikát védelem nélkül a nyílt terepre ültetik, és az aratásból kiválasztják a legjobb példányokat, hogy kivonják magjukat a következő évi termés termesztésére. Ez a választás húsosságon, a bőr finomságán, alakján, többé-kevésbé háromszögén, a kocsány hosszán, méretén, színén stb.

Használja a chorizo ​​paprikát paprikaként különböző fázisokban. Az a kis zöldpaprika, amelyet az optimális méretarányban takarítanak be, még akkor is, ha még nem jött létre nagyon nagy héja, tökéletesen alkalmas rántva fogyasztásra, mint a Gernika paprika.

Amikor kissé hosszabbra nőnek, és még zöldek, nagyon hasonlítanak az olasz kecskeszarv paprikához, akkor felhasználhatók olyan pörköltekben, mint a marmitako.

Ez után a hosszúkás zöldpaprika után megjelenik a csíkos, amikor a bors a nap hatására már érni kezd, vörös árnyalatokat kap. Ettől a pillanattól kezdve pörkölni és konfittálódni kezd.

Amikor teljesen piros, frissen pörkölve fogyasztható, és ha nem, akkor megkezdődik a szárítási folyamat.

Ez az egyik legrégebbi ismert élelmiszer-tartósítási technika. Hagyományosan húrokkal vannak összekötve és a parasztházak homlokzatára akasztják őket, ahol az eső elől védve vannak, vagy a konyhákban is hagyják őket alacsony tűz alatt. Ez az utolsó lehetőség bizonyos fokú füstös aromát áraszt a paprikának. Ez az időjárástól függ, de általában egy hónapba telik, amíg jó szárazra kerül.

A chorizo ​​paprika állagát és ízét tekintve nagyon finom paprika. Egyáltalán nem agresszív, nagyon finom. Másrészt, amikor megszárad, akkor nagyon sok ereje van. Nagyon sokoldalú paprika, hihetetlen születésétől száradásáig, életének minden szakaszában.

A chorizo ​​paprika a baszk konyha egyik alapvető terméke, csakúgy, mint a mexikói konyha chili paprika. Ha megszáradt, egész évben fogyaszthatjuk a chorizo ​​paprikát. A konyhában történő használathoz be kell áztatni, hogy hidratálja vagy visszanyerje a nedvességet. Csak a pépét használják fel, vagyis a paprika legolcsóbb részét kivonják, és egyfajta sötétvörös pasztát kapnak. Ez a tészta nélkülözhetetlen összetevője a hagyományos baszk recepteknek, mint például a biscay szósz, a marmitako vagy a sukalki. De mint a neve is mutatja, a kolbász gyártásában is használják.

Ma megtalálhatja a boltokban konzervdobozokat ennek a paprikának, más néven a chorizo ​​paprika húsának. Egy teáskanál ebből a tésztából sok aromát ad hús-, hal- vagy burgonyapörköltnek, szószoknak stb.

A chorizo ​​paprika általában nem az egyetlen paprika, amely a történelem során tudta, hogyan kell akklimatizálódni Baszkföldön. Ismerjük a papurit a lapurddi Espelette-től, a Nafarroa-i Lodosától, a gipuzkoai Tolosától vagy a Bizkaia-i Gernikától a fentieket.

Bors „apurtuarte”

Ahogy a neve baszk nyelven is jelzi, ez azt jelenti, "amíg össze nem törik". Az „apurtuarte” paprika nem egyfajta paprika, hanem egy technika, amely az évszakuktól távol fogyasztja őket. Hagyományosan a kertből gyűjtenek, közvetlen tűzön égetnek (lánggal vagy fáklyával, nem parázzal), hogy a bors ne főzzen bent, hanem csak megégesse a bőrt. Csap alatt engedjük át és óvatosan, az összes hamu eltávolításra kerül. Így az összes bőr kinyerhető. Miután meghámozott, tegyen egy kevés olajat és egy szeletelt fokhagymát, és fél órán át 70 ° és 80 ° között keverik. Így a paprika elveszíti a benne lévő víz egy részét, ezért az ízek és a cukrok koncentrálódnak. A konfekció után megtisztítják, megtisztítják és kézzel kibontják, ahol a bors természetes úton megtörik (innen ered a neve). Nem tökéletes lepedőket keres.

Ez a technika a paprika egész évben, csomagolva és fagyasztva történő ártalmatlanítására. Tompíthatják is őket, de a legjobb, ha a zsírral lefagyasztják, mert így megőrzi az ízeit.

Chorizo ​​paprika műszaki lap

Tudományos név: Capsicum anuum

Család: Solanaceae

Történelem és eredet

Ők Mexikóból, Bolíviából és Peruból származnak, és az amerikai indiánok chilinek hívták őket. A 15. században Kolumbusz Kristóf elhozta őket a félszigetre, és Franciaországban és Olaszországban is kezdték termeszteni őket. A portugálok vitték ezt a terméket Európa és a világ többi részébe.

A jelenleg fogyasztott, édes és enyhén fűszeres ízű, nagyobb és lágyabb fajták gyakorlatilag új fajták, mivel termesztésük a múlt században kezdődött.

Évad: április és május között ültetik, és szeptemberben és októberben szüretelik.

Tápérték:

A bors jelentős kalóriabevitelű zöldség. Sok vizet, rostot és alig tartalmaz zsírt. Emiatt általában a legtöbb fogyókúrás étrendben van jelen.

C-vitaminban gazdag, elmondható, hogy nagyobb mennyiségben még a citrusféléknél is. Tartalmaz továbbá E-, A- és B-vitamin-csoportot: B1, B2, B3 és B6.

Ami az ásványi anyagokat illeti, kiemelhető a foszfor, magnézium, kálium és kalcium hozzájárulása. És tartalmaz folsavat, karotinokat és béta karotinokat is.

Számos paprikafajta van színük szerint osztályozva: zöld, sárga és piros. Az elsők általában a leglágyabbak, az utóbbiak pedig a pirosak, amelyek a legintenzívebb és markánsabb ízűek. A paprika legismertebb fajtái:

  • kaliforniai paprika,
  • Csípős paprika: piquillos, Padrón, chili és Gernika
  • Choriceros
  • Ñoras
  • Olasz paprika

SÜTŐ fenyőtűvel

Ellentétben azokkal a technikákkal, amelyek hosszú ideig közepes hőt alkalmaznak annak biztosítására, hogy a zöldségek ne veszítsék el tulajdonságait vagy aromáit, ez a módszer magas hőmérsékleten történő főzést foglal magában nagyon rövid ideig.

Ez abból áll, hogy száraz fenyőtűkkel lefedjük a terméket, amelyet megsütünk, és meggyújtjuk. A lángok elegendő hőt biztosítanak a termék könnyű elkészítéséhez, valamint intenzív aromákat és egyedi textúrákat biztosítanak.