Tablettában, folyadékban, porban ... A csokoládé az élet egyik finomsága, amelyet szinte bármilyen formátumban és árnyalatok széles skáláján találhatunk meg. És milyen árnyalatok: fekete, tejjel, fehér, mandulával, karamellizált, narancs, sütivel ... kávé Kevés más dolog van elérhető közelségünkben, és olyan boldoggá tesz minket. És a legjobb az egészben, hogy az év bármely szakában és a nap bármely szakában kedvet érez hozzá. A csokoládénak nincs dátuma és szezonja, legalábbis azoknak, akiknek édesszájúak, mint én. Ugyanez a tabletta folyékony és jó churros kíséretében, a kérdés az, hogy élvezzük.

bármely szakában

De hogyan készül a csokoládé, honnan származik? Nyilvánvalóan kakaóból származik, előállítják a cukrot összekeverjük két termék, amely e gyümölcs magjainak manipulálásából származik: kakaómassza és kakaóvaj.

A híres francia foodie J. A. Brillat-Savarin, az első gasztronómiai értekezés szerzője, Így határozta meg még 1826-ban:

Megállapodás született arról, hogy a sült kakaómag magából, cukorral és fahéjjal készített keverékhez csokoládé nevet adnak; ilyen a csokoládé klasszikus meghatározása. A cukor szerves része, mert a kakaónál csak kakaótészta és nem csokoládé.

J. A. Brillat-Savarin

Eddig nagyon jó, de hogy ez a meghatározás hogyan valósult meg, az egy másik történet. A köztünk oly elterjedt csokoládé valójában meglehetősen friss étel az emberiség nagy részének. Sőt, a táblagép, a klasszikus formátum, amelyet mindannyian ismerünk, nem is mindig volt ilyen. A csokoládé története hosszabb és összetettebb, mint gondolná.

Az első ültetvények a kakaó visszatér a kultúrához Olmec (Kb. Kr. E. 1500 körül), valójában az olmecsek alkalmaztak kulináris technikákat, például a kukorica nixtamalizálását, amelyet szintén alkalmaztak kakaót tortillák készítéséhez. Nagyra értékelték a kakaót, annyira, hogy a használata szertartásokon gyakori volt vallási (felajánlások az isteneknek) és mások magas szimbolikus értékűek, mint például esküvők, amelyeken a pár két csésze fűszeres kakaót adott egymásnak. Italként is használták gyógyszeres.

Az Olmecs után, a tabascói maják kibővítették a kakaó fogyasztását a Yucatan-félsziget és Közép-Amerika maja területeinek többi részére, az azték birodalomnak és az izapáni kultúrának, akik a kakaó ismeretét eljuttatták Soconusco tartományába. Csokoládét hívtak kakaw, és annak fogyasztása is luxuscikk volt, továbbá, mint gyomor gyógyszer nagyon gyakori volt. A keresett hatás szerint más növényekkel szokták keverni: val vel gumi vagy gumi a sebek gyógyítására és a fertőzések megelőzésére; val vel szent fű gyógyította a köhögést... régen úgy készítették elő forró ital, ¨chacau haa¨ hívták. Kakaó őrléséhez szoktak hozzá szapote magokat, csipet szárított chilit, vaníliát, hueinacaztlit (a fekete borshoz hasonló ízű) vagy néhány szikrázó természetes aromatizálni és különböző ízeket adni.

Az aztékok vagy Mexica a maga részéről elkészítette a csokoládét a maják stílusában, Az egyetlen különbség az, hogy az első tálalta az italt hideg. A többi mezoamerikai néphez hasonlóan az aztékok is nagyra értékelték a kakaót és ezért a csokoládét, szerették elkészíteni sok habbal, aromatizálva, sőt kiváló minőségű arany- vagy faforgácsokkal felöltöztetve. Mondanom sem kell, hogy az volt bizonyos elitek számára kizárólagos ital. A legjobb dokumentációval rendelkezünk, mert a spanyolok látták, amikor megérkeztek Mexikóba, ahogyan az a leírás is, amelyet ő készített Bernardino de Sahagún:

És amikor befejezte az evést, akkor a kakaó számos formáját kivették, nagyon finoman készítették, például a finom kakaóhüvelyből készített kakaót, amelyet nagyon finom inni; méhekből készült mézzel készített kakaó; ueinacaztlival készült kakaó; gyengéd tlilxóchitl készítésű kakaó, vörös kakaó, vörös kakaó, narancssárga kakaó; a kakaó fekete, a kakaó fehér. Néhány tökben adták, amellyel megitta, és sokféleképpen vannak, némelyiket különböző festékekkel festették, fedelük nagyon gazdag, teknős kanalaik pedig a kakaó keverésére szolgálnak.

Bernardino de Sahagún, Új-Spanyolország dolgainak általános története.

És ne veszítsük el a kapcsolat részleteit Francisco Hernández de Toledo, II. Felipe személyi orvosa és megnevezték indiai protoktor a bölcs király a csokoládé orvostudományban történő felhasználásával kapcsolatban:

Általában vízzel és őrölt kukoricával készülnek, és tésztából készülnek, így egyik napról a másikra együtt hagyják azokat a xocóatlot vagy savanyú vizet, amelyet reggel eltávolítanak onnan, és amely csodálatra méltó a vizelet fájdalmának oltására és a tíz mennyiségben felvett hő enyhítésére. uncia és néhány napos koplalás.

Francisco Hernández de Toledo, II. Felipe prototípusa az Indiában.

Az aztékok nemcsak mint luxus és gyógyászati ​​gasztronómiai erőforrás kakaót is használtak pénznemként. Igen, igen, jól hallottad: pénznemként. Valójában a spanyolokat lenyűgözte. Annyira érdekelték őket, hogy sikerült összeállítaniuk az egyes termékek és a kakaóbabok száma közötti ekvivalencia táblázatokat tíz szem egyenlő volt egy nyúlval, ugyanaz az ár, mint egy prostituált, vagy például egy rabszolga száz gabonába került.

Eddig nagyon jó, de, Hogyan került a csokoládé Európába? Ismeretes, hogy negyedik és utolsó útján Cristóbal Columbus megismerte a kakaót, és valójában 1504-ben visszatérve vett néhány mintát. Látszólag katolikus felségeiknek nem kellett volna nagyon kedvelnie, aki a kakaót piszkos, keserű és fűszeres megjelenésű gyümölcsnek értékelte. A következő lépést Hernán Cortés tette, aki az első európaiaként megkóstolhatta az aztékok kezéből a csokoládét, amiről azt mondta: "Ha megissza, egész nap utazhat anélkül, hogy fáradna és nem kellene ennie".

Az új étel düh volt a hódítók között, bár az élet paradoxonjai, nincsenek nincs jel levelében ajándékokat, amelyeket Cortés ad Carlos I-nek. Ki gondozta nagy gonddal amíg a félsziget Aguilar volt, az az egyházi hogy miután hajótörést szenvedett és több évig Yucatanban élt egy majális főnök szolgálatában megmentette Hernán Cortés majd zseniálisnak bizonyult fordító. Jerome of Aguilar elhozta az első zsák kakaót a Piedra Zaragoza kolostor ciszterci szerzeteseinek és megtanította őket elkészíteni azt a nagyon népszerű italt az Új Világból ismert emberek körében. A) Igen olyan volt mint az első csokoládé Spanyolországban készült, egy csokoládé, amelyhez a Piedra kolostor ezen szerzetesei adnak minőségi kapcsolatot adjuk hozzá a cukrot (1529).

Gyorsan a csokoládé a rendszeres papság körében népszerűvé vált az Atlanti-óceán mindkét partján, szerzetesek, apácák és testvérek óta úgy vélték tápláló ital nem törte meg a böjtöt, így nem csoda, hogy elkészültek szakértők előkészítésében és az minden gyülekezet a mai napig is nagy buzgalommal fog tartani a saját receptjét. És ha ez a papság körében megtörtént, akkor a legkiválóbb plébánosaitól sem lehet kevesebb várni. A korabeli spanyol magas társadalom divatossá tette a csokoládét, annyira szerette inni, hogy lemásolta a vallásosakat, és tömegesen sem vágták el magukat csokoládé iváskor. Chiapas püspökének meg kellett tiltania annak fogyasztását az egyház területén mivel a spanyol hölgyek A prédikációk elviselhetőbbé tétele érdekében csokoládét szolgáltak szolgáikkal és az ünnepség alatt megitták.

A csokoládé terjedése folytatódott a 18. század, század elején, in 1711, a Carlos főherceg, Spanyolország koronájának tettetője az örökösödési háborúban, osztrák császár lesz és Madridból Bécsbe költözik, a csokoládé spanyol szeretetét elhozva az osztrák fővárosba. Bécs híres volt a csokoládé csésze mellett, amelyet pohár friss vízzel tálaltak. A csokoládé híre annyira elérte, hogy 1763-ban brit sörfőzők úgy érezték fenyegetőzött a termék növekvő népszerűsége miatt, amely kérdezték azt diktálják törvények gyártásuk korlátozására. Az ádáz verseny a csokoládéiparban egyeseket keményítő hozzáadásához késztetett, hogy ez több hozamot és angol még ő is porított téglát adtak hozzá hogy fokozza a színét.

Mint láttuk, a csokoládé története mély mesoamerikai gyökerekkel rendelkező és hatalmas globális vetületű történelem. Hogy keserű víz Kizárólag az isteneknek és a helyi elitnek szánta, és egy maroknyi spanyol szerzetes édesítette meg, akik elterjesztették az egész világon, hogy évszázadokkal később tabletta és csokoládé formájában elérje az egész emberiséget. Hagylak benneteket a valenciai író ezen rímével Marcos Antonio Orellana:

Ó, isteni csokoládé!
hogy térdelve megőrlik,
összekulcsolt kezek megvertek
és az égre néző szemek isznak meg.