A csokoládé kétségtelenül a nagyhét egyik főszereplője, amely már a sarkon van. Kevesen ellenzik ezt a hatalmas húsvéti tojás és nyúl leszállást. Földrajzunk számos részén már behatolt a hagyományos "monákba".

De mi van a csokoládéval, amelyet fiatalok és idősek egyaránt szeretnek? Igaz, hogy sok egészséges tulajdonságú szuperétel, vagy éppen ellenkezőleg, kalória- és zsírbomba?

Ma mindent elárulunk arról a "varázslatos összetevőről", amely egy szerény desszertből örömöt, az unalmas granolából pedig fenséges reggelit tesz.

Hogyan készül a csokoládé

A csokoládé a kakaófa gyümölcséből készül. A magok összegyűjtése után fermentációs folyamaton mennek keresztül. Ez adja a jellegzetes ízt a végterméknek.

Ezután a kakaóbabot megszárítják, hántolják, és 110–160 ° C körüli pörkölési folyamaton mennek keresztül, majd utána őrlik.

Ennek eredménye az, amit technikailag "kakaólikorként" ismernek, amely a csokoládé alapja. A hő által cseppfolyósított kakaózsír (az úgynevezett "vaj") és a "kakaótömeg" keveréke. Vagyis szilárd része.

A kakaópor megszerzéséhez a kakaólevet lenyomásával zsírtalanítják, eltávolítva a vajat.

Ha azt szeretné, hogy tejcsokoládét készítsen, cukrot, tejet vagy porított tejszínt és bőrpuhító szereket, például szója lecitint adunk a kezdeti tömeghez.

Keserű csokoládékban általában csak cukrot adnak hozzá. Minél magasabb a kakaótartalom és alacsonyabb a cukortartalom, annál sötétebb és keserűbb az íze a keletkező terméknek.

A csokoládé boldoggá tesz minket

A csokoládé egyik legmeglepőbb tulajdonsága, hogy antidepresszáns hatású. Ennek oka, hogy olyan anyagokat tartalmaz, mint a szerotonin vagy a dopamin, amelyek más vegyületekkel kombinálva pozitívan hatnak agyunkra.

Kis mennyiségű koffeinje is van, amely aktivál minket, de anélkül, hogy olyan erősen megváltoztatna minket, mint a kávé vagy a tea.

Szuperélelmiszer vagy kalóriatartalom?

Az utóbbi időben rengeteg információ jelenik meg, amely a kakaó egészséges tulajdonságairól szól. Valójában egyes származékai, például az úgynevezett „nibs” (apróra pirított gabona), még szuperélelmiszernek is számítanak.

Ez azonban ellentétben áll azzal az emlékével, amelyet még mindig élt az édesanyád, amikor egyetlen nap alatt felfaltál egy csokit. Vagy amikor adtak neked egy doboz csokoládét, és bűntudattal etted meg őket, mert tudtad, hogy meghíznak.

Annak érdekében, hogy jobban megértsd ezt a látszólagos dilemmát, meg kell merülnünk a csokoládé alapkeverék, a „kakaólikőr” táplálkozási tényeiben.

  • 54% zsír (ebből 60% telített)
  • 28% szénhidrát
  • 14% fehérje
  • 3% polifenol
  • 1% ásványi anyag és egyéb komponensek

Azt is hozzá kell tenni, hogy minden 100 g-os kakaó körülbelül 650 kalóriát tartalmaz.

A fenti információkat tekintve az tűnik ki először, hogy több mint 50% zsírtartalmú. Ez is többnyire telített.

Ezért legalább eleve meg kell állapodnia az édesanyjával, és a "csokoládéja sajnálja".

Meg kell azonban jegyezni, hogy a zsír legnagyobb része a kakaóvajban található. Ez azt eredményezi, hogy az azt tartalmazó termékek, például a "nibs" vagy a csokoládé zsírszintje nagyon hasonlít a tiszta kakaós italhoz.

A kakaópor - amelyből a vaj nagy részét eltávolították - zsírtartalma azonban lényegesen alacsonyabb. Általában 11% körüli értékekben található, a telített zsírok százalékos aránya 3% alatt van.

Ugyanannyi, mint grillezett csirkefilé.

A kalóriák szintén 380 körülire csökkennek.

A kakaó elképesztő tulajdonságai

De mi a helyzet a kakaó, és így a csokoládé egészségének sokáig elismert előnyeivel? Ezeket elsősorban a polifenolokból és ásványi anyagokból álló kis százalékban rejtik el.

Az elsők közül a legérdekesebbek az úgynevezett flavonoidok, amelyek nagyon erős antioxidánsok. Segítenek megvédeni minket az öregedésért felelős szabad gyököktől.

A szabad gyökök okozzák az úgynevezett "oxidatív stresszt" is, amely korunk súlyos betegségeinek többségében részt vesz.

Ami az ásványi anyagokat illeti, bár 1% jelentéktelennek tűnhet, egyáltalán nem abban a nagyságrendben történik, amelyben ezeket a vegyületeket kezelik.

Az alábbi táblázat képet ad a fő ásványi anyagok napi ajánlott mennyiségéről, amelyet 100 g kakaóval vagy csokoládéval borítanánk.

Mineral Nibs de Cacao Chocolate> 70% tiszta kakaópor
Réz 100% 51% 272%
Magnézium ötven% 25% 137%
Mangán 52% huszonegy% 128%
mérkőzés 36% húsz% 105%
Vas 63% 17% 100%
Cink 22% tizenegy% 57%
Kálium 13% 7% 33%
Kalcium 6% 4% 13%

Egyértelmű nyertes: kakaópor

Miért van több csokoládépor több ásványi anyag? Ez azért van, mert ezek főleg a kakaó szilárd tömegében találhatók meg. Mivel ebben az esetben a kakaóvajat eltávolították, koncentráltabb termékünk van.

A "rágcsálók" értéke gyakorlatilag duplája a csokoládé értékének is. Ez azért következik be, mert a másodikba más alacsony tápértékű összetevőket, például cukrot adtak.

Az ásványi anyagok mellett a csokoládé és a kakaó is jelentős mennyiségű A-, E-, K- és B-vitamint tartalmaz. Az RDA 3 és 20% közötti értékekről beszélünk.

Ezután levonhatjuk azt a következtetést, hogy a csokoládé sok egészséges tulajdonságú étel. Ugyanakkor mérsékelten kell fogyasztanunk, magas zsírtartalma és a benne lévő hozzáadott cukor miatt.

Másrészt a tiszta kakaópor ásványi anyag koncentrációja még magasabb, a zsír kevesebb, mint egyharmada és nulla hozzáadott cukor. Ezért táplálkozási szempontból minden bizonnyal ez lenne a leginkább ajánlott választás.

De figyelj oda! Ha már azon gondolkodik, hogy vigyázzon egészségére kakaóval ellátott turmixok fogyasztásával, akkor a következőket kell figyelembe vennie. Egy olasz tudóscsoport által végzett tanulmány szerint a tejről kiderült, hogy gátló szerepet játszik az antioxidánsok felszívódásában.

Ezért, ha élvezni szeretné a kakaópor összes előnyét, akkor jól teszi, ha nem tejszerű tejet használ a turmixokhoz.

halálos
Tejcsokoládé és fehércsokoládé

Minden eddig említett tiszta kakaótermékekre vonatkozik, vagy 70% -nál nagyobb tartalommal. De mi van a tejcsokoládéval, amelyet kétségkívül sokan tisztelnek?

A legnagyobb probléma az, hogy ritkán haladja meg a 30% -os kakaótartalmat. Ezt főleg finomított cukor és tejpor vagy tejszín helyettesíti.

Valami hasonló történik az instant kakaóval, ahol a cukortartalom általában meghaladja az 50% -ot.

Ezért a tejcsokoládét és az instant kakaót időnként kis "bűnöknek" kell tekinteni.

Ami a fehér csokoládét illeti, ugyanúgy készül, mint a tejcsokoládé, de csak kakaóvajat használ. Vagyis a kakaótömeg nincs benne, ami a többi csokoládé színét adja. Ezzel a legtöbb polifenolt és ásványi anyagot is eltávolítják.

A bio csokoládé előnyei

A hagyományos kakaó nagy monokultúrákban növekszik, ami a fákat nagyon kiszolgáltatja a kártevőknek. Ez kényszeríti a peszticidek intenzív használatát.

Az ökológiai gazdálkodásban viszont fogadni kell a változatos növényeket, ahol a növények és az állatok kiegyensúlyozott kapcsolatban élnek. Ily módon elkerülhetők a kártevők, és a talaj sem kimerült. Emiatt az ökológiai úton előállított kakaó tápanyagtartalma általában magasabb.

Az ökológiai csokoládé egy igényesebb fogyasztót is megcéloz, ami miatt a márkák sokkal jobban vigyáznak az elkészítéséhez használt összetevőkre. A finomított cukor helyettesíti az egész nád- vagy kókuszcukrot. Adalékoktól és hozzáadott növényi zsíroktól is eltekintenek.

Nyers vagy "nyers" csokoládé

A kakaóbab magas hőmérsékleten történő pörkölése jelentősen csökkenti antioxidánsukat.

Ezért, ha csokoládét táplálkozási célokra és nem pusztán szórakozásból kíván fogyasztani, a legjobb, ha a "nyers" vagy "nyers" jelöléssel ellátott kakaótermékeket választja.

Az elkészítésükhöz a kakaóbabot csak fermentálják, majd szárítják és 42 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten dolgozzák fel. Ez az összes táplálkozási tulajdonságát érintetlenül tartja.

Már nagyon sok ilyen típusú termék van a piacon, beleértve a nyers kakaóport, a fent említett "nibeket" vagy a nyers kakaómasszával készült csokoládékat.

Tisztességes üzlet

A kakaó hagyományos termesztése gyakran bizonytalan munkahelyeket idéz elő, ahol a gyermekek kizsákmányolása is gyakori. Hasonló a helyzet, mint amelyet már a pálmaolajról szóló cikkünkben említettünk.

A tisztességes kereskedelmi csokoládék és kakaó vásárlásával garantálhatja, hogy a gyártó tisztességes fizetést kap, és Ön segít javítani a szegény országok sok emberének életkörülményeit.

A szentjánoskenyér alternatíva

Sokszor ragaszkodtunk ahhoz, hogy a változatos étrend követése a legjobb módszer az egészségére. Ezen a vonalon nem akarjuk elmulasztani megemlíteni a csokoládé egyik legjobb helyettesítőjét: a szentjánoskenyér.

A szentjánoskenyérfa gyümölcse, valójában hüvelyes. Lisztének íze csokoládéra emlékeztet. A keserű nyers kakaóval ellentétben a szentjánoskenyér édes íze van.

Ez azzal az előnnyel jár, hogy kevesebb cukor hozzáadására van szükség. Jó hüvelyesként gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, komplex szénhidrátokban és rostokban. Míg a kakaó kis mennyiségű koffeint tartalmaz, a szentjánoskenyérrel ez nem történik meg.

A szentjánoskenyérliszten kívül, amelyet a kakaópor helyettesítésére használhat, már sok más termék is van ennek az egyedülálló hüvelyesnek. Megtalálható kenhető krém, sőt szentjánoskenyérből készült "csokoládé" tabletta is.

Ha a szentjánoskenyérlisztet és a kakaóport keveri össze a turmixaiban, akkor mindkét világ legjavát kapja. Teljes nád- vagy kókuszcukor hozzáadásával sokkal egészségesebb instant kakaót is elérhet.

Vagy akár más alternatívákat is használhat az édesítéshez: datolyaszirup, lucuma, stevia, agave ...

Következtetések a csokoládéról

Amint ezt a bejegyzést láthattuk, a csokoládé egy kis öröm, amely nemcsak finom ízével rabul ejt, hanem jó hangulatba hoz és aktivizál minket.

Kivételes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, kiemelkedik magas antioxidáns- és ásványianyag-tartalmával. Ezeknek a tulajdonságoknak a teljes kihasználása érdekében a legjobb, ha nyers termékekben és 70% -nál nagyobb kakaótartalommal fogyasztja.

Válasszon bio csokoládét vagy kakaót, amely nem csak mérgező lesz, hanem gondosabb és jobb minőségű alapanyagokból is készül.

Élvezheti a tejcsokoládét vagy az instant kakaót is, de ne felejtse el mértékkel fogyasztani őket, mivel sok cukrot tartalmaznak.

Végül ne felejtse el megkeresni a tisztességes kereskedelem pecsétjét a csomagoláson. Tehát nem csak élvezni fogja, hanem sok ember életét is megédesíti a harmadik világban.