Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
Fogyókúra veteránok a dukani marhahús chorizo receptje nem új keletű: a My Dukan naplóm kiadta 2011 júniusában és egy tucat blog következett: Roski készítette őket, Igen, én Du-kan készítettem őket, és természetesen Violeta Dietadukan is elkészítette őket, aki még heti eseményeket is szervezett a Facebookon a felkészülésük érdekében. Most rajtam a sor, hogy videofelvételeket készítsek róluk.
Adagok 8 és 16 chorizos között Háló hidratál kevesebb, mint 0,1
Hozzávalók
- 300 gramm darált marhahús
- 1 gerezd fokhagyma, aprítva vagy apróra vágva
- 1 evőkanál édes paprika
- 1/2 evőkanál durva tengeri só
- választható: néhány csepp Tabasco Verde szósz vagy egy csipet cayenne/őrölt chili/forró paprika
Óvatosan az általuk már eldarált és csomagolt húst eladják: gyakran tartalmaz lisztet és keményítőt. Kérje meg a hentest, hogy azonnal vegye fel. Otthon tetőzöm.
Készítmény
- A kolbászhoz készítjük a klasszikus keveréket, Ehhez a darált húst fokhagymával, paprikával és sóval egy tálba tesszük.
- Fűszereket adunk kedvünkre: Hozzáadtam néhány csepp zöld tabasco szószt, amely puha, alig viszket és nagy tapintást kölcsönöz a húsnak.
- Tiszta kézzel gyúrjuk a húst amíg a fűszerek és az ízesítők jól be nem épülnek.
- A keveréket legalább egy órán át pihentetjük (a pulton, ha nincs túl meleg, vagy a hűtő legkevésbé hideg részében) A pihenőidő alatt a só varázslatos és megköti a keveréket, megkönnyítve a kolbász későbbi formázását.
- Felosztjuk a tésztát ahány részen chorizos lesz, elkészítjük: 8 nagy kolbász vagy körülbelül 12-16 kicsi kerül ki.
- Téglalapokat vágunk sütőpapírból: szilikonpapírnak, viaszpapírnak, hagymapapírnak vagy növényi papírnak is nevezik (20 cm széles, 15 hosszú hosszú darabokat vágok nagy kolbászokhoz, vagy 8 cm széles, 15 hosszú hosszú darabokat vágok)
- Mindegyik téglalapba tegyünk egy adag tésztát és chorizo alakúra gördülünk. Úgy csavarjuk a végeit, mintha cukorkát csomagolnánk.
Kolbászpácolás
Chorizos tegye egy edénybe vagy tálcába, és tartsa hűvös, száraz és jól szellőző helyen hogy meggyógyuljanak. Ha meg fogjuk gyógyítani őket a hűtőben, győződjön meg arról, hogy a tálca nincs lefedve, és hogy nem esnek olyan folyadékok, amelyek megnedvesíthetik a papírt.
Minden nap megpörgetjük őket, hogy a chorizo ugyanaz a része ne érjen mindig a tálcához, és egyenletesen gyógyuljanak meg. Nekem Azt javaslom, hogy 3 vagy 4 naponta nyissa ki a csomagokat, hogy ellenőrizze a kikeményedés folyamatát. Ha úgy tűnik, hogy a papír nedves lett, akkor kicserélheti másra. Hagytuk, hogy meggyógyuljanak amíg szilárdan nem veszi észre őket: az idő attól függ, hogy milyen vastag a chorizo, Ezért érdemes őket vékonyra és hosszúra készíteni, hogy hamarabb meggyógyuljanak.
Referenciaként: a fényképen lévők 10 napos kikeményedéssel rendelkeznek: egyenként 20 gramm súlyúak, 8 cm hosszúak és 1,5 cm vastagok. A videóban megmutatom mások, amelyeket még finomabbá tettem, amelyek három hétig gyógyultak és olyanok, mint a mini-fuet, kemény, tökéletes vékony szeleteléshez.
A kolbászok egy részét még a kikeményedés előtt elfogyaszthatja, azzal a feltétellel, hogy megfőzi: grillezve, sütőben, borban. A harmadik vagy negyedik naptól kezdve tökéletesen megtartják formájukat, és főzés közben nem esnek szét.
Jegyzet: a videóban van egy elkényeztetett chorizo, szándékosan rontottam el tanítani azt, amelyik nem gyógyult meg jól, és rájön, hogy könnyen belátható, hogy megbetegedtünk-e.
További dukani hús receptek/dukani csirke chorizók
- Kolbász lépésről lépésre fotó, a naplómban Dukan
- Jeffrey Herrero összeállítása a Dukan chorizo receptekről
- Eszter chorizosai, amelyeket Roski és Igen, én Du-kan