2004. november 23
Az egyik legrégebbi technika az élelmiszerek tartósítása a víz eltávolításával. A legegyszerűbb eljárás a terméket napsugárzásnak kitenni, alapszolár szárítókban, földre terítve zsákokon, leveleken vagy csupasz talajon. Ez az adatlap megtanítja a banán dehidratálására.
HASZNOS ADATOK VIDÉKI MIKROVÁLLALKOZÁSOKHOZ
Dehidratált banán kidolgozása
Az egyik legrégebbi technika az élelmiszerek tartósítása a víz eltávolításával, a legegyszerűbb eljárás a terméket napsugárzásnak kitenni, alapvető napszárítókban, földre terítve zsákokon, leveleken vagy csupasz talajon. A cél a vízmennyiségek eltávolítása a növény biológiai aktivitásának (vízaktivitása) és a mikroorganizmusok csökkentése érdekében, ezáltal jelentősen késleltetve a termék romlási folyamatait.
1 NYERS ANYAG.
2 ANYAG.
q Rozsdamentes acél kés, jó állapotban.
q Egyenleg a hozam megszerzéséhez.
q Műanyag vödrök vagy vödrök.
q Nátrium-metabiszulfit.
q Alap napkiszárító.
q Rugalmas műanyag edények.
3 FELDOLGOZÁS.
3.1 Nyersanyag átvétele és lemérése . A gyümölcs megkapja és leméri a hozam rekordját.
3.2 Mosás és szelekció a gyümölcs héja szerint . A gyümölcsöket gondosan megmossák, és a külső szín és az érettség szempontjából kiválasztják.
3.3 A gyümölcsök lehámozása . A külső tisztítás után gondosan hámozzuk meg, nehogy károsodjon.
3.4 A gyümölcsök levágása . Úgy dolgozzák fel, hogy 5 cm vastag szeletekre vágják, vagy egészben hagyják, különféle termékként. Minél kisebb a gyümölcs mérete, annál hatékonyabb a kiszáradás.
3.5 Merítés nátrium-metabiszulfit-oldatba . A nátrium-metabiszulfit egy kémiai tartósítószer, amely megakadályozza többek között az oxidációt, az elsötétedést és a C-vitamin veszteséget, és 4 ° C-on tárolva sok hónapos hasznos élettartamot eredményez.
A darabokat 10 gramm/liter víz koncentrációjú metabiszulfit oldatába merítjük. Tartsa a szeletelt gyümölcsöt 15 percig, vagy az egész gyümölcsöt 30 percig.
3.6 Szárítás . A darabokat eltávolítjuk az oldatból, az oldat feleslegét lecsepegtetjük és szárítjuk az első szakaszban a napon, amíg a páratartalom a felére nem csökken. A második szárítási szakasz árnyékban van, amíg a darabok törékenyek, ami a szárítás végét jelzi.
A 18% -nál alacsonyabb nedvességtartalmú gyümölcs gátolja a gombák, baktériumok fejlődését vagy a fontos kémiai és biokémiai reakciókat.
3.7 Nedvesség homogenizálása . A darabokat kivesszük a szolárszárítóból, és mindegyiket polietilén zacskóba csomagoljuk 1 vagy 2 napig, hogy a páratartalom egyenletes legyen.
3.8 Kiválasztás szín szerint . Csomagolás előtt a termék egységessége szerint szín szerint osztályozzák őket.
3.9 Csomagolás . Csomagolás rugalmas műanyag zacskókba (kb. 40-60 mikronos polietilén vagy celofán/polipropilén), 250 vagy 500 gramm mennyiségben, vagy az Ön igényei szerint.
3.10 Címkézve . Egy kis papírdarab beépíthető a csomagolásba, feltüntetve a terméket, a gyártás dátumát, a mennyiséget. Vagy csoportosítsa a táskákat egy kartondobozba, hogy sötétben tárolja őket.
3.11 Tárolás . A termék száraz és sötét helyen 6 hónapig tarthat.
Ha további információra van szüksége a dehidratált banán elkészítéséről, keresse fel a PROMER RESPONDS részt, és látogassa meg oldalunkat: