Bevezetés

A cukkini a Cucurbitaceae családba tartozó zöldségfélék. Ez a család körülbelül 850, főleg lágyszárú, mászó vagy kúszó növényfajt tartalmaz, amelyek szilárd kéreggel védett nagy gyümölcsöket hoznak létre. Az olyan gyümölcsök, mint a görögdinnye és a dinnye, ugyanabba a családba tartoznak, valamint az olyan közös zöldségek, mint az uborka vagy a sütőtök.

SZÁRMAZÁS ÉS Fajták

A cukkini eredete nem ismert. Nem biztos, hogy Dél-Ázsiából vagy Közép-Amerikából származik. Ismert, hogy növény, amelyet a Föld minden meleg területén termesztenek ősidők óta. Bizonyíték van arra, hogy ezt a zöldséget már az egyiptomiak, később pedig a görögök és a rómaiak fogyasztották. Azonban az arabok terjesztették termesztését a mediterrán régiókban, ahol a középkorban a szokásos fogyasztás eledelévé vált. Észak-Európa területein fogyasztása később történt, és csak a második világháborúban történt meg.

Jelenleg fogyasztása az összes mediterrán országban, valamint Hollandiában és Észak-Amerikában nagyon elterjedt. Marokkó, Olaszország és Spanyolország a fő termelő országok.

A Cucurbita pepo fajon belül két alfajt különböztethetünk meg; ovifera és pepo. A cukkini az utóbbihoz tartozik.

zöldségek

Pepo: Gömb alakú és nagy méretű gyümölcsök, sárga vagy narancssárga színűek és édes ízűek.

Ovífera:alakja változó, mérete közepes és kicsi. Keserű ízűek. Van egyfajta "minicalabacín" nevű cukkini is, bár nem tekinthető csak egy másik fajtának, mert nagyon korai betakarítású cukkini. A cukkini színük alapján két csoportba sorolható:

Sötét cukkini: színe zöld vagy fekete, alakja hengeres. Különböző típusú cukkinit tartalmaz: sofía és samara.

Szófia:közepesen zöld.

Lepedék:fényes fekete.

Könnyű típusú cukkini:a termések szürkék vagy zöldesszürkék. Ezen a fajtán belül különféle típusok is léteznek:

Grison:különféle világoszöld cukkini, szürke pöttyökkel.

Clarita:nagyon világoszöld fajta.

A LEGJOBB IDŐJE

A cukkini nyári zöldség, bár egész évben megvásárolható. A legfinomabb példányok azonban azok, amelyeket július és szeptember között gyűjtenek. Ez egy olyan zöldség, amelyet lágyan szüretelnek, anélkül, hogy elérné a végleges méretét.

JELLEMZŐK

Forma: hosszúkás, bár gömb alakú is lehet.

Méret és súly:ideális mérete tizennégy-nyolc hüvelyk, de elérheti a negyvenet is. Körül a 200 és 300 gramm.

Szín: bőrük színe változó. Sárga, világoszöld, sötét vagy akár fekete is lehet. Egyes fajták szürke foltokkal rendelkeznek. Húsa mindig fehér.

Íz: kissé keserű, bár enyhe édes érintéssel.

HOGYAN KIVÁLASZTHATÓ ÉS TARTHATÓ

A cukkini vásárlásakor különböző minőségi kritériumokat kell betartani. Megválasztják azokat a példányokat, amelyek tapintásúak, tömörek, kicsiek vagy közepesek, a bőrön foltok nincsenek, és méretükhöz képest nehézek.

Célszerű a nagy cukkinit elutasítani, mert általában túl sok magjuk van és kevésbé gyengéd húsuk.

A zöld színe, amelyet a bőre mutat, nem befolyásolja a darab minőségét, mivel attól függ, hogy milyen fajtához tartozik a cukkini.

A cukkinit körülbelül két hétig jó állapotban lehet hűtőszekrényben tartani. Az etilén, amely gáznemű anyag, amelyet egyes zöldségek nagyobb mértékben választanak ki az érés során, keserű ízeket kölcsönöz a cukkininek. Ezért nem szabad olyan gyümölcsökkel együtt tárolni, amelyek tárolás közben ezt a gázt termelik, mint például banán, dinnye, őszibarack. hogy elkerüljék a keserű ízek megjelenését.

A cukkini fagyasztva is tartósítható, mindaddig, amíg forrásban lévő vízben kb. 3-5 percig blansírozzák őket.

Táplálkozási tulajdonságok

A cukkini ugyanabba a fajba tartozik, mint a tök. Ugyanakkor megvannak a maga táplálkozási tulajdonságai. Fő alkotóeleme a víz, amelyet szénhidrátok, valamint kis mennyiségű zsír és fehérje követ. Mindez a mérsékelt rostbevitelével együtt alacsony kalóriatartalmú ételké teszi a cukkinit, amely ideális a túlsúlyos emberek étrendjébe történő felvételhez.

Vitamintartalmát tekintve kiemelkedik a folátok diszkrét jelenléte, amelyet a C-vitamin követ. B-vitaminokat is tartalmaz, például B1, B2 és B6, de kisebb mennyiségben. A sütőtökre jellemző a magas béta-karotin-tartalom (A-provitamin), ami nem fordul elő a cukkininál.

A folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakításában.

A mángoldban messze a leggyakoribb ásványi anyag a kálium. Ez a zöldség azonban a többit tekintve kiemelkedő magnézium-, nátrium- (részben a jelzett ízéért felelős), jód-, vas- és kalciumtartalma miatt, utóbbi kettő rosszabb felhasználású, mint az állati eredetű élelmiszerekből származó származás (tejtermék, hús és hal).

A C-vitamin antioxidáns hatású, részt vesz a kollagén, a csontok, a fogak és a vörösvértestek képződésében, emellett elősegíti az ételből származó vas felszívódását és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.

Az ásványianyag-tartalmát tekintve a cukkini jó káliumforrás, amellett, hogy kis mennyiségben tartalmaz magnéziumot, foszfort és vasat.

A kálium ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és létrehozásához, valamint a normális izomaktivitáshoz. Ezenkívül a sejt belsejében és kívül is hat a vizes egyensúlyra. A magnézium fontos szerepet játszik a csontok és a fogak kialakulásában, összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.

A cukkini kevés vasat tartalmaz, de ez az ásványi anyag alig asszimilálódik testünkben az állati eredetű élelmiszerek vasához képest.

Ez a zöldség nyálkahártyának nevezett anyagokat is tartalmaz, amelyek egyfajta rostok, amelyek lágyítják és leeresztik az emésztőrendszer nyálkahártyáját.