nem minden kalória egyforma

Éppen a makrotápanyag tart fenn bennünket évezredek óta. Most, amikor súlyunk egyre fontosabb számunkra, képét elhomályosította a tudomány

Nekünk van probléma szénhidrátok. Mivel a társadalom feladata, hogy társadalmi hálózatokon vagy kisebb-nagyobb jelentőségű szakértőkön keresztül elmagyarázzon minket, nem tud lefogyni és abban az esetben, ha sikerrel járunk, a súlyunk megtartásának lehetetlensége ez a szénhidrátok teljes és abszolút felelőssége. Az utóbbi időben hírnevét "szombat délutáni film sorozatgyilkos" rangra csökkentették, de ez nem mindig volt így. A zsírok voltak század közepe óta akik felelősek (vagy legalábbis gondoltuk) az extra kilókért. De a bevezetése óta Atkins-diéták vagy ketogén, és mivel az American Heart Association úgy vélte, hogy a zsíroknak tulajdonított veszélyek túlértékelték, egyik napról a másikra a fogyókúrák sokaságának alapvető elemévé váltak, természetesen a szénhidrátok kárára.

helyük

A táplálkozáskutatás szinte minden aspektusában szembesülünk azzal a problémával nehéz követni a tudományos módszert. A tudomány számos más területén, mint például a fizika vagy a kémia, ez a módszer az „igazság biztosítására” egy jelenség megfigyeléséből, az említett jelenséget magyarázó elmélet kidolgozásából és a változók megváltoztatásából áll annak igazolására, hogy a elmélet szerint. Ha mindezek a feltételezések teljesülnek, akkor igazságnak vagy, más szóval a tudomány. A probléma az orvostudomány és általában a táplálkozás területén az a változók gyakorlatilag végtelenek (ahány vagy több, mint egyén) és ami az egyik témában tökéletesen működik, a másikban látszólag azonos, az nem. Éppen ezért ez a tudományterület leginkább statisztikákra támaszkodik megállapításainak validálásához, ami viszont egy másik problémát vet fel, vagyis hogy az elvégzett tudományos munkákban, vagy nagyon kevés a vizsgálati alany, vagy a vizsgálatok rövid ideig tartanak.

"A szénhidrátbevitel korlátozása a fenntartó étrenden működik a legjobban"

Természetesen ezekre a problémákra a megoldás, a pénz. Ezért a Bostoni Gyermekkórház által végzett és a "BMJ ” (korábban British Medical Journal néven ismert) annyira leleplező és fontos volt. Semmi több és nem kevesebb, mint 12 millió dollár. Nagyon drága munka, amelyről érdeklődött a szénhidrátok jelenlétének relevanciája a fogyókúrás étrendekben.

A kutatók által végzett tanulmány Arc B. Ebbeling, Henry A. Feldman, Julia M. W. Wong, Sarah K. Steltz és a fő szerző, David S. Ludwig, A Harvard Orvosi Egyetem tanulmányát úgy tervezték, hogy egyszer és mindenkorra felmérje a különböző mennyiségű szénhidrát és az étrendben jelen lévő zsírok a test által elköltött teljes energiamennyiségben.

Az általuk alkalmazott módszer az volt lefogy 234 ember, amelyből 164 elérte a célt fogyás (akik nem értek el, azokat kizárták a vizsgálatból). Ezután véletlenszerűen szétválasztották ezt a 164 beteget három csoportba, három különböző típusú étrenden (de mindezt a ugyanannyi kalóriát). Az első csoport, amely a A résztvevők 60% -a, diétát fogyasztott magas szénhidrátokban. A második (a vizsgálati alanyok 40% -a) étrendet követett fogyasztással mérsékelt szénhidrát, a harmadik pedig, amelybe a többi résztvevő is beletartozott, diétát követett lejön szénhidrátokban.

"Ez a tanulmány elhiteti velünk, hogy anyagcsere szempontjából nem minden kalória egyforma"

Az ötlet az volt, hogy felmérjék az egyes csoportok által fogyasztott energiamennyiséget fogyókúrás étrenden. Az eredmények pedig senkit sem hagytak közömbösnek. A harmadik csoport, azok, akik alacsony szénhidráttartalmú étrendet követtek, naponta fogyasztottak 200 további kalória mint azok, akik diétát követtek e mikrotápanyag magas bevitelével, és 100-mal többet, mint azok, akik közepesen fogyasztottak szénhidrátot.

