A Dulce de Leche Cortada vagy a Cortadito de Leche egy finom, savanykás ízű desszert, amelyet mindannyian szeretünk.
Meglepő, hogy amikor az emberek hiányolják országuk ételeit, ritkán a "kifinomult" ételek öntik meg a szemüket. Mindig az egyszerű örömök késztetik a szívünket ritmusra. Egyszerű örömök, mint a Dulce de Leche Cortada - vagy ahogy mi is ismerjük, a Cortadito de Leche.
A La Tierritától távol az emberek szeme elhomályosul azon ritka gyümölcsök gondolatánál, amelyeket szinte lehetetlen megtalálni a "tengerentúlon", vágyunk egy csésze erős és aromás domonkos kávéra, és kiteszünk mindent egy tányér rizsért. Mindenki egy tál rizsre vágyik 3-5 nappal az ország elhagyása után. Ez egy uralkodó.
Azért, mert blogunk országunkon kívül annyira népszerű, hogy - olykor nagyon terjedelmesen - bevezetőket írunk receptjeinkbe, miért tárjuk fel kulturális jelentőségüket, történetüket - ha rendelkezésre állnak - és azt a sokféle módon, ahogyan a különböző otthonokban elkészítik őket.
És amikor nem hagyományos változtatásokat vonunk be a receptbe, mindenképpen ezt mondjuk. Soha nem szabad változás, mindig azt gondolom, hogy változtatásaim valahogy javítják a hagyományos módszert, akár a modern konyhai eszközökkel és alapanyagokkal történő elkészítés megkönnyítésére, akár az étel javítására.
A receptünkről
Apropó változások: hagyományosan ez egy nagyon egyszerű étel. Az alapban csak tejvágás (savanyú és túrós) és cukor van. Ez egy olyan sérült tej felhasználásának módja volt, amely egyébként a hűtést megelőző napokban nem volt alkalmas fogyasztásra, és amikor a mezőkön a tejet pasztörizálatlanul fogyasztották. Mivel soha nem hagytam a tejet romlani, ez a módszer (citromlé, sav hozzáadása) hasonló módon működik.
Szeretném, ha ezt jóvá tudnám venni, de ez a hagyomány régi "új módú" változata. Számtalanszor ettem ezt az ételt úgy, ahogyan bemutatom neked. Minden egyes összetevőt olyannak kipróbáltam, amelyet korábban más domonkos szakácsok készítettek.
És igen, lehet tojás nélkül is elkészíteni (nem hagyományos adalék), de az állaga nagyon eltérő. A tojások puhák és krémes darabokká válnak, míg nélkülük keményebbek és szárazabbak. Mindenképp a tojásos változatot preferálom.