Hosszú gasztronómiai múltú szárazföldi puhatestű, amely tápértéke miatt virágzik

A Franchthi-barlang, egyfajta idődoboz, amely a tenger felé nyitja a száját a görög Peloponnészoszban, megkövesedett kagylóhalmokkal bizonyítja, hogy az emberiség a paleolitikum óta szárazföldi csigákat fogyaszt. A régészeti maradványokból ismert, hogy a barlang primitív lakói a szárazföldi csigákat részesítették előnyben a tengeri csigák helyett. Ez a könnyen hozzáférhető fehérje történelmileg az alázatos emberek tápláléka volt, de kulináris szeszély is volt a klasszikus Rómában, ahol nemcsak a helikultúrát vagy a csigatenyésztést találták ki, hanem az első eszközöket, amelyek az asztalon lévő héjakból húztak ki.

csigák

Ma a helikultúra egyre növekvő tevékenység, többek között azért, mert ennek a szárazföldi puhatestűnek a húsa jó minőségű fehérjét kínál, mindössze 85 kalóriával/száz gramm, ezért is jelenik meg a jövő élelmiszereként, hanem azért is, mert olyan típusú állatállomány (igen, állatállomány), amely fenntartható és alacsony beruházást igényel a többi állathoz képest. A nevelt ehető fajok közül Európában és Spanyolországban előnyben részesítik a barna héjú, néha fahéjas csíkokkal ellátott nagy Helix aspersa fajtát, ahol lehetőleg forró szószokkal főzzük.

Franciaországban Petit Gris néven ismeretes, míg a Helix pomatia, ott a nagyobb méretű Gros Blanc a híres burgundiai recept sztárja (fokhagymás vajjal). Spanyolország déli részén és Marokkóban egy kisebb faj az Eobania Vermiculata, amelyet fűszeres húslevesekben főznek. Minden esetben a mezőgazdasági csigákat, ha élve adják el, már megtisztítják, így a terepi bizonytalan táplálkozásuk során a lehetséges méreganyagok vagy keserű ízek kiküszöbölhetők.

Csiga kaviár

Ízében robbanékony és könnyű állagú, enyhe ízű és hegyi aromákra utaló csiga ikra ad hozzá textúrát a szendvicsekhez, valamint gombához és vadhúshoz. Online módon értékesítik őket, és a 20 grammos üveg 37,50 euróba kerül. whitepearlofandalucia.es. Bár a vadcsigák értékesítése jelenleg nagyon ellenőrzött, szezonban nem nehéz megtalálni őket a piacokon (már megtisztítva), vagy kényelmes formátumokban (fagyasztva, előkészítve és főzővízükben), de vannak olyan cégek is, amelyek értékesítse online, és 24 órán belül hidegen tartva, a nyomon követhetőség teljes garanciájával szállítják. A Caracoles de la Vega cég online értékesíti a Sierra de Gredos-ban nevelt élő csigákat, 2, 3 és 5 kg szembőségben (kilogrammonként 6,30 euró), valamint főtt természetes csigák dobozait is.

Fűszeres recept

Szükségünk van 1 kg már megtisztított és megtisztított Helix Aspersa csigára, 2 gerezd fokhagymára, 1 hagymára, 1/2 teáskanál paprikára, 1 szelet kenyérre, 50 g mandulára, egy narancs héjára (fehér rész nélkül)., borsmenta, 2 chili, petrezselyem, víz, só. A csigákat fél órán át főzzük vízzel, sóval és a narancshéjjal. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát. Ezenkívül megpirítjuk a kenyeret, a fokhagymát és a mandulát. Nyugdíjba vonulni, mindent összetörni és tartalékolni. Öntsük a csigákat vízükkel egy serpenyőbe, adjuk hozzá az összetört keveréket, a chilit és a mentát az ágon, és főzzük még 5 percig.

Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban