2009. január 23, péntek
LÁBS MILLEHOES CECINÁVAL ÉS BETEG BURGONYAL
2 közepes burgonya
400 gr. libamájból
100 gr. rántás vékony szeletekben
Olivaolaj
Egy teáskanál oregánó
Só, bors és egy teáskanál sherryecet
Egy rakás rukkola
200 ml. Pedro Ximénez bor
50 gr. cukor
A TEHETSÉG:
Mossa meg és hámozza meg a burgonyát, és vágja fél centis szeletekre. Fűszerezzük sóval és borssal, és tegyük egy nehéz fenekű serpenyőbe. Fedjük le olajjal és állítsuk be őket, amihez 85 ° C-os hőmérsékleten kell főznünk.
Miután megfőtt (villával megszurkálhatjuk, hogy ellenőrizzük, hogy megfelelőek-e), hagyjuk a saját olajukban kihűlni. lefoglal.
Vágja a libamájat szeletekre (a jó vágáshoz nagyon hidegnek kell lennie, és valahányszor szeletelünk egy szeletet, a kést nagyon forró vízbe tesszük).
Forraljuk fel a Pedro Ximénezt a cukorral, amíg az felére csökken. Hagyja kihűlni és tartalékolja.
Szerelje össze a tányért: Távolítsa el a burgonyát az olajból, és jól csepegtesse le, és a felesleget konyhai papírral tisztítsa meg. Helyezzen el egy réteg burgonyát, egyet libamájjal és egyet rántással, és szórja meg az oregánóval. És hát hány réteget akarunk. Befejezésül néhány sült saláta hajtás, amelyet sóval, olajjal és ecettel ízesítünk.
Készítsen ízlés szerint néhány dekorációt a tányér körül a Pedro Ximénez redukcióval.
Megjegyzés: Ez egy nagyon nehéz és teli étel, ezért jobb lehet, ha nem teszi túl magasra a millefeuille-t.