cuiners

A "Cuineres i Cuiners" című dokumentumfilm-sorozat hatodik fejezete a "À Punt" műsorban sugározva, a Nakamura Films producere.

Ricard Camarena meglátogatja a valenciai közösség különböző szakácsait, hogy megismerjék történelmüket.

2019. július 12

Ez a ’Cuineres i Cuiners’ dokumentumfilmsorozat hatodik fejezete, amelyet a ’À Punt’, a valenciai köz- és regionális televízió sugárzott. Ricard Camarena séf Alicantéba utazik, hogy találkozzon María José San Románnal. Ez a szakács egyike azoknak, akik felelősek az ínyenc kultúra bevezetéséért Alicantéban. A Michelin-csillaggal és két Repsol-napdal elismert étterem, a Monastrell tulajdonosa.

Egy felújított Monastrellben María José San Román bevallja, hogy hosszú évekbe telt, mire rájött, hogy valójában a rizst kellett tennie, de az éttermében az összes rizstartalomnak csírát kell hordoznia, csak 10% csiszolja José Torres, a torcai rizstermelő iparosa, aki felelős e folyamatért. Ezért nem meglepő, hogy ebben a fejezetben az első recept a száraz fekete rizs, tintahal, igen, gyorsfőzőben készült és a rizs barna.

María José San Román fekete száraz rizst főz a tintahal

M. José San Román nemzetközi csillaggá vált annak az extra szűz olívaolajnak köszönhetően, amelyet minden készítményében felhasznál. A legjobb olaj biztosításáért felelős személy M. Dolores Ferrando, az Oli Oli alapítója, az egyetlen kizárólag organikus vonalú olajgyár a valenciai közösségben. A vak kóstolót szolgálják fel. Ricard Camarenának háromféle olajat kell kipróbálnia, María José megkönnyíti-e számára ?.

A két szakács a La Taberna del Gourmet-be látogat, ahol Geni Perramón, a szoba vezetője és María José lánya fogadja őket. A La Taberna del Gourmet 40 évvel ezelőtt kezdte meg útját, Pitu Perramón kézilabdás kapus, María José férje ötlete volt az, aki akkoriban a Oxeroron Taberna y Gourmet-et találta a legérdekesebbnek, mivel még senki sem fejlesztette ki.

Az Obrador del Pan egy másik állomás, amelyet a két séf, Taberné Hernán pék elmond, hogyan készítik a „világ legjobb kenyerét”. Ezeket a kenyereket szolgálják fel az El Monastrell étteremben és az Ínyenc tavernában. Kenyér, amelyet minden szájíz meglepésére terveztek és teljes kiőrlésű.

M. José San Román az első kapcsolata a gasztronómiával tizenöt éves volt, amikor Svájcba utazott, mert édesanyja azt akarta, hogy tanuljon nyelveket, hogy lássa a világot. Ebben a szakaszban egy svájci elit bentlakásos iskolában tartózkodott, ahol csak franciául tanult, cserébe a konyhában nyújtott segítségért. Később, az olimpia előtti években úgy döntött, hogy elmegy dolgozni az akkori barcelonai legjobb étterembe, a Neichelbe. Ezt az éttermet Jean-Louis Neichel, a séf vezette, aki megkapta az első Michelin csillagot az elBulli számára. Képzését, mestere, mint María José mondja, Joan Rocával.

M. José San Román és Ricard Camarena Alicantéban

Federico Pian, a Monastrell főszakácsa mesél nekünk mediterrán konyhájáról, a modern rizses ételek iránti szenvedélyéről, nem klasszikus rizses ételeket főznek, még egy kört adnak a terméknek, valamint az étel ízének fontosságát azelőtt esztétika. Juan Luis Durá, a Verdú-Canto Sáfrány Spanyolország tulajdonosa, anélkül, hogy megfeledkezne arról, mennyire releváns a konyhájában a sáfrány, felelős lesz a gyártási folyamat ismertetéséért.

A program búcsúztatása alicantei szempontból Ricard Camarena hála szavainak lesz tanúja, amiért megismerte az olajat, a sáfrányt és különösen a barna rizst, ami megszerettette őt.

A gasztronómia időnként egy univerzumnak tűnik, amelyet egyetlen korlát, a szakács kreativitása zár le. De még mindig vannak olyan kulináris területek, ahol az innováció önmagában nem hozzáadott érték, hanem menthetetlenül betolakodik egy hagyomány szent szférájába, amelyet feltételezhetően mozdíthatatlannak tartanak. A valenciai közösségben a rizs olyan, mint egy aknamező, ahová nem sok szakács meri megvetni a lábát, María José San Román nem tartozik ebbe a csoportba. Kivételes szakács.

„CUINERES I CUINERS”, VALENCIA GASZTRONÓMA Röntgen

A „Cuineres i Cuiners” dokumentumfilmsorozat a legjobb valenciai szakácsokról, egy utazás a valenciai közösség legelismertebb konyháin keresztül, Orihuelától Morelláig és Ruzafától Benicarlóig. A műsort a „À Punt” közvetítette, és eddig 21 fejezetet rögzítettek, amelyek most a regionális televíziós hálózat honlapján láthatók.