Mivel több tudásunk van arról, hogy mit eszünk, a glutén egy újabb fogalommá vált, ami miatt "aggódni kell". De vannak ennek okai? Hogyan viszonyul az intoleranciához? És a lisztérzékenység, megszerezhető-e? Beszélni fogunk erről az anyagról és annak fontosságáról az egészségünk számára.

Először is, mi a glutén?

Gluténként ismerünk bizonyos zöldségek, különösen a száraz szemek bőrében jelen lévő természetes fehérjék halmazát. A glutén heterogén fehérjecsoportból áll, mint például a prolamin és a glutein. Ennek a fehérjének a funkciója a zöldségfélékben többnyire strukturális.

Ez az anyag a búzában található összes fehérje 80-90% -át teszi ki, és nagyon kicsi, ami lehetővé teszi számukra, hogy mindenféle sejtszerkezetet áthaladjanak, ami a gluténérzékeny betegségek legsúlyosabb következményeinek oka.

A glutén annak ellenére, hogy elsősorban fehérje, alig rendelkezik biológiai tápértékkel. Vagyis rossz minőségű fehérjéről van szó, amely semmit sem biztosít számunkra az étrendben. Másrészt élelmiszer-technológiai szinten nagyon érdekes, mert sok étel állagát és ízét segíti. Szó szerint megkönnyíti termelését, ami sok olyan termékbe helyezi a glutént, amelyeknek az elején nem kellett volna cipelniük.

A glutén annak ellenére, hogy elsősorban fehérje, alig rendelkezik táplálkozási biológiai értékkel

Ez nem jelenthet problémát. Mégis az. A gluténnel kapcsolatos állapotok széles skálája létezik: az intolerancia és a szigorú coeliakia között ez az anyag olyan tünetek sorozatát képes előállítani, amelyek az idő múlásával nagyon súlyosakká válhatnak.

Celiac betegség és glutén intolerancia

A lisztérzékenység egy autoimmun eredetű szisztémás patológia. Önmagában nem allergia, és nem emésztőrendszeri rendellenesség sem. A szervezet egészére kihat, és számos problémát képes előidézni: a ráktól a szív- és érrendszeri betegségekig, neurológiai rendellenességekig, májig, csontritkulásig, sőt pszichiátriai problémákig.

tudománya
Tudomásunk szerint több száz gluténnel kapcsolatos rendellenesség van, és nem csak a lisztérzékenység. Sokan a glutén intolerancia, az allergia vagy a "nemrégiben" nem cöliákiás gluténérzékenység spektrumába tartoznak. A mechanizmusok mindegyik esetben nagyon változatosak és rendkívül összetettek.

A lisztérzékenység fontos szempontja, hogy a legkisebb gluténkoncentrációval nyilvánul meg. Nem annyira a mennyiség kérdése, mint a jelenléte: ha van glutén, az jelentős szisztémás problémát okozhat. Ez az idő múlásával egyre rosszabb lesz. Az intolerancia esetén a következmények a probléma típusától függően változnak.

Tudomásunk szerint több száz gluténnel kapcsolatos rendellenesség van, és nem csak a lisztérzékenység.

Meg van győződve arról, hogy a lisztérzékenység különböző mértékben érintett. De ez nem igaz. Éppen ellenkezőleg, a betegség és immunrendszerünk összetettsége miatt különféle módon nyilvánulhat meg. Az egyik esetben a glutén jelenléte nagyon komoly problémát jelent azok számára, akik a kapcsolódó betegségekben szenvednek. De mi van azokkal, akik nem szenvednek tőle? Van-e probléma a glutén fogyasztásának abbahagyásával?

A glutén étrendből való eltávolításának nincsenek következményei, ha nem szenved semmilyen betegségben

Egy másik széles körben elterjedt vélekedés az a gondolat, hogy a glutén étrendből való kiküszöbölése maga az intolerancia oka. Ez az elképzelés bizonyos értelemben kapcsolódik a laktózhoz, amely az étrendből eltávolítva elősegítheti az intoleranciát, mivel részt vesz a laktáz szabályozásában.

Mindazonáltal, a gluténnel ugyanez nem történik meg. A lisztérzékenység és a glutén intolerancia nem egyformán közvetített. Megjelenésének tudomásunk szerint genetikai tényezőkkel kell összefüggnie, amelyek sok szempontja ismeretlen. De egyikük sem kapcsolódik a glutén fogyasztásához. Ezért az étrendből való eltávolítás nem jelent semmit.

Ráadásul alacsony biológiai profilja miatt az eltávolítása semmi. Táplálkozási szempontból biztosan nem. A glutén kerülésének nincs értelme, ha ehhez az anyaghoz nincs társítva patológia. Ugyanígy az étrendből való kizárása nem jár negatív egészségügyi következményekkel.

Számos állítás létezik, amelyeket legalábbis tudományosan nem támasztanak alá a glutén szerepéről és az étrendből való eltávolítás előnyeiről. De eddig azt tudjuk, hogy annak eltávolítása, ha nem szenvedünk problémát, csak azt jelenti, hogy más típusú ételeket választunk.

Fontos megérteni, hogy még mindig sok a pontatlan diagnózis és a "glutén" betegségekkel kapcsolatos ismeretek nagy hiánya. Ezért fontos kétség esetén szakemberhez fordulni. De ha nincs ok kételkedni, akkor nem kell aggódnunk a glutén jelenléte vagy hiánya miatt az ételeinkben.