Virginia Gómez azt mondja, hogy soha nem volt túl lelkes a táplálkozásért "a biokémián és más témákon túl, amelyek még nem is kapcsolódtak hozzá". Azokban az években a valenciai egyetemen a politikai aktivizmus és az kap "az összes létező cserjében, és amiért". Évekkel később a sors paradoxonjai, ez a reakciós jelleg szakmai karrierjének irányítását, valamint az élelmiszer-ipari félretájékoztatás és a rossz gyakorlatok elleni küzdelmet szolgálta.

reggelit

Virginia Gómez, ismertebb nevén „Dühös Dietetikus”, régóta az egyik legismertebb táplálkozási szakember és terjesztő a nemzeti színtéren. A közösségi médiában használt álneve most illusztrálja és nevet ad első könyvének, amelyet a Zenith-szel közösen jelentet meg. Ez a kézikönyv, amellyel megpróbálja felszámolni azokat a hazugságokat, amelyekben mindig is hittünk, és amelyek célja szerinte "felhatalmazzuk magunkat, hogy ne tévesszenek meg" hatalmas mennyiségű állítólagos csodás tulajdonságú termék és étrend számára. Borítóján forró chili paprika. Szándéknyilatkozat.

-Azt mondod, hogy "a túlinformáció pillanatában élünk, ami valójában dezinformáció".

A probléma az, hogy az internetnek és a közösségi hálózatoknak köszönhetően rengeteg információhoz férünk hozzá: van, amelyikhez jó, máshoz pedig nem annyira. És attól is függ, hogy az emberek hogyan veszik be, mert vannak, akik hajlamosak az étellel sokkal kontrollálóbb viselkedésre. Vannak emberek, akik hajlamosak mindent nagyon négyzetes módon megtenni, és ez problémát jelenthet, és olyan problémákhoz vezethet, mint az orthorexia. De általában elmondható, hogy ez segít nekünk. Végül a közösségi hálózatok voltak az előadóink az egészséges táplálkozás népszerűsítésében. Elkerülhetetlen, hogy mindig vannak olyan emberek, akik mindent a végletekig visznek, de általában véve pozitív.

-Igaz, hogy ez az az időszak, amikor az étel biztonságosabb, mint valaha. Az egészségtelen ételek azonban nagyon sokféle és nagyobb választékot tartalmaznak. Szörnyű paradoxon.

Igen, két dolog külön-külön is megy. Van például a McDonald's, amely egy olyan vállalat, amelynek minősége van a minőségben, és szigorú ellenőrzéseket alkalmaz a termékein, hogy ne álljon fenn a szennyeződés veszélye. De ez egy dolog, és hogy az étel jó vagy ajánlható, egy másik teljesen más. Ennek semmi köze hozzá. Végső soron ez a kereslet és kínálat törvénye: ha a fogyasztó szart vásárol, akkor az ipar szart kínál. Így dolgozunk.

-A nagyszüleink jobban ettek, mint mi?

Igen, sokkal jobban ettek, mint mi, még akkor is, ha több feldolgozott húst ettek. És jobban ettek, mert a jelenleg létező ultrafeldolgozott élelmiszerek 90% -a nem létezett. Nálad volt a gyümölcs, a zöldség ... Valójában már nem a nagyszüleimnek, még a szüleimnek sem volt reggeli müzli. A legjobban feldolgozott dolog a fehér kenyér volt, vagy a rizs, amely szintén fehér volt. Nem vette a teljes kiőrlésű kenyeret. De jobban ettek, mert nem volt Glovo, vagy Just Eat, vagy McDonald's, vagy ilyesmi. Volt egy élelmiszerboltjuk és köszönöm. És ez volt az egyetlen dolog.

-Nagyanyáinktól és a közmondásból is egy sor olyan mondást örököltünk, mint például "reggelizni, mint egy király, és vacsorázni, mint egy koldus".

Spanyolországban a reggelinek hagyományosan nagy jelentőséget tulajdonítanak, de aztán találkozik olyan emberekkel, akik 12-ig nem esnek semmit. Végül az a fontos, hogy az egész nap jó legyen. Ha nem akar reggelizni, ne reggelizzen, és ha gyermeke nem akar reggelit enni, hagyja abba a tej sütikkel való „megtöltését”, és hagyja, hogy ne reggelizzenek, ebédelni fognak, nincs gyerek itt éhezik.

-Melyek azok a fő okok, amelyek Spanyolországban a túlsúly és az elhízás járványát okozták?

Számos tényező létezik. Először is, az egészségtelen ételek túlzott hozzáférhetősége és olcsósága. Az egészséges táplálkozásnak nem feltétlenül kell drágának lennie, de a rossz étkezés nagyon-nagyon olcsó, széles körben elérhető, és ez is valami, amit enyhítőként használunk. Ezt valami kellemesnek tartjuk. És ez vesztes csata. Tehát, vagy nagyon jó ételoktatása van ... De ki adja ezt az oktatást? Senki. Nincsenek dietetikusok-táplálkozási szakemberek a közegészségügyben. És ki adja meg a táplálkozási információkat? Az ipar, aki azt akarja, hogy egyél a termékeikből. Ez nagyon bonyolult.

-Meg kell-e tiltani az ultra-feldolgozott ételeket?

A megtiltás helyett az ultra-feldolgozott élelmiszerek adóztatását kell megtenni, és az olyan élelmiszerekből, mint a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek vagy diófélék, kivonni az adókat. Ha arra akarjuk ösztönözni az embereket, hogy fogyasztják őket, akkor csökkentenünk kell az árat. Nem lehet, hogy az egészségtelen ételek ennyire olcsók. Tehát amit csinálunk, elősegíti a fogyasztását. Végül nem minden gazdasági kérdés, de igaz, hogy amikor nem ér véget, akkor nem diófélék vásárlásán gondolkodik.

-A táplálkozási szakembereket a társadalom egy része egyfajta ogréknak tekinti, akik nem engedik, hogy élvezhesd az életet.

Igaz, hogy nagyon népszerűtlen részünk van. De az egészségügyi szakemberként adott tanácsok egy és más dolog, amelyekre mindig 100% -ban oda kell figyelni. Nem javasolhatunk alkoholt, még egy pohár bort sem. A másik dolog az, hogy szombaton együtt elmész vacsorázni a pároddal, és rendelsz egy pohár bort. Természetesen. Az étrend megtervezése során nem javasolhatunk egy pohár bort, ugyanúgy, ahogyan süteményeket sem tehetünk Önnek. Az emberek nehezen tudják megkülönböztetni az elméleti tanácsokat a gyakorlati tanácsoktól. Vagyis nem tudom ajánlani, hogy igyon egy pohár bort, mivel nem tudom ajánlani, hogy lépje túl a megengedett legnagyobb sebességet, de akkor az életében tegyen meg mindent, amit csak akar.

-- Már sörözni sem lehet. Tud?

Igen, elviheti. És dohányzhat, és ha akarja, magasra juthat. Mintha egy orvos azt mondta volna neked: "Mivel egy sor kokát veszel, semmi sem fog történni." Lehetséges, de egy egészségügyi szakember nem javasolhatja kokain szedését. Csak megadjuk az információt, és Ön mindent, részben vagy felét átvehet.

-Azt mondod, az akaraterő olyan hazugság, mint egy székesegyház. Miért?

Sokszor az akaraterőt használjuk ürügyként. - Nem diétázhatok, mert nincs akaraterőm. Mintha egy kozmikus energia lenne, amely belőlünk fakad, és amelyet az életnek meg kell oldania helyettünk. Mintha egy milliomos influencert hasonlítanánk össze, akinek megvan a személyi edzője, a személyes szakácsa, nem dolgozik, 12 órát tud aludni és nincs gyermeke egy nővel, aki minimálbért keres, 12 órát részmunkaidőben dolgozik és két gyermeke van. Persze, elmondjuk a második nőnek, hogy nincs akaraterője? Ez igazságtalan. Sokkal fontosabb, hogy tisztában legyünk azzal a korlátozással, amelyet mindegyiknek az életkörülményei okoznak.

-Az ipar által elferdített egészséges élelmiszerek egyik paradigmatikusabb esete a joghurté. Mikor döntött úgy az ipar, hogy cukrot ad hozzá egy egészséges ételhez?

Azt hiszem, abban a pillanatban, amikor rájöttek, hogy a cukor jobb, és az emberek többet ettek. Mivel természetes joghurtot ad annak a gyermeknek, aki cukoros joghurthoz szokott, nem fogja megenni.

-A tőkehal harapja a farkát. Először egy egészséges étel perverz, majd a joghurtok 0%, 0% 0% és hármas nulla jönnek létre. Egészségesebbek, mint a természetes?

Nem, ők nem. Valójában általában sima joghurtot ajánlunk. És a sima joghurtot javasoljuk, mert nincsenek ízesített joghurtok cukor vagy édesítőszerek nélkül. És természetesen nem támogathatjuk azoknak az élelmiszereknek a fogyasztását, amelyek cukrot adtak hozzá, vagy amelyek olyan mennyiségű édesítőszert tartalmaznak, hogy azok még édesebbek, mint a cukrosak.

-Az edzőterem az egyik olyan hely, ahol több mítosz rejtőzik. Azt mondod, hogy edzés után egy fehérjeturmixot inni ugyanolyan abszurd, mint egy gyors gyümölcslevet fogyasztani, mert elveszíti a fehérjét.

