Hozzávalók
Hozzávalók 4 fő részére:
- 2 borjúcsont
- 1 sertéscsont
- 400 gr csirke
- 6 főtt szár
- 1 nagy chorizo
- 80 gr szalonna
- 400 gr marhahús
- 50 gr borjú escaleta
- 300 gr csicseriborsó
- 1 hagyma
- 3 krumpli
- 1 húsos kolbász
- Szűz oliva olaj
- Só és bors ízlés szerint
Készítmény
A Madridi pörkölt Mint a neve is mutatja, ez a főváros fő étele. Ha elvégzi a kutatását, találhat olyan helyeket Madridban, ahol finom pörköltet szolgálnak fel, anélkül, hogy túl sokat töltene, de ezzel a recepttel már nem kell körbejárnia, mert éttermi fog lenni.
Fontos, hogy maga a pörkölt főzése néhány órán át tartson, de nem kell állandóan tisztában lennünk vele. Emellett emlékeznünk kell arra, hogy előző este beáztattuk a csicseriborsót, hogy ne okozzanak gyomorfájást, amikor megesszük őket.
1. Kezdjük azzal, hogy vizet teszünk egy meglehetősen nagy serpenyőbe (a legnagyobb nálunk), és hagyjuk felmelegedni. Amikor forrni kezd, adjunk hozzá egy marék sót és még egy borsot, majd a szűz olívaolajat, a csicseriborsót, a szárakat, a borjú cernát és a borjú csontokat és a sertés csontot. Ezenkívül hozzáadjuk a hagymát, amelyet előzőleg meghámoztunk és nagy részekre vágtunk. Ezt az egész főzést magas hőfokon egy órán át hagyjuk.
2. Az óra elteltével hozzáadjuk a serpenyőbe a csirkehúst, a chorizot, a szalonnát és a húsos kolbászt, és még másfél órán át hagyjuk tovább főni.
3. Ezután hozzáadhatjuk az edénybe az előzőleg meghámozott burgonyát, és hagyjuk tovább főzni a becsült 3 óráig.
4. 20 perc pihenés után a pörkölt főzése után, részenként tálaljuk. Ehhez leszűrjük a húslevest az összes hozzávaló főzéséből. Ha akarjuk, főzhetünk tésztát, és hozzáadhatjuk leves készítéséhez.
5. Másrészt külön csészében tálaljuk a csicseriborsót. És egy másik forrásba helyezzük a hagymát, a burgonyát és a különféle húsokat, tetszés szerint vágva és elválasztva, hogy mindegyik megehesse azt, amit szeret.
Ha akarjuk, a csicseriborsót megehetjük anélkül, hogy a húslevesbe tennénk, és ízesíthetjük egy nagyon gazdag szűz olívaolajjal. Ezenkívül kényelmes, ha az olajat az asztalra teszik, hogy a húsok fölé öntsék, amikor megeszik őket.