sófelesleg

A só mindig jelen van étrendünkben, még akkor is, ha nem alkalmazunk hozzáadott sót. De ennek csökkentése több millió pénzt takaríthat meg, valamint a magas vérnyomás és agyvérzés áldozatait.

Szerző: Santiago Campillo

A táplálkozás valóban összetett téma, amelyben elhivatott szakemberek alig tudnak egyetérteni. Van azonban egy elképzelés, amely a hullámvölgyek ellenére az évek során változatlan maradt: a sófelesleg káros a szívünkre, agyunkra, vesénkre és egészségünk számos más szempontjára. Mit tudunk róla? Mi a baj ezzel? És hogyan hat ránk?

Szív és elme, a fő érintett

A konyhasó főleg nátrium-kloridból áll, bár van só hozzáadott nátrium-jodáttal is. Mindkét esetben, a nátrium jelenléte döntő fontosságú mivel ez az elem ion formájában valóban a sófelesleg veszélyeinek oka.

A nátrium nagyon fontos ion fiziológiánkban, mivel számos létfontosságú folyamatban vesz részt, ideértve az energiatermelést a sejtmembránban vagy a sejt körüli iongradiens fenntartását., valami, ami nélkül nem élhetnénk. Ennek az ionnak a feleslege azonban nagyon káros lehet az egészségre.

A sófelesleg például magas vérnyomással jár, ami megnöveli a szívroham vagy agyvérzés lehetőségét.

Mint a kutatók számos tanulmányban megállapították, a sófelesleg például magas vérnyomással jár, ami a szívroham vagy agyvérzés lehetőségének növekedését jelenti. Emlékezzünk arra, hogy jelenleg a szívbetegségek az egyik legfontosabb halálozási okok a világon minden évben.

Ezenkívül az étrendben a sófelesleg az agyi érrendszeri problémákkal és a tetejére a kognitív problémákkal is társul. Bár ez utóbbiakat csak állatmodellekben mutatták ki, a kutatások szerint az étrendben lévő felesleges nátrium hosszú távú idegsejt-romlást okozhat. Ennek a folyamatnak a mechanizmusa nem ismert, és hangsúlyozni kell, hogy csak állatoknál fedezték fel, de hasonló problémát lehet extrapolálni az embereknél.

Mennyi sót vegyünk be?

Az Egészségügyi Világszervezet napi öt grammnál kevesebb só fogyasztását javasolja, ami körülbelül két gramm nátriumnak felel meg.

A WHO szerint az étrendben lévő sószabályozás az egyik leghatékonyabb és legolcsóbb intézkedés lehet a lakosság egészségi állapotának javítására világszerte. Ehhez az Egészségügyi Világszervezet öt grammnál kevesebb só fogyasztását javasolja, mi felel meg egyeseknek két gramm nátrium, naprakész. Becsléseik szerint az élelmiszerekben lévő só csökkentése akár évi 2,5 millió halálesetet is megelőzhet.

Ha napi öt grammról beszélünk, akkor a teljes nátriumról és nem hozzáadott sóról beszélünk. Ez azért probléma, mert a nagy mennyiségű élelmiszer tartalmaz nátrium-glutamátot és más termékek, amelyek vízzel érintkezve nátriumot bocsátanak ki. Ezért anélkül, hogy tudná, a fogyasztók döntő többsége az ajánlottnál több sót vesz fel.

Ennek a problémának az elkerülése érdekében célszerű távol tartani magukat az ultrafeldolgozott termékektől (és így elkerülni a táplálkozással kapcsolatos egyéb problémákat). Így jobban ellenőrizhetjük az elfogyasztott ételeket, valamint azok további összetételét, sokszor olyan anyagokkal töltve, amelyek javítják az ízlelhetõséget vagy a tartósságot de minden táplálkozási előny nélkül.

Jobb "természetes sót" venni?

Jelenleg divatos a "tengeri" só vagy az "anyasó" és más típusú sók használata, amelyeknek mindenféle előnyös tulajdonsága tulajdonítható "finomítás nélkül" vagy más okok miatt. Ezek az állítások semmilyen módon nem támasztják alá a rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok épp most. A só végül is a só, szerkezetében és ismert molekuláris összetételében az egyik legegyszerűbb anyag.

Tudomásunk szerint a sók kiválasztása az izzadságban nagyon kicsi, és nem szükséges vagy tanácsos növelni a sók bevitelét a "helyreállításhoz".

Nincs sok értelme bizonyos táplálkozási előnyöket tulajdonítani neki, származásától függetlenül. Másrészt vannak olyan mítoszok is, amelyeket érdemes figyelembe venni étkezéskor. Például, Egészen gyakran hallani, hogy izzadva sok sót veszítünk. Valójában az izotóniás italok célja ennek a veszteségnek a kompenzálása.

Viszont amennyire tudjuk, a sók kiválasztása az izzadságban nagyon kicsi és nem szükséges és nem tanácsos növelni a sók bevitelét a „helyreállításhoz”. Másrészről az az elképzelés is elterjedt, hogy a sók fő forrása pontosan hozzáadott só. Ez, mint kifejtettük, nem igaz, de az általunk fogyasztott termékek többsége már nagy mennyiségű sót tartalmaz.

Ezért, egy nap alatt bevitt nátrium mennyiségének szabályozása kissé bonyolultabb lehet, mint gondoltuk. Előnyei azonban, különösen hosszú távon, óriásiak lehetnek. Ahogy a WHO és más tudományos kutatással foglalkozó ügynökségek kifejtik, ha csökkentenénk a napi só mennyiségét, évente több millió életet menthetnénk meg.