aceites

Bár az olívaolaj tökéletes választás bármely olyan kulináris készítményhez, amelyben az olaj beavatkozik, például sült ételek, pörköltek, konzervek stb., A szerepe alapvető, ha nyers készítményekről beszélünk, az aromák, zamatok és illatok hozzájárulása miatt. textúra a különböző ételekhez. Ezenkívül nyersen fogyasztva jótékony tulajdonságokkal rendelkezik a szervezet számára, például javítja a béltranzitot.

A konyhában elengedhetetlen például saláta és zöldség öntettel vagy öntettel, szószok készítéséhez, savanyúságok, pácok és pácok elkészítéséhez, tartósításokhoz stb., Anélkül, hogy megfeledkeznénk a létező legegészségesebb reggeliről: néhány szelet pirítóst, csepegtető olívaolajjal.
Salátákhoz és zöldségekhez öntet és öntet nem képzelhető el jó olívaolaj nélkül. Fűszerezéskor ne feledje jól a sorrendet: először a sót, majd az ecetet vagy a citromot, végül az olajat. Miért kell ezt így tennie? Nos, mert ha az olajat helyezzük előbbre, akkor a saláta hozzávalóin olyan réteget hoz létre, amely nem engedi behatolni a többi öntet terméket. Egy másik lehetőség az öntet külön elkészítése, olajjal, ecettel vagy citrommal (vagy más citrusfélékkel, például mész vagy narancs), fűszerekkel, borssal stb. És emulgeálja jól néhány rúddal, hogy az összes összetevő tökéletesen összeálljon. Az öntetet azonnal fel kell önteni salátákra vagy zöldségekre.

Pácok, pácok, szószok és konzervek

A pácok és a pácok kulináris technikája abból áll, hogy az ételt folyékony keverékbe hagyják, így illatukat beépítik a később elkészítendő húsba vagy halba. Ezekben az esetekben is elengedhetetlen az olívaolaj használata, fűszerekkel, aromás gyógynövényekkel vagy akár borral és más likőrökkel kombinálva.
A szószok esetében az olívaolaj ízt és textúrát kölcsönöz. Alapvető eleme annak elérése, hogy ezek a szószok emulgeálják és megszerezzék a tökéletes végső textúrát. Néhányuk, például majonéz, tartármártás, ali-olis, joghurtmártás stb. Elkészítéséhez a megfelelő intenzitás elérése érdekében ajánlatos enyhébb ízű olajokat használni.

És természetesen nem feledkezhetünk meg a tipikus ételekről, mint például a cuencai gazpacho, salmorejo vagy ajoarriero, amelyek elképzelhetetlenek a minőségi nyers olívaolaj használata nélkül. Az olívaolajat ősidők óta használják egyes élelmiszerek, például sajtok, hús, kolbász stb.

A legjobb fajták a nyers olívaolaj minden egyes felhasználásához

Az olaj, a picual, a hojiblanca, az arbequina és a cornicabra előállításához használt négy fő olívafajtát figyelembe véve a Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Környezetvédelmi Minisztérium és az Interporfesional del Aceite de Oliva Español által elindított "Olívaolaj tapasztalat" kezdeményezés, néhány ajánlást tesz az egyes olajtípusok nyers felhasználására. Így az Arbequinával készített olajok gyümölcsaromája és enyhe íze ideális lehet növényi öntetekhez és salátákhoz, valamint könnyű szószokhoz, például majonézhez.

Ha egyensúlyt keresünk az ételek erős ízei között, de anélkül, hogy az olaj elveszítené a hangsúlyt, a pikualival készültek ideálisak. Például néhány emulgeált krém, bonyolultabb öntet vagy hús-carpaccio étel elkészítéséhez.

Egy másik fajta, amelyet nyersen használhat, a sevillai kamillaolaj, nagy intenzitású olaj, amelyet erősen ajánlanak például öntethez vagy pirítóshoz.

A hojiblanca fajta tökéletes enyhe ízű ételekhez, mint például a fehér hal carpaccio, bár kiválóan alkalmas más ételek, például a salmorejo, reflektorfényének megosztására is. Végül a cornicabrával készültek tökéletesek saláták öntésére és szószok készítésére, mivel fokozza az ételek ízét