Ez bizonyos értelemben bizonyítja, hogy az alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmú étrend miatt a test több energiát fogyaszt. A tanulmány fő szerzőjének szavai szerint, David S. Ludwig: "Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a szénhidrátbevitel korlátozása jobban működhet egy hosszú távú fenntartó étrendnél, mint a kalóriák korlátozása." A szerző azt is kifejti, hogy "ez a tanulmány, az eddigi leghosszabb és legnagyobb, támogatja az inzulinmodell elméletet és elhiteti velünk ezt nem minden kalória metabolikusan azonos".

Mi az inzulin modell

A tanulmány előtt kidolgozott, de a kérdéses munka alátámasztani kívánt elmélet az a szénhidrátok növelik az inzulin mennyiségét a véráramban, ennek pedig az a hatása, hogy a test „ragaszkodik” a zsírokhoz és csökkenti a kalóriabevitelt.

Lehetséges hibák

Annak ellenére, hogy hatalmas költségvetés van, és a legjobb szakemberek alkotják, van egy szempont megkérdőjelezi az érvényességet a tanulmány: a kalóriakiadások kiszámítása.

Ennek a feladatnak a pontossága az angol nevű technika. "kétszeresen felcímkézett víz"(kettős címkével ellátott víz). Összeáll részben vagy egészben pótolni, a normál vízben, amelyet a beteg (vagy ebben az esetben a vizsgálati alany) fogyaszt az izotópokban jelenlévő hidrogén és oxigén (atomok, amelyek ugyanannyi protont és elektronot tartalmaznak, de eltérő számú neutront tartalmaznak) ritkák ezek közül az elemekből. Hidrogén esetén alkalmazzák deutérium, amely a elektron, proton és neutron (a leggyakoribb hidrogénből hiányoznak a neutronok), amely nincs jelen az emberi testben. Az oxigént használják oxigén 18, ennek az elemnek egy stabil izotópja, amely tartalmazza két normálnál több neutron.

Ezeknek az elemeknek a vizeletben való jelenlétének köszönhetően a tudósok meghatározhatják az alany metabolizmusát (mindazokat a kémiai folyamatokat, amelyek nyugalmi állapotban az emberi testben energiát fogyasztanak) szinte abszolút pontossággal.

Egyébként a legjobbak is hibáznak. A vizsgálat kezdeti ötlete az volt, hogy elvégezzük a betegek bazális metabolizmusának első mérését mielőtt elkezdtek fogyni, azzal a céllal, hogy legyen egy olyan bázisa, amelyből ki lehetne értékelni a variációkat, amikor eljön az ideje a fenntartó étrendre való áttérésnek. Ehelyett, és nem világos, hogy tévedésből vagy feledésből fakadt-e, a tudósok elvégezték ezt a tesztet. miután a betegek elkezdték a fogyókúrás étrendet. Ez, amint azt a „Vox” médium elmagyarázta Kevin Hall, az amerikai Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) diétakutatója "beemelte a zajokat" a mérésekbe. " Viszont a tudós értékeli a "jelentés hiányát" annak becslése, hogy milyenek lennének az adatok ha előre jelzett mérést végeztek ".

A tanulmány szerzője, orvos Ludwig, azt válaszolta, hogy "te vagy a kritikák zavartságon alapulnak (akik kritizálják), tekintettel arra, hogy az előző mérés elvégzése veszélyeztette volna a tanulmány célkitűzéseit, amelyek nem voltak mások, mint a fogyókúrás étrendek különböző tényezőinek értékelése"És mondat:" Az összes statisztikai adatot közzé tettük, hogy bárki további elemzéseket végezhessen. ".

Elfogyott a kenyér és a tészta?

Természetes kérdés, hogy mindannyian hajlamosak vagyunk feltenni magunknak: hogyan hat ez ránk? Hát akkor, válaszokat adni még mindig nehéz. Hogy a kérdést a kontextusból vegyük ki, a kutatók által közzétett meta-tanulmányban Jonathan D. Choenfeld Y John P. A. Ioannidis, összehasonlította azon tudományos cikkek mennyiségét, amelyek szerint bizonyos élelmiszerek rákot okoznak, és a védekező anyagokkal hogy ugyanazok az ételek megakadályozzák a betegségeket. A következtetés? Mit nem tudunk semmit, a rendelkezésünkre álló tanulmányok száma alapján.

A jelen esetben, a bizonyítékok alátámasztják az elméletet hogy nemcsak a kalóriák számítanak, de honnan származnak. Ezen jelek ellenére sok kutató maga a tudományos közösségen belül továbbra sem szívesen fogadja el ezeket a következtetéseket. De egy dolog teljesen és teljesen egyértelmű: egyetlen dietetikus, táplálkozási szakember, orvos vagy tudós sem javasolja a cukor és a teljesen és teljesen finomított lisztek fogyasztását. Ezt kellene megtartanunk.