2012. október 19. Blumenthal ‘Csodaország’
Londoni gasztronómiai útmutató (6/10)/A teknősleves csúfolása, mint „étel” egy nagyon különleges teaidőben, csak arra utal, hogy mi történhet a Kövér kacsánál, a brit séf brayi székhelyén.
Aztán a királynő megállt, teljesen kifulladva, és így szólt Alice-hez:
- Láttad a gúny teknőst?
- Nem - mondta Alice. Nem is tudom mi az.
- Ebből készül a gubancos teknősleves - mondta a királynő ".
"Alice Csodaországban". IX. Fejezet (Szerző: Lewis Carroll).
A Mock teknősleves egy 19. századi brit recept, amely az autentikus - és gyakorlatilag megközelíthetetlen - autentikus zöld teknősleves helyettesítőjeként jelent meg. Ez egy olyan karakter inspirációja is, amelyet Lewis Carroll alkotott az "Alice csodaországban" univerzumában: a gúny teknő a híres leves feltételezhető összetevőjeként született. És van még valami: ez egy tányér része a The Fat Ducknak, Heston Blumenthal éttermének a Berkshire megyei Bray-ben, a világ 13. helyén és három Michelin-csillag birtokában. Menüjében a séf ezt a receptet datálja: 1850, mint év, amely meghatározza annak történelmi eredetét.
Két és fél évvel ezelőtt Blumenthal egy étel ötleteként kezdett játszani az "Alice Csodaországban" univerzumával, és ez az álom vezetett egy történet felépítéséhez a jelenlegi kóstoló menüjében.
Annak ellenére, hogy az évszak, a nap és a kliens függvényében változhat, Alicia témája az egyik közös téma, a The Fat Duck étkezésének közepén tartott különleges teaidőn keresztül. A „tányér” neve „Mad Hatter’s Tea Party” (Az őrült kalapos teapartija), és tisztelgés a regény egyik jelenete előtt.
Ebben a bérletben három falat érkezik. Az első a gubancos teknősleves változata, amelyet egy nagyon különleges teáscsészében szolgálnak fel. A vásárló ezt a „teát” egy uncia „aranyból” készíti, amely valójában a Fehér Nyúl zsebórája (a regényben ez a késéssel megszállott szereplő a „teaparti” egyik főszereplője): „Zsebóra ". A harmadik „tányér” egy többszintű tálca (jellemző a brit „délutáni tea” szertartásokra) szendvicsekkel („Toast Sandwich”)
A teás szertartás példája, amely a Kövér kacsa kóstoló menüjének hatodik menetét valósítja meg, része annak, amit Heston Blumenthal: „Élj multiszenzoros élményt”.
A multiszenzorosság maximális kifejeződését tükröző példa, amely évek óta működik ebben a menüben, a „A tenger hangja” („A tenger hangja”), egy olyan étel, amelyen keresztül a vásárló eszik, érez és hallgat tengeren keresztül, egy iPodon keresztül (egy kagyló belsejében), miközben a tányért eszik.
Van még nyom a The Fat Duck élményével kapcsolatban? Néhány „nitroaperitif” -nel kezdődik, mini koktélok formájában, amelyek folyékony nitrogénnel készülnek az étkező előtt; Blumenthal elkészíti a „zabkása” (egyfajta zabkása zabkása, a brit étrend tipikus receptje) változatát csigákkal és a desszertek között, a Fekete-erdő „receptjén” kívül, néha e ház mitikus étele: édes és jégkrém kiadás (folyékony nitrogénnel) tojás „szalonnával”.
Ezenkívül látványos kenyerek ragyognak, érdekes sajtválaszték a tejtermékek szerelmeseinek és a borlap, amellyel a Föld bolygónk leginformáltabb ételei legalább egyszer életében találkozni szeretnének.
És a végén biztosan úgy érzi majd magát, mint egy gyerek az édességboltban. Blumenthal így titulálta papírzacskóban bemutatott „petit fous” -ját: „Mint egy gyerek egy édes bolt”.
Az ételek listáját angolul reprodukáljuk (*):
NITRO BÚZTATOTT JELLEMZŐK
Vodka és Lime Sour, Gin and Tonic, Campari Soda
"Citrus Grove"
RED CABBAGE GAZPACHO
Pommery Grain Mustárfagylalt
KELLÉNY Zselé, RÁKISZTÍTÓ KRÉM
Csirkemáj parfé, tölgymoha és szarvasgomba pirítós (tisztelgés Alain kápolnának)
CSIGA KERET
Iberico Bellota sonka, borotvált édeskömény
SÜTÖS LÁBFÉL
Borbolya, párolt Kombu és Rák Keksz
MAD HATTER’S TEÁPPÁR (1850 körül)
Gúnyos teknősleves, zsebóra és pirítós szendvics
"A TENGER HANGJA"
ÉLELMÉZZÉLBEN PÖLCSÖLT SZALMON
Articsóka, vanília majonéz és arany pisztráng ikra
SÁRKA UBORKÁVAL (c.1805)
Forró és ICED tea
MÁRKÁZOTT Eper
Olívaolaj keksz, kamilla és koriander
Kocsonya és fagylalt Cornet
A „BFG” (Fekete-erdő Gateau)
Kirsch fagylalt és a Fekete-erdő illata
SÍK (E) ÉS BOR GUMI
"MINT A GYEREK ÉDES BOLTBAN"
(*) Kóstoló menü a Kövér kacsában 2012. augusztus végén.
A Kövér kacsa. High Street Bray (Berkshire, Egyesült Királyság). Tel .: +44 (0) 1628 580 333
195 font (kb. 240 euró), adó és nem tartalmazza az italokat.
Nyitva keddtől szombatig
- Kinevezés a Kövér kacsánál (VIDEÓ MŰsorral)
- „Blumenthall” címkével ellátott kocsmák
- A Blumenthal vállalatcsoport története során először oszt osztalékot
- Vacsora, Heston Blumenthal történelmi konyhája második márka formátumban
- Kulináris régészet vacsoránál Heston Blumenthal
- Heston Blumenthal: „A molekuláris konyha nem halott; az, hogy soha nem élt "
- A világ 50 legjobb éttermének teljes listája
- A Noma megismétli a világ legjobb éttermét, majd ismét El Celler és Mugaritz következik
Heston Blumenthal képek szerzője: Neal Haynes.
A Kövér kacsa képek és lemezek írója: A. Plamer-Watts és Dominic Davies.
. A többi fotó szerzője: MFG-Gasztroökonómia.
A szerzőről
Marta Fernandez Guadaño
Tanulmányoztam az üzleti életet, de mindig újságíróként dolgoztam, és ezt a címet remélem továbbra is minden nap megszerzem. Az írás tetszik a legjobban. Korábban a közgazdaságtanról; és tizenegy évig a gasztronómiában, amit majdnem kitaláltam menekülési útként, és ami végül a munkám lett. 2011 áprilisában úgy döntöttem, hogy áttérek a szabadúszó életre, és annak az évnek a július 30-án elindítottam ezt a portált, beleegyező és durva babámmal, hogy bármit írjak, amit csak akarok. A gasztronómia a jelenlegi gazdasági fenntarthatóságánál sokkal jövedelmezőbb projektre törekszik, világos elképzeléssel: sem a portál, sem annak tartalma, sem én nem eladó. Csak így bízhat munkánkban. Mint mindig, KÖSZÖNJÜK, hogy elolvastatok minket ! Remélem, hogy továbbra is hiszek ebben a projektben, anélkül, hogy elveszíteném a szkepticizmust vagy az önkritikát. A Twitteren @mfguada vagyok.
2 megjegyzés
A Hinds Head és a The Crown, Heston Blumenthal séf két kocsmája Bray-ben | Gasztronómia
[…] Blumenthal ’Csodaország’ További információ Heston Blumenthalról a gasztronómia területén: […]