A hagyományos főzőkörökben a csontleves különleges helyet foglal el. Az iparosodás előtti társadalmak az egész világon mindig az egész állat hasznosítására helyezték a hangsúlyt, és ez magában foglalja a csontok húsleves készítéséhez történő felhasználásának hangsúlyozását is.
- Rajt
- Jelentések
Ázsiában minden halat, beleértve a csontjaikat, valamint a marhahús csontjait népszerű levesekhez használják, például koreai csontleveshez. Európában a húslevesek a kulináris művészet alapjai, és nem csak levesek, pörköltek és pörköltek készítéséhez használják, hanem redukciók, szószok készítéséhez, valamint zöldségek és húsok párolásához is.
Mi a csontleves?
Alap összetevői: víz, csontok, zöldségek és fűszerek. A húsleves főzése során a periodikusan a felszínre emelkedő habot rendszerint eltávolítják (bár erre nincs szükség, mivel az emelkedő hab - bár kellemetlennek tűnhet - fehérjében gazdag) és a végén a húsleves leszűrődik finom szűrővel vagy kosár típusú kávészűrővel az összes szilárd anyag eltávolításához.
Csont leves olyan csontokból készül, amelyek kis mennyiségű húst tartalmazhatnak, amelyek még mindig hozzájuk vannak kötve. Ezek csontokat sütünk a sütőben, hogy fokozzuk a húsleves ízét (Ha ezt a lépést kihagyja, a húsleves csípős ízt okozhat). A csontos húslevestől eltérően maga a csontleves is hosszú ideig (néha akár 24 órán keresztül) párolódik annak érdekében, hogy a kollagénben gazdag ízületekből zselatint állítson elő és felszabadítsa a csontokban található ásványi anyagokat. A főzés végén a csontoknak össze kell esniük, amikor a hüvelykujj és a mutatóujj közé szorítják őket.
A csontleves előnyei
A csontlevesek vannak rendkívül gazdag fehérjében, és lehetnek a ásványi anyagok forrása. A glicin segíti a szervezet méregtelenítési folyamatát, és a hemoglobin, az epesók és más, a szervezetben természetesen előforduló kémiai vegyületek szintézisében használják. A glicin az emésztést és a gyomorsavak kiválasztását is segíti. A prolin, különösen a C-vitaminnal együtt, elősegíti a bőr jó egészségét. A csontlevesek is gazdag zselatinban, jót tesz a bőr egészségének. A zselatin az emésztőszervek egészségét is támogatja, ezért elengedhetetlen a GAPS diéta során. Végül, ha valaha is kíváncsi voltál arra, miért olyan jó a csirkehúsleves vagy a leves megfázás esetén, tudd, hogy ezt a tudomány is alátámasztja: A csirkehúsleves gátolja a neutrofil migrációt, vagyis enyhíti a megfázás, az influenza és a felső légúti fertőzések mellékhatásait (olvassa el itt). A csontlevest otthon könnyű elkészíteni és nagyon olcsó (a csontokat ingyen vagy nagyon kevés pénzért lehet beszerezni).
Hogyan kell használni a csontlevest
Az ideális az, ha naponta körülbelül 1 liter húslevest fogyasztunk. Kezdheti minden reggel egy csésze húslevessel, sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítve. Használható húsok és zöldségek párolásához, valamint levesekhez, szószokhoz és pörköltekhez.
Ideális étel hidegebb napokra, ráadásul ez a húsleves kompatibilis evolúciós étrendek, például az AIP-diéta, amelyek elkerülik a szemeket és tárja fel a szénhidrátok egyéb forrásait, például gumókat, gyökereket és édes zöldségeket.
A "Csontleves" alapreceptje
ÖSSZETEVŐK:
- 1 ökológiai csirke és/vagy tyúktest nyakkal.
- 1 borjú térdcsont.
- Helyezhet más csontokat, például sonkacsontot, gerinccsontokat és/vagy disznólábat, összesen körülbelül 750–1000 g csontot. Minél több, annál jobb.
- 5 fokhagymás bőr, késsel összetörve.
- 1 babérlevél.
- 2 evőkanál pasztörizálatlan almaecet.
- 1 darab kombu tengeri moszat.
- Szűrt víz.
- Választható zöldségek: zeller, édeskömény, póréhagyma, hagyma, fehérrépa stb.
* Martina Ferrer táplálkozási szakember receptje
KÉSZÍTMÉNY:
* A Martina weboldalán megtalálja a receptet és egy videót, ahol tökéletesen láthatja a kocsonyás textúráját. Kattints ide.
* Martina Ferrer táplálkozási szakember a gyakorlatunkban, és szakorvos osteoporosis és menopauza eseteiben. További információkért keresse fel táplálkozási konzultációnkat.
Hogyan lehet megőrizni a csontlevest
Hűtőben akár egy hétig is eltartható. Jégkockatálcákban is lefagyasztható, majd fagyasztott kockákra fagyasztózsákokba helyezhető, amelyekben legfeljebb 6 hónapig tartható. Vagy megpróbálhatja elkészíteni saját házi húsleveskockáit. Tárolhatja úgy is, hogy redukálja, lefagyasztja és porrá változtatja.
Bélgyulladás esetén nagyon előnyös
Ha Ön mindig rosszul van, tartósan fáradt, gyenge az emésztése, akkor nehezen tud fogyni, a hajad kihull, az ízületei fájnak, vagy egy világot jelent arra, hogy reggel felkelj, és nem találsz megoldást a kellemetlen érzés, a tested jeleket küld, hogy nem figyelsz. És egy ilyen csontleves segíthet. Hogyan? Miért?
Az étrend apró változtatásai a test hallgatásának egyik módja. Tudd, mi érzi jól és mi nem. Az "AIP Challenge" -ban kísérünk alatt 2 hónap így javíthatja a tüneteit. Segítünk az AIP protokoll alkalmazásában, vagyis a bélgyulladás csökkentésén alapuló étrendi irányelvek betartásában. Az étrend önmagában is megterhelő, nagyon élvezik az olyan kulináris erőforrásokkal, mint ez a csontleves.
Az "AIP Challenge" -ben talál egy útmutatót, ahol elmagyarázzuk a gyulladás javítására szolgáló kulcsokat, egy egész hónapos AIP-menü receptekkel, valamint elméleti órákkal, videókkal és letölthető anyagokkal az autoimmun betegség megértéséhez és a tünetek javításához szükséges tennivalók felfedezéséhez. És mintha ez nem lenne elég, 3 ingyenes bónuszt adunk Önnek: egyet AIP útmutató a FODMAP étrendhez igazítva (receptekkel együtt), egy gkiegészítési útmutató különleges különböző autoimmun patológiákra és 8 extra AIP ünnepi recept plusz 8 desszertötlet, így problémamentesen megoszthatja mindenkivel az ünnepeket.
A szokások megváltozásának kísérő ereje
Ez egy online program csoporttámogatási rendszerrel így soha nem érzed magad egyedül.
Amellett, hogy segít az AIP protokoll alkalmazásában, minden kétségét megoszthatja velem közvetlenül és Marc Vergés táplálkozási szakemberrel. Ez egy olyan tér is lesz, ahol kifejezheti magát más emberekkel, akik ugyanabban a helyzetben vannak, mint Ön.
Az "AIP Challenge" szövetségese lehet a tünetek javításában. Nagyon szeretném, ha bent lennének, és tudnék segíteni. További információt itt talál.
Glenn kiságyak
Dietetikus és egészséges táplálkozás és receptek kommunikátor a glenncots.com címen
Ara edények időpontot kérnek a
Glenn Cots A l'Ets konzultációja
936 338 063 e-mail