. A webhely elkészült néhány pillanat alatt, amelyet a számítógép előtt tölthetek. Az ötlet az, hogy hozzájáruljon mindazokhoz az emberekhez, akiknek kulináris kézre van szükségük segítségükre vagy útmutatásukra. Bármire szüksége van, ne habozzon, és írjon nekem.

kell lenniük

2010. október 14., csütörtök

Ételbemutató.

ÉLELMISZEREK BEMUTATÁSA
________________________________________

Az ételmegjelenítési előírások nem korlátozódnak a meleg vagy hideg ételekre, hanem a jó ételekre.
A szakácsok azzal a szándékkal mutatják be az ételt, hogy stimulálják a vendégek összes érzékét.
A vonzó és tartalmas megjelenés ösztönzi az étel megkóstolásának vágyát. Az ételnek természetesnek kell lennie, drasztikus vagy mesterséges színkombinációk nélkül. Az uralkodó színeknek puhának, természetesnek és kombinálhatónak kell lenniük.
A színek két fő kategóriája: földszínek és élénk színek. E két kategóriával való együttműködés megkönnyíti az ételek és a színek kombinációját.
A kulináris alapelvek végrehajtása játszik a legfontosabb szerepet. Ha az ételeket felesleges összetevők és kombinációk bonyolítják, az egyszerűség szépsége elvész.
A kompatibilis főzési módszerek ösztönzik az alapvető ízek, textúrák és megjelenés tapasztalatait az élelmiszerekben.
A kötszereknek hozzá kell adniuk és ki kell egészíteniük, nem válhatnak a figyelem középpontjába.

ÉTKE BEMUTATÁSI KATEGÓRIÁK

1. HAGYOMÁNYOS: Ez a stílus az óra arcához kapcsolódik. A fő tételt és a mártást hatra, a keményítőket kettőre, a zöldségeket tízre teszik. Az ételek elrendezése mosolygós arcra emlékeztet. A prezentáció könnyen elvégezhető, és minimális edzéssel elvégezhető. A bankett-szolgáltatások és az olcsó éttermek részesülnek ebben a stílusban.

2. NEM HAGYOMÁNYOS: Az ételmegjelenítés két módszerét alkalmazzák. A strukturálás és a diszpergálás az ételek nem hagyományos kiszereléséhez kapcsolódik. Ez a stílus nagyobb kreativitást tesz lehetővé a bemutatásban, de megköveteli az ízesítők, íz, textúrák és ízkombinációk alapos megértését. Az ételek nem hagyományos bemutatása magasabb szintű képzést igényel, és mérsékelt árú, valamint előkelő éttermek számára megfelelő.

• SZERKEZETBEN: A zöldségalap, a keményítők vagy a mártás a tányérra koncentrálódik, és a fő elem ezekre vagy a közepére kerül. Különös figyelmet kell fordítani a tálban lévő elemek összeegyeztethetőségére.

• TÁVOLSÁG: A fő elem a tányér közepén található, és az összes kíséret szétszórt. Ismét nagy figyelmet kell fordítani az elemek kompatibilitására.

Mindkét módszer hangsúlyozza az ételek kompatibilitását és kombinációját. A nem hagyományos módszerrel a séf nem csak ízt kínál.

Az egyensúly érzékelése különféle bemutatási tényezőket foglal magában az étel bemutatásában. A bemutatásnak kiegyensúlyozottnak kell lennie az élelmiszerek kiválasztásával kiegészítő ízek, fűszerek és ételcsoportok kiválasztásával. Ezenkívül az ételt különféle, de kiegészítő elkészítési módszerekkel kell elkészíteni, és étvágygerjesztő módon a megfelelő porcelánra kell helyezni.

Az egyensúlyt a következők figyelembevételével lehet legjobban megérteni:

Ételválasztás: Az összetett és egyszerű ételeknek egyensúlyban kell lenniük, például egy tökéletesen pirított borjúhús escaloppini (egyszerű), zöldséges rizottóval együtt.

Színek: A színek mindig fontosak az étkezésekben, de különösen a bemutatáshoz. A színek hangsúlyozzák a frissességet, a minőséget és a megfelelő előkészítést.

Változatosság: Különböző színeket kell megjeleníteni anélkül, hogy a „cirkuszba” kerülnének. A földszínek és az élénk színek kombinálása általában jól működik. Általában azok az ételek, amelyek együtt ízlik, természetesen harmonikus színűek.

Természetes szín: Ki kell emelnie az alkalmazott főzési technikát.
• Kívül karamellizált sültek (máz használata)
• Pirított - még aranyszínű is.
• Párolt - friss színek stb.

Főzés módszerei: Kerülni kell a különböző és kompatibilis módszerek megismétlését. Az előkészítési technikák sokfélesége automatikusan választja a különböző textúrák megjelenítését.
• Sült marhahús buggyantott szalámival.
• Sült kéreg barnult húsokkal.
• Sült hal főtt zöldségekkel stb.

Alakzatok: Kerülje az azonos alakzatok egyesítését a tányéron. Nem lehet túl sok egész vagy töltött zöldség vagy túl sok független keverék ugyanabban az edényben.

Textúrák: Használjon pürésített, sült, pirított stb. a különböző textúrák elérése érdekében azonban kerülje a túl sok hasonló textúra kombinálását ugyanazon a lemezen. Az alapvető textúrák, amelyekkel dolgoznak, a következők:
• Gyengéd
• Vastag
• Szilárd
• Puha

Ízek és fűszerek: Kerülje ugyanazok a gyógynövények és fűszerek használatát. Ne tegyen fokhagymát, gyógynövényeket és gyöngyhagymát minden ételbe, ha ugyanazon a tányéron tálalja őket. Az ízeknek kiegészítőnek kell lenniük, például:
• Kiadós és sovány
• Fűszeres és sima
• Füstös (sós) és édes
• Édes-savanyú (savanyú)
• Édes és fűszeres

A kíséreteknek kompatibiliseknek kell lenniük a fővel:

• Kerülje a zöldségek vagy keményítők tejszínnel történő kiszolgálását olyan termékek mellett, amelyek tejszínes, tejszínes vagy fehér mártással rendelkeznek.
• Kerülje az erős ízű oldalak finom előételeket (például lila vagy aranykáposztát finom talppal)
• Kerülje a sült zöldségek és keményítők hideg előételekkel való kombinálását.

Ne feledje: Minél egyszerűbb a fő, annál bonyolultabb a kíséret, annál bonyolultabb a fő, annál egyszerűbb a kíséret.

Az ételeket harmonikusan és egységesen kell bemutatni. Ez azt jelenti, hogy az étel olyan jó lesz, amilyennek látszik. Az elrendezésnek kohéziós egységet kell szolgálnia. Mivel az elegancia általában az egyszerűségből adódik, annál jobb a bemutatás, minél kevesebb a figyelem területe. A cél az, hogy olyan ételek finom kombinációját kínálják, amelyek jól passzolnak egymáshoz, és nem különítik el az összetevőket, amelyek véletlenül ugyanazon a tányéron vannak.

FÓKUSZPONT
A lemeznek vagy a tálcának fókuszponttal kell rendelkeznie, amely felé a szem automatikusan irányul. Ennek a fókuszpontnak a léte és helye a különböző komponensek helyétől és viszonyától függ.

FOLYAM
Az egyensúly és a fókuszpont megfelelő elsajátításával kialakulhat a mozgás vagy áramlás érzése. A Flow élénkíti az előadást és frissesség érzetet ad.

Ha a prezentáció nem élvezi az egységet, lehetetlen logikai utat létrehozni a nézet számára, ezért nincs nyilvánvaló áramlás. Továbbá, ha az előadásnak nincs egysége, nincs egyértelmű fókuszpont. A fókuszpont az a pont, ahonnan az áramlásnak ki kell jönnie.