Citrus kaviár vagy Australásica Microcitrus Növényi kaviár
A citrus kaviár az egyik olyan étel, amely egyre népszerűbb az új konyhában.
Ujjmész (Ujjmész) - Citrus Australasica (Microcitrus Australasica) ez az egyik legismertebb ausztrál citrusfaj, amelynek termesztése és felhasználása egyre népszerűbb az egész világon. Ez egy nagyon lassan növekvő cserje vagy fa, amely Queensland déli részének trópusi erdőiből Új-Dél-Wales északi részéig nő. Sajnos manapság nagyon ritka, hogy megtalálják a vadonban. 3-6 m-ig ér. magas, éles tüskéje kb. 2 cm.
Levelek: kevés, ovális, kb. 3 cm. hossza.
virágok: 5–17 évbe telhet a virág és a gyümölcs, bár ezt a folyamatot oltással fel lehet gyorsítani. A virágok krémszínűek, és tavasszal és nyáron, vagy melegebb területeken, más évszakokban egyedül, a levélhónaljakból származnak.
Gyümölcs: furcsa hengeres alakú, az ujjhoz hasonló, kb. 10 cm hosszú, vékony, világossárga bőrrel. Egyes fajták gyümölcsei azonban más színeket is felvehetnek (kárminpiros, lila, fekete, sárga, zöld ...) A pépet 5,7 szegmensre osztják, és érettségük elérésekor zöldessárga színt kap. Van egy vörös fajta (Microcitrus australasica var. Sanguinea), amelynek gyümölcse érett állapotában vonzó színt kap, a halvány rózsaszíntől a sötét liláig. Különös vezikulumok vannak, amelyek a gyümölcs héjának levágásakor kiürítik tartalmukat. A pép ízletes, savas, enyhén fűszeres.
A citrus kaviár gyümölcsét tartalmazó hüvely kinyitásakor a belsejében kis gömbök találhatók, amelyek felrobbannak a szájban, felfrissítve, megtisztítva a kísérő étel ízeit. Általában a halakhoz és a tenger gyümölcseihez használják, mivel tökéletesen összeillenek a citrusfélékkel, de koktélok és desszertek is készülnek többek között ezzel az összetevővel. Széles körben használják a keleti konyhában, és ideális kombinálni nyersen osztrigával, kagylóval, valamint nyers halakkal sushi-ban, sashimiben stb., Savas és enyhe ízének köszönhetően. Időről időre e gyümölcs egy része korlátozott mennyiségben kapható hozzáadott értékű termékekhez, például édességekhez, lekvárokhoz és egyéb fűszerekhez.
KULTÚRA
Ausztráliában az összes kereskedelmi citrusfát vegetatív módon szaporítják szaporítással, biztosítva, hogy az új fák megegyezzenek az eredeti szülőnövénnyel. A magból termesztett citrusfákat nem használják, mert nem mindig hűek természetükhöz, lassabban növekszenek, és sok évig tarthat a gyümölcsük. Valamennyi kereskedelmi citrusfát speciálisan kiválasztott citrus alanyokon termesztenek, amelyeknek különböző tulajdonságaik vannak, beleértve a talajok, a betegségek, a kártevők és az éghajlati viszonyok sokféle toleranciáját.
Mallorcán, a Mundani Botanikus Kertben, amely a világ minden tájáról származó növények, fák és cserjék akklimatizálására szakosodott, Joan Bibiloni két Microcitrus australasicát oltott két régi citromfára. Elmondása szerint a legmegfelelőbb módszer a koronaoltás műanyag zacskó alá. Kihasználva a citromfa hosszú törzsét és a fő ágakat, nagyon szép fát kapunk nagyon sűrű, függő ágakból álló koronával, amely feltűnő vörösesbarna színű gyümölcsökkel van megrakva.
Jelenleg a citromos kaviár ínyenc terméknek számít; a Gastrobotánica.com online áruházban megvásárolhatók 125 gramm vákuumcsomagolásban, 13 euróért.