Írta: Alfonso Totosaus
A cukrot hagyományosan tartósítószerként használták, például a lekvárokban, ahol egyes mikroorganizmusok nem nőnek, mivel a cukor funkciója kevés víz marad rendelkezésre.
Ugyanez az elv vonatkozik a kristályosított gyümölcsökre is. A modern társadalomban azonban a cukor fő forrása a feldolgozott ételek és italok.
Hasonlóképpen, a cukros feldolgozott italok fogyasztásának tendenciája (három fő kategória: üdítők vagy üdítők, gyümölcslevek, valamint sport- vagy energiaitalok) a világ számos részén növekszik. Észak-Amerika és Latin-Amerika a fő fogyasztói az ilyen típusú feldolgozott italoknak, őket Ausztrália követi.
Az észak-amerikaiak több mint 150 kilokalóriát fogyasztanak (vásárolnak) feldolgozott italokból, ezt követi Latin-Amerika (kb. 110 kcal), Ausztrália (90 kcal) és Nyugat-Európa (70 kcal). Ezeknek a kalóriáknak a túlnyomó részét az üdítők adják, a feldolgozott gyümölcslevek mellett.
A feltörekvő gazdaságokban, vagyis olyan országokban, ahol az életminőség, legalábbis néhány ember javul a gazdasági nyitottság miatt, mint például Kína, például a feldolgozott italok fogyasztásában emelkedő tendencia figyelhető meg (30% felett) cukrokat tartalmazó. Sok fejlődő országban az üdítő olcsóbb, mint a víz vagy a tej.
A cukorfogyasztás növekedése a súlygyarapodáshoz és a kardiometabolikus problémákhoz, például a cukorbetegséghez kapcsolódik. Csaknem 100 évvel az inzulin és a cukor kapcsolatának felfedezése után az anyagcserében még mindig nincs egyetértés a kalóriatartalmú cukrok fogyasztásának csökkentésében a kalóriatartalmú édesítőszerek (szacharin, aszpartám, sztívia) hatásában. A cukrok fogyasztása azonban főleg feldolgozott italokból származik, nem pedig élelmiszerekből.
A szénsavas italok vagy üdítők édesítésére széles körben használt egyéb cukrok, például a fruktóz és a glükóz fogyasztása magas vérnyomással, hasnyálmirigy-gyulladással és májműködési zavarokkal jár.
Ezenkívül a legfrissebb tanulmányok azt mutatják, hogy az elhízás problémái nemcsak étrend, hanem társadalmi rendellenesség kérdései is. Ez a pszichoszociális stressz olyan fiziológiai választ generál, amely elősegítheti a hasi zsír felhalmozódását, emellett növeli olyan betegségek kockázatát, mint a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek.
Ezen túlmenően, amikor az emberek élnek vagy úgy érzik, hogy társadalmi környezetük nem biztonságos, több időt töltenek otthonukban, ahol túlnyomó többségben az egyetlen figyelemelterelés a televíziózás, minden érintett nyilvánossággal együtt.
Így három fontos szempontot azonosíthatunk a cukor fogyasztásával kapcsolatban. Először is, a feldolgozott ételek és italok a fő cukor-, tehát kalóriaforrás.
Másodszor, a feldolgozott élelmiszereken keresztül a cukor fogyasztása világszerte növekszik. A feldolgozott italok kalóriatartalmának „tízes” részét alkotják: Chile, Mexikó, Egyesült Államok, Argentína, Szaúd-Arábia, Németország, Hollandia, Szlovákia, Ausztrália és Brazília.
Az első 5 személyenként 100 kalóriát "vásárolt" 2014-ben. Ez azonban nem kapcsolódik közvetlenül a cukorbetegség előfordulásához.
2011-ben az első tíz országban cukorbetegek voltak: Kína. India, az Egyesült Államok, Oroszország, Brazília, Japán, Mexikó, Banglades, Egyiptom és Indonézia. Vagyis csak 3 ország (egész Amerika: az Egyesült Államok, Mexikó és Brazília) fogyasztja nagy mértékben a feldolgozott italokat. A WHO szerint azonban 2014-ben az elhízási problémákkal küzdő országok „tíz legjobbja” a következő volt: Egyesült Államok, Mexikó, Ausztrália, Egyesült Királyság, Kanada, Oroszország, Lengyelország, Magyarország, Brazília és Csehszlovákia.
Mint láthatjuk, a cukorfogyasztásról és annak egészségre gyakorolt hatásáról szóló vita, a cukorbetegség előfordulásáról szólva, ellentmondásos, de az extra kalóriák fogyasztása mindenképpen a túlsúlyhoz kapcsolódik, nagyon kéz a kézben a zsírfogyasztással. (kalória).
Az egészségügyi problémák a kardiometabolikus problémákhoz kapcsolódnak, és a túlsúly a diéta típusa mellett a fizikai aktivitás hiányát is jelenti. És végül a tendencia a cukorfogyasztás csökkenése. Például a Tescónak saját márkája lesz az egészségesebb élelmiszerekből, amelyek kevesebb cukorral vannak átalakítva, különösen az italokban.
Itt fontos a kormány részvétele, akár a cukros élelmiszerek adójának emelésével, akár a kalóriabevitel melletti címkézés bevezetésével (bár senki sem ad hozzá kalóriát). Mindig jobb biztonságban lenni, mint sajnálni ...