A chapata (ciabatta) kenyér Olasz eredetű feltételezem, hogy a pékségekben egyre gyakrabban fordul elő, mert lapított formája miatt nagyon praktikus a kettévágás és a pirítós vagy szendvics készítése.

Amikor először készítettem otthon, kicsit kihívásnak vettem, mert nem egy helyen olvastam, hogy a nedves tömegek ilyenekkel nehéz dolgozni.
Nos, ez ellentétesnek tűnik számomra!
Lágyak és kezelhetőek, rugalmasak, és sokkal dinamikusabb gyúrást tesznek lehetővé.

Annyira szeretem őket, hogy egy kicsit több nedvességet adtam más receptjeimhez, mind a kenyérhez, mind a pizzához.
De ez egy másik történet, hogy átmegyek az Úbeda dombjain.

diéta

A referenciakenyér receptkönyvemnek el kell készítenie három chapata.
Először azt mondtam magamnak, hogy három sok, ezért csökkentettem az összetevők arányát, és csak egyet készítettem.
Tetszett nekem, és megismételtem néhányszor, de végül megértettem, miért készítettem egyszerre hármat: az elkészítési folyamat olyan lassú és a sebesség, amellyel ezt a kenyeret olyan gyorsan megesszük, hogy alig van idő a listára. miután befejezte az elsőt.

Tehát úgy döntöttem, hogy mindháromat elvégzem, igen, de kihasználva fagy közülük kettő a felkészülés előrehaladott szakaszában van.
És így, amikor nincs időm vagy vágyam, csak muszáj leolvasztani és sütni hogy egy finom friss kenyér legyen.

A fotón látható egy fagyasztott ciabatta.
És jól néz ki, nem igaz?

Hozzávalók (3 kis ciabattához)

A beállításhoz:

  • 3 csésze liszt
  • 15g friss élesztő
  • 1 csésze víz

A második lépéshez:

  • 1 3/4 csésze víz
  • 4 evőkanál tej
  • 4 2/2 csésze liszt
  • 25g friss élesztő
  • 3 evőkanál só
  • 3 evőkanál olívaolaj

Készítmény

Az előző napon kezdjük a ciabattánk elkészítését, kezdve a preferenciával, mivel hosszú pihenést igényel.

A vizet felmelegítjük, anélkül, hogy túlmelegítenénk, és feloldjuk benne az élesztőt.
Keverjük össze a liszttel, és dolgozzuk a tésztát körülbelül 5 percig, amíg homogén és rugalmas lesz.
Tálba tesszük, nedves ruhával letakarjuk, és meleg helyen pihentetjük 12 órán át.

Ez idő után elvégezzük a második lépést.
A vizet felmelegítjük a tejjel, és beletesszük az élesztőt.
Adja hozzá az előző napi prefermendót, és fakanállal keverje össze, hogy keveredjenek.
Apránként, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül az olajat és a sót.

Ez a tészta nagyon nedves, ez normális, és nem szabad több lisztet adnunk hozzá.
Tálba tesszük, nedves ruhával letakarjuk, és további 2 órán át meleg helyen pihentetjük.

Végül három részre osztjuk, amelyeket kinyújtva téglalap alakot kapunk.
Ha úgy döntünk, hogy lefagyasztunk néhányat, akkora sütőpapír darabra nyújtjuk őket, hogy az elég nagy legyen ahhoz, hogy később összecsukódhasson, minden oldalról eltakarva a ciabattánkat. És a fagyasztóba!
Ha ki akarjuk olvasztani őket, akkor egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyhatjuk őket, majd folytathatjuk a folyamatot normálisan. Ha sietünk, akkor hőmérsékleten is kiolvaszthatjuk őket.

Megszórjuk liszttel, és hagyjuk még 30 percig kelni.
Közben előmelegítjük a sütőt 220 ° C-ra.

Körülbelül 25 vagy 30 percig sütjük a ciabattánkat, amíg a kéreg meg nem barnul.
Vágás előtt állványon hagyja kihűlni.

Forrás | Friss kenyér | Imádom az ételt