A fehérjék emésztése lényegesen hosszabb, mint a cukroké. A maratonfutó szed glükózzseléket, mert azonnal energiát ad. A fehérjével ez nem történik meg, mert összetettebb és nagyobb molekulák, aminosavakból állnak. Először el kell érniük a gyomrot, aztán meg kell osztani őket, meg kell kezdeni az emésztést, fel kell szívódnia, el kell érnie a májat ... És amikor ez a fehérje rendelkezésre áll, már alszik. Sokkal fontosabb, hogy minden nap elegendő mennyiségű fehérjét fogyasszon, ami viszont nagyon egyszerű, mielőtt futni kezdene, amint otthagyja az edzést.

-Ha már a tornateremben lévő fehérjékről és általában a diétákról beszélünk, van egy mantra, a saláta-mell binomiális, amelyből senki sem kerül ki, aki fogyni akar. Van-e élet a csirkemellen túl?

Igen, és ha nincs, akkor inkább meghalok. Mintha szuper soványnak, minden zöldségnek és sovány fehérjének kellene lennie. És természetesen nincs benne zsír vagy szénhidrát, és én inkább a halált szeretem (viccek).

-Fogyhatunk-e a zsíros ételek étrendbe való felvételével?

Természetesen lehet. Valójában most nagyon divatos a ketogén étrend, amelyben az energiád nagy részét a zsír biztosítja. A ketogén diétával pedig fogyhat. Vannak előnyei és hátrányai, de ott van. Valóban az a fontos, hogy kalóriadeficit keletkezzen, hogy elköltsön eleget azért, mert sportolsz, ha lehetséges erővel, és hogy nem állsz elő az összegekkel. Mivel rengeteget sportolhat, de amíg kitalálja az összegeket, a dolgok elavultak lehetnek.

-Jelenleg egy kissé perverz „zöldség” boomot is tapasztalunk. Egészségtelen növényi termékekkel megterhelnek minket.

30 évvel ezelőtt vegán lettél, és szinte kénytelen voltál jól étkezni, mert nem volt alternatíva. A zöldségital, amelyet magának kellett elkészítenie. Most növényi italokat kínál, cukorral, cukor nélkül, kávéval, kávé nélkül, csokoládéval. Növényi hamburgerek? Mindig akarsz. Ennyi rendelkezésre állás esetén a mai vegetáriánusok problémái megegyeznek a mindenevő állatok problémáival: túlzottan feldolgozott ételek, ülő életmód és rossz információ.

-Bízhatunk-e egy olyan alapítványhoz tartozó táplálkozási szakemberben, amelynek promóterei a Coca Cola, a McDonald's vagy a Telepizza?

Nem bíznék benne. Amikor látja, hogy vannak egyesületek, amelyek rányomják a bélyegüket egy Bollycaóra. Számomra nincs semmiféle hitelességük, bármennyire is tudományosak. A tudósoknak minden nap fizetnek.

-Veszélyesek-e az adalékokat tartalmazó élelmiszerek?

Sokféle adalékanyag létezik. Valójában a C-vitamin adalékként használható, és az életben azt mondanánk, hogy ez rossz. Aztán vannak kissé kétes adalékok, például a tartrazin. Nagyon merész mindenkiről nyilatkozni, mert mindegyik az apjától és az anyjától származik, és másra használják. Szeretjük azt mondani, hogy igaz, hogy minden adalékanyag biztonságos, de az, hogy biztonságosak, még nem jelenti azt, hogy teljesen biztonságosak. A társadalomnak azonban végtelenül nagyobb problémái vannak, mint az adalékanyagok. Mit csinálunk az adalékok miatt az elfogyasztott szar miatt? Ők az utolsó problémánk.

-Azok a táplálkozási szakemberek, akik tompán elhelyezik magukat a hálózatokban, szintén nagyon ki vannak téve a kritikának. Értékes-e feldühödni, hogy jó terjesztő vagyok? Ezt a harciasság miatt mondom, amelyet néha táplálkozási tanácsadásra használnak.

Hét évvel ezelőtt használtam a dühöt, mert akkor sokkal nagyobb volt a belem. Később a terjesztési módom megváltozott. Úgy gondolom, hogy az a tény, hogy valaki veled beszél, nagyon egyértelműen felhívja a figyelmet. Ezt szolgálja "a legfontosabb, hogy akkor is beszéljenek rólad, ha az rossz is". De inkább azt mondanám, hogy nem beszéltek rosszul, tényleg. Semmi sem volt előre megfontolt. Inkább tisztán beszélek, ironikus vagy szarkasztikus vagyok, és humort használok. Van egy nagyon jó kifejezés, amely így hangzik: "Ha kibaszott igazságot kell elmondanod, jobb, ha humorosan mondod el, különben megölnek." Nos